Без присмаку минулого. Відомі страви на новий лад
Салат із шинкою може стати як чудовою заміною олів'є на святковому столі, так і повсякденною стравою для смачного обіду
На календарі грудень, а це означає, що настав час думати про те, де і з ким зустрічатимете Новий рік, а також, що готуватимете. Я прихильник того, щоб свято не перетворювалося на головний біль і стрес — усе встигнути, тому раджу готувати максимально прості, але водночас смачні та незвичні страви.
Новорічне застілля французів — це устриці, фуа-гра, якісь бутерброди та обов’язково сир. У Чехії на Новий рік готують суп та перловку, а також подають струдель із морозивом. У Японії свято традиційно зустрічають із локшиною, креветками, чорними солодкими бобами та рисовими коржиками.
На мій превеликий жаль, радянські новорічні традиції міцно укорінилися у свідомості українців. Так, наприклад, багато хто не уявляє свята без салату Олів'є, Шуби, Крабового та Мімози. Ці майонезні салати довго не давали мені спокою, і на цей Новий Рік я підготував спеціальні добірки з рецептами салатів з тими самими продуктами, що у відомих нам Олів'є та Шубі, але без присмаку минулого.
Салат із шинкою, картоплею та заправкою із йогурту
Здається, чи не у кожній родині є свій варіант салату із шинкою. І не дивно, адже з цим продуктом можна придумати багато смакових поєднань. Шинка добре смакує із солоними огірками, із гірчицею чи медом, із сиром та яйцями. Я хочу приготувати салат, який може стати як чудовою заміною олів'є на святковому столі, так і повсякденним варіантом для смачного обіду — це салат із шинкою та картоплею і заправкою на основі йогурту.
Час приготування — 45 хвилин
Порції — 4
Інгредієнти:
- 3−4 картоплини середнього розміру
- 1 морква
- 250 г шинки
- 50 г волоських горіхів
- 100 г оливок
- ½ ч. л. меленого коріандру
- Сіль та перець
Для соусу: - 150 г натурального йогурту
- 10 гілочок кропу
- 2 зубчики часнику
Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування смачного салату із шинкою, картоплею та йогуртовим соусом. Увімкніть розігріватися духовку до температури 180 градусів, аби запекти овочі до салату. Запечені вони матимуть більше смаку, аніж відварені.
Морквину та 3−4 картоплини ретельно помийте. Обсушіть, викладіть у форму для запікання, не очищаючи та не додаючи сіль чи олію. Накрийте овочі фольгою, аби вони не пригоріли та рівномірно приготувалися. Запікайте картоплю 30 хвилин, щоб вона не розвалювалася в процесі нарізання, моркву готуйте трохи довше, поки вона не стане м’якою. Якщо дістати овочі одночасно, морква може залишитися твердою. Але все залежить від розміру, тому раджу перевірити готовність всіх овочів через 30 хвилин.
Готовим моркві та картоплі дайте трохи охолонути. Не очищайте овочі та наріжте однаковими доволі крупними частинами. Форма нарізки теж впливає на смак страви. Якщо наріжете занадто мілко, смак овочів не так буде відчуватися у страві, тому я не рекомендую таку нарізку.
Шинку (250 г) наріжте спочатку смужками, а далі — такими ж частинками, як і моркву з картоплею.
Викладіть нарізані овочі та шинку у миску. Додайте 100 г оливок. Я кинув оливки цілими, але ви можете розрізати їх навпіл, якщо є бажання.
Поламайте руками 50 г волоських горіхів. Можна також подрібнити їх ножем або скалкою, але майте на увазі, що вони не повинні бути дуже мілко порубані. Додайте горіхи у миску до інших інгредієнтів, вони нададуть приємної різності структур у страві.
Приготуйте заправку. Помийте 10 гілочок кропу, відділіть зелень від стебел та мілко посічіть. Очистіть 2 зубчики часнику і також мілко наріжте.
Викладіть в окрему миску кріп та часник, додайте 150 г натурального йогурту та дрібку солі. Перемішайте і заправте салат. Додайте ½ ч. л. меленого коріандру, сіль та перець до смаку, ще раз перемішайте салат. Будьте обережні із сіллю, бо в салаті вже є оливки та шинка, які солоні.
Закуска з оселедцем, каперсами та майонезом
Закуски цілком можуть бути одним із прийомів їжі, перекусом і частиною святкового столу. Закускою може бути і салат, і ковбаски, і сосиски, і соління. Особисто для мене головна місія закусок — бути смачними, із незвичним поєднанням інгредієнтів та такими, рецептом яких хочеться поділитися. Ось я і ділюся закускою з оселедця, маринованого в буряковому соку та каперсів. Така закуска може замінити на новорічному столі популярний салат Оселедець під шубою. До речі, майонез приготуйте самі.
Час приготування — 30 хвилин
Порції — 2
Інгредієнти
Для салату:
- 2 філе оселедця
- 50 г каперсів
- 3 яйця
- 1 морква
- 6 скибочок бородинського хліба
- 1−2 ст. л. домашнього майонезу
- кріп (для подачі)
Для маринаду:
- 1 свіжий буряк
Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування закуски з оселедця та буряка. Відваріть одну моркву у підсоленій воді. Після дістаньте і залиште остигати. Яйця зваріть круто, а потім опустіть у холодну воду.
Буряк очистьте і натріть на дрібній тертці. Процідіть через сито та добре відтисніть, щоб вичавити якнайбільше соку. Макуху буряка можна використовувати для приготування, наприклад, засмажки для борщу.
Візьміть два філе оселедця, розріжте на дві частини та покладіть у миску з буряковим соком. Залиште на 20 хвилин маринуватися.
Перевірте моркву. Вона мала вже охолонути. Очистьте її та наріжте дрібним кубиком. Яйця теж очистьте і наріжте дрібним кубиком.
Коли оселедець замаринується, дістаньте його на паперовий рушник і трохи промокніть, щоб прибрати зайву вологу.
Наріжте спочатку слайсами, а потім дрібно порубайте.
Шматочки бородинського хліба підсушіть на сухій пательні без олії.
Зробіть домашній майонез та заправте закуску. Додайте 50 г каперсів, перемішайте та викладайте на бородинський хліб.
Більше рецептів на klopotenko.com
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ
Більше блогів тут
