Соковитий та ніжний. Як приготувати стейк із найдорожчої яловичини у світі

15 січня, 22:30
Яловичий стейк (ілюстративне фото) (Фото:Victoria Shes/Unsplash)

Яловичий стейк (ілюстративне фото) (Фото:Victoria Shes/Unsplash)

Для приготування одного з найвідоміших м’ясних делікатесів варто використовувати спеціальний японський гриль

Смажимо найдорожче м’ясо у світі: японську мармурову яловичину вагю. Ту саму, для якої корів напувають рисовим пивом, годують найкращим зерном, а після вільного випасу підвішують у колиски, щоб вони якнайменше рухалися і не навантажували м’язи. Якщо у результаті яловичина жирніша, тим вона — дорожча. І найвищий пілотаж, якщо це м’ясо бичків, забитих у місті Кобе.

Відео дня

Зверніть увагу на те, чим відрізняється це м’ясо від класичних стейків з української чи американської яловичини — це, найімовірніше, жир із м’ясом, а не м’ясо із жиром, до якого ми з вами звикли. Дуже соковитий і ніжний стейк.

Готувати вагю раджу на грилі робата, на середньому рівні, методом татакі. Для цього стейки невеликої товщини потрібно злегка обсмажити, а потім нарізати слайсами та смакувати практично без соусів. Отже, беремо стейк, додаємо трохи солі та починаємо прогрівати на грилі.

Через 30−40 секунд перевертаємо (до цього часу м’ясо почне шкварчати і вже дуже апетитно виглядатиме). Також на середньому рівні робата можна розміщувати овочі, спаржу та злегка їх припускати — цього буде цілком достатньо. А якщо готується одразу багато порцій, то ті, що вже обсмажилися, можна переміщувати на верхній рівень, щоб вони зберігали тепло.

Ще один лайфхак: коли м’ясо вже підсмажилося, можна буквально на 10 секунд покласти його на нижній рівень, щоб утворилися на ньому темні смужки.

У результаті за дві-три хвилини у нас готовий неймовірно смачний делікатес. Вагю можна готувати взагалі без солі та перцю, а жир надасть йому злегка солодкуватий смак.

Яловичина вагю (Фото: Mike Lang/Flickr)
Яловичина вагю / Фото: Mike Lang/Flickr

Глосарій:

Вагю — м’ясо японських корів, яке вирізняється дуже високою мармуровістю. Найдорожчі стейки у світі роблять саме із вагю.

Мармуровість — тонкі прошарки внутрішньом'язового жиру, завдяки яким м’ясо під час підсмажування виходить надто соковитим і смачним.

Кобе — яловичина преміальної якості. Її отримують від бугаїв тадзіму (чорна японська порода), вирощених у префектурі Хіого та забитих на скотобійнях одного з п’яти міст: Кобе, Нісіномія, Санда, Какогава чи Хімедзі. За рік лише 3000 корів у світі потрапляє під стандарти «кобе», тож цього м’яса замало і воно дорого коштує.

Татакі — японський метод обсмажування м’яса або риби. М’ясо обсмажують дуже швидко, нарізають тонкими слайсами і подають з імбиром та різними гарнірами.

Робата — японський гриль із кількома рівнями. Зазвичай м’ясо, морепродукти та овочі на робата-грилі готують так, аби гості могли спостерігати за процесом.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X