Рецепт, перевірений часом. Одеські правила холодника

25 травня 2021, 01:09

Цей суп смакує з кінця травня до середини червня

Деякі страви, немов спусковий гачок, запускають емоції та відчуття, які в дорослому віці відчуваєш рідко — тільки в дитинстві. Одна з таких страв для мене — це холодник. Вона пов’язана не лише з дитинством, а ще й з певною порою року, коли Одеса особливо прекрасна — гадаю, як і будь-яке інше місто.

Відео дня

Цей суп смакує з кінця травня до середини червня. Саме тоді в Одесі з’являється ранній буряк, зелена цибуля, огірки та редиска. Саме наявність редису відрізняє наш суп від знаменитого білоруського холодника. Подібний суп готують і в Литві — там він називається шалтібарщай. У нас же це холодник, і ось як його готують в Одесі.

Інгредієнти на 5−6 тарілок холодника:

  • 400 г дрібного раннього буряка
  • 100 г стебелець буряка
  • 2,5 л води
  • 1 ч. л. оцту або лимонного соку
  • 3 яйця
  • 200 г огірків
  • 400 г редиски
  • 1 пучок ранньої зеленої цибулі
  • 1 пучок кропу і петрушки
  • цукор, сіль і лимонний сік за смаком
  • 150 г домашньої сметани
  • ложечка гірчиці

Спочатку ретельно миємо буряк і відрізаємо від нього стебельця. Їх тоненько нарізаємо впоперек і відкладаємо.

Буряк заливаємо 2−2,5 літрами холодної води з чайною ложкою оцту або лимонного соку. Води наливаємо рівно вдвічі більше, ніж буряків.

Варимо буряк 15−17 хвилин, охолоджуємо і виймаємо з відвару, чистимо і ріжемо дрібними кубиками.

Нарізаний буряк опускаємо в охолоджений відвар. Відвар солимо і за необхідності доводимо до смаку лимонним соком і цукром.

Саме наявність редису відрізняє наш суп від знаменитого білоруського холодника

Свіжі огірки очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками. Редис також нарізаємо дуже дрібними кубиками.

Кріп і листя петрушки рубаємо в крихту. Зелену цибулю дуже тонко шаткуємо. Яйця варимо, охолоджуємо, очищаємо від шкаралупи і нарізаємо дрібними кубиками.

Стебельця, редис, яйця, огірки і зелень з цибулею перемішуємо і заливаємо холодним відваром з буряком. Доводимо суп до смаку сіллю, цукром і лимонним соком.

Холодний суп з буряка готовий, і тепер саме час відправити його в холодильник на кілька годин. Нехай він відпочине і настоїться — відпочинок йде холоднику на користь. Всі смаки змішаються, та й суп трохи охолоне.

Температура подачі такого супу в спекотні дні літа може бути і 10 градусів. А ось у травні краще подавати при температурі 16 градусів. Так смакові рецептори краще сприймають смак.

Сметану попередньо заправте кропом, сіллю і маленькою ложечкою гірчиці. На стіл можна поставити нарізану зелень і залишки нарізаних овочів та яєць.

У нашій сім'ї до холодника подавали молоду картоплю, а якщо пощастить, то і дунайку. Причому картоплею і оселедцем займався мій дід. Дід сам вибирав свіжу дунайку і солив її сам. Причому вибирав виключно «хлопчиків» і потім окремо розтирав мачанку з молоком, але це вже окрема історія.

Це один з найпопулярніших літніх супів Одеси. Холодник, приготований за перевіреним часом рецептом, в наших південних краях дуже популярний. І в кожній хаті його готують по-своєму. Дехто навіть додає варене м’ясо або лікарську ковбасу і заливає все квасом, перетворюючи страву на кшталт окрошки. Але я цього робити не рекомендую: нехай окрошка залишається окрошкою, а холодник — холодником.

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X