Ще можна встигнути. Як приготувати хрумку та смачну спаржу

24 червня, 23:03
Спаржа (ілюстративне фото) (Фото:fotovincek/Depositphotos)

Спаржа (ілюстративне фото) (Фото:fotovincek/Depositphotos)

Підготовлену спаржу можна запекти з соусом бешамель або обсмажити і злегка стушкувати на пательні

Спаржа! Встигнути в останній вагон. Сезон закінчується, але ви ще можете знайти на полицях супермаркетів цю смакоту.

Люди діляться на тих, хто обожнює спаржу, і тих, хто не дуже розуміє, навіщо це. Як на мене — це щастя і дар природи.

Відео дня

Як обирати спаржу: для приготування беремо більш коротші і товстіші паростки, для салатів і щоб їсти сирими — тонші. Зрозуміло, що спаржа не повинна бути млявою.

Зберігаємо спаржу у холодильнику у вологому рушнику і поліетиленовому пакеті до 5−7 днів.

Мити спаржу: перед очищенням.

Очищення: нігтем перевіряю 1−2 паростки на щільність шкірки, починаючи від нижньої третини. Коли ніготь легко прориває верхню плівку — її вже не потрібно зрізати: таким чином визначаю, звідки мені необхідно зачищати паростки. Роблю це овочерізкою, обережно і неглибоко, знімаючи тільки верхню тверду плівочку.

У мішленівських ресторанах шефи іноді залишають тільки гарну верхню третину, а далі ножем обережно надрізають по кільцю шкірку, зачищають так, як завжди, і потім ножем вирівнюють все однаково від очищеної частини до кільцевого зрізу.

Видаляємо твердий низ: ставлю ніж на низ спаржі, наприклад, на 1 см від зрізу і натискаю на нього. Якщо відчуваю, що лезо не продавлюється, ставлю на 0,5 см далі — знову щільно, ставлю ще на 0,5 см далі. Коли відчуваю, що продавлюється — відрізаю.

Нарізка: для салату з сирої спаржі — слайси, для готування — кільця або брусочки, рівні або з косим зрізом.

Як готувати: просто запекти з соусом або обсмажити і злегка стушкувати на пательні.

Мій спосіб:

Очищену спаржу відварюю буквально 1 хвилину у добре підсоленій воді. Одразу ж окунаю паростки у воду з льодом — щоб охолонула. Потрібно зупинити приготування, інакше спаржа переготується.

І вже коли мені треба я готую її будь-яким способом:

— запікаю з соусом бешамель з запашним сиром;

— використовую як овочеву складову у салатах;

— смажу на вершковому маслі і подаю з голландським соусом.

Спаржа повинна бути приємно хрумкою, пружною, але вже провареною, не сирою і не м’якою, при цьому вона не повинна втрачати колір.

І не бійтеся їсти сиру спаржу, особливо, фіолетову — на смак вона майже як молодий зелений горошок і корисніша.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди НВ

Більше блогів тут

Показати ще новини
Радіо НВ
X