Ситна та соковита. Як приготувати пасту алла грича

Рецепт этой пасты признан одним из самых древних — его придумали пастухи из Лацио более 15-ти столетий назад. Мотивация была чрезвычайно проста и незамысловата — приготовить сытный обед или ужин из самых простых и доступных продуктов. На тот момент эта была сухая паста, вяленая свиная щековина гуанчале, овечий сыр и черный перец. Также пасту алла грича считают прародительницей таких блюд Римской кухни, как аматричана и карбонара. Ведь первые упоминания о рецепте алла грича датированы V веком нашей эры, а аматричана появилась в XVIII веке, через пару столетий после того, как в Италии были завезены помидоры. Карбонара, которая стала известной во всем мире, была изобретена еще позже, после Второй Мировой войны — в ее рецепте ко всем ингредиентам грича добавился соус из яичного желтка.

Как и любое на первый взгляд кажущееся простым блюдо итальянской кухни, алла грича требует определенной сноровки, а главное — скорости совершения тех или иных процессов. Если даже немного передержать пасту в соусе на сковороде или слишком медленно помешивать, это может нарушить консистенцию соуса и вовсе испортить блюдо. Я очень трепетно отношусь к римской кухне, ведь ранее мне выпадала честь готовить для итальянского посла в Украине, а он римлянин, и потому у меня не было ни малейшего шанса на ошибку. Я приглашаю и вас освоить аутентичный рецепт традиционной римской пасты и получить удовольствие и от процесса, и от результата.

Читайте також:

Стефано Антоніоллі

Мій сімейний рецепт. Як приготувати пасту з соусом болоньєзе

Вы можете выбрать любую другую разновидность пасты, но я рекомендую поэкспериментировать именно с ригатони — она отлично впитывает всю гамму ароматов соуса, а само блюдо получается очень сочным. Обратите особое внимание на правильные ингредиенты — выберите хороший Пекорино Романо, и помните, что никаким другим сыром его не заменить, даже если под рукой окажется достойный Пармиджано. Кстати, Пекорино Сардо также не стоит применять для этого рецепта. Также не поленитесь поискать именно гуанчале в специализированных магазинах итальянских деликатесов. В отличие от бекона, свиная щековина более ароматная, но менее жирная, а это важно, ведь поджаренные гуанчале — это вкусообразующий компонент.

Ингредиенты:

• Ригатони — 100 г
• Гуанчале — 70 г
• Лук мелконарезанный — 50 г
• Оливковое масло — 20 г
• Пекорино Романо — 40 г
• Свежемолотый черный перец — 1 г

Приготовление:

1. Варим пасту до состояния аль денте в большом количестве подсоленной воды.

2. Перебиваем оливковое масло с луком в блендере.

3. На сухой сковороде обжариваем гуанчале до хрустящего состояния. Добавляем перебитый лук и масло, а затем немного воды из-под пасты.

4. Когда паста готова, перемешиваем ее с соусом, слегка посыпаем пекорино и мешаем, чтобы сыр растворился и образовал кремообразный соус. Делайте это постепенно — словно это дождь из Пекорино.

5. При подаче посыпаем черным свежемолотым перцем.

Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь