Пахне карамеллю. Як приготувати пшоняну ковбасу зі шкварками

2023 рік ООН оголосила роком проса. Тому ділюся рецептом з пшона — обробленого зерна проса.

Пшоняна ковбаса зі шкварками

Про цю страву мені розповіла мама — так готувала її бабуся (моя прабабуся) Оксана. Випікала в печі ковбасу з начинкою зі шкварок із молочним пшоном. Коли запечену страву діставали з печі, вона пахла карамеллю, підгорілим молоком та справжніми шкварками. Жили вони тоді неподалік Каховки на Херсонщині. Можливо, цей рецепт був традиційним і в інших областях та регіонах України. Намагатимуся передати рецепт максимально детально, але звичайно ж через свою «призму»

Інгредієнти:

• Пшоно — 1 склянка
• Молоко — 3 склянки
• Свиняче сало на шкварки — 800 г
• Свинячі оболонки (кишки чи внутрішня сітка)
• Сіль, перець

Крок 1

Підготовка пшона. Для початку кілька слів про цю крупу. Пшоно — круглі світло-жовті, іноді яскраво-жовті кульки — це очищене насіння проса. А просо — один із найдавніших злаків, що культивуються людиною. Ще до колумбового обміну, коли кукурудзи на наших землях не було, використовували борошно зі проса. Зокрема, пращури поленти і мамалиги готувалися з перетертих зерен проса. На території Північного Причорномор’я просо потрапило зі сходу, а вже звідси — далі в Європу.

Ми відволіклися. Продовжуємо готувати. Пшоно промиваємо і заливаємо на ніч очищеною водою так, щоб вода покрила крупу на 2−3 см. Залишаємо в холодильнику.

Крок 2

Наступного дня воду злити (не всю, трохи залишити), пшоно залити молоком, посолити і проварити 5−7 хвилин до неповної готовності. Тепер, поки воно остигає, займемося шкварками. Сало або підчеревок нарізати дрібним кубиком і на слабкому вогні готувати, поки не витопиться весь смалець. Готові шкварки використовуємо далі в цьому рецепті, а смалець — у майбутньому для приготування інших страв.

Читайте також:

Євген Клопотенко

Неможливо встояти. Як приготувати пиріг із сиром і весняною зеленню

Пшоно відкинути на сито, але молочну рідину не виливати. Змішати зі шкварками, ретельно перемішати. Можна додати трохи смальцю та молока, яке залишилося. Тут важливо кілька хвилин активно перемішувати, і отримати кремоподібну текстуру, не густу, а саме консистенцію «базарної сметани» — коли ллється маса, але не рідка.

Крок 3

Якщо вдалося знайти натуральну оболонку, черева — то це чудово, у вас вийде справжня пшоняна колбаса! Важливо їх промити та правильно підготувати. Після — наповнюємо їх пшоном. Але не щільно, а приблизно на 2/3. Якщо наповнити оболонку занадто щільно, при запіканні ковбаса лусне. Краї натуральної оболонки зав’язуємо і робимо проколи зубочисткою або дерев’яною шпажкою. Викладаємо майбутню ковбасу у форму для запікання, поливаємо смальцем та відправляємо запікатися. Орієнтовно — 20−25 хвилин при 170−180℃. У готовому вигляді ковбаса зарум’яниться, у деяких місцях оболонка все одно лусне (з цією ковбасою це допустимо), і начинка підпечеться та злегка пригорить — це найсмачніше!

Ця страва — приклад усвідомленого та економного споживання, а ще дуже цікавий, як на мене, варіант приготування пшона.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут