Просто і доступно. Як приготувати крем-суп з печериць

4 листопада 2020, 23:03

Щоб суп вийшов класичного світло-сірого кольору, вибирайте більш молоді гриби без чорної шапинки

Осінь — грибна пора. На ринках з'являються дорогі білі гриби, маслюки, польські, підберезники і ще кілька видів. Але я хочу поділитися рецептом крем-супу з простих, доступних грибів — печериць. Вони мають ряд переваг, про які просто не можна забувати:

Відео дня

А) безпечні. Оскільки це гриби, які вирощують, то купуючи у перевіреного виробника ви навряд чи ризикуєте.

Б) їх можна їсти сирими. Круто, так?

В) вони доступні цілий рік. У цих грибів немає сезонності.

Г) вони в кілька разів дешевше диких грибів. А це дуже важливий фактор. Кілограм шампіньйонів за 60 грн — і 6-8 порцій супу гарантовані.

З мінусів — досить слабкий грибний смак, але дрібка сухих грибів, і це питання вирішене. Або грибна приправа. Це хто як любить.

Отже, власне, рецепт.

Інгредієнти:

  • Гриби сухі — 10-15 г
  • Вода — 1 л
  • Печериці — 500 г
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт (65 г очищеної)
  • Часник 3 зубчики — (15 г)
  • Картопля середня — 2 шт (120 г очищеної)
  • Корінь петрушки — ¼ кореня (30 г очищеного)
  • Олія — 2 столові ложки
  • Вершки 36% — 100-150 г

Крок 1

Зваримо на швидку руку грибний бульйон. Промиваємо сухі гриби, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Проварюємо 3-5 хвилин. Бульйон готовий. Нехай настоюється.

Крок 2

Готуємо суп. Починаємо з овочів.

У сотейнику або казані на олії обсмажуємо овочі. Нарізка — довільна, розмір —2-3 см. Спочатку картопля і корінь петрушки, а через 5 хвилин — цибуля з часником. Якщо починає пригорати, додайте потроху бульйон, щоб рідина покрила овочі. І рекомендую після того, як додали бульйон, зменшити вогонь і накрити кришкою.

Тушкуємо під кришкою хвилин 20, до готовності картоплі.

Крок 3

Пора додавати печериці. Не забудьте їх промити гарненько, і відразу нарізати — інакше потемніють.

Є одна порада шефа — для супу вибирайте гриби молодший і без чорної капелюшки. Інакше суп буде коричневий, а не класичний світло-сірий.

Після того, як закинули печериці, можна збільшувати вогонь. Тушкуємо без кришки 5-10 хвилин. Не забуваємо посолити.

Крок 4

За допомогою погружного блендера робимо крем-суп. Перебиваємо до однорідного стану. Якщо потрібно, додайте ще бульйон. Перебивати потрібно ретельно, щоб зовсім не було грудочок. У ресторанах ще й проціджують через дрібне сито-шинуа, але вдома це точно не обов'язково.

Далі додаємо вершки і, якщо потрібно, солимо і перчимо ще. Кількість вершків залежить від вашого смаку і їх жирності. В середньому, 100-150 г цілком достатньо, щоб зробити суп ніжнішим, але при цьому зберегти грибний смак.

Подавати такий суп можна прикрасивши сирими печерицями або з грінками або сухариками.

Головне — суп готується максимум годину, а радості на весь день, а то і два!

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X