Усі мої секрети. Як приготувати борщ

12 грудня 2022, 23:03
Борщ (ілюстративне фото) (Фото:timolina/Depositphotos)

Борщ (ілюстративне фото) (Фото:timolina/Depositphotos)

Цей рецепт увібрав у себе весь мій досвід

Борщ! Його знає весь світ, ним пишається ним кожен українець.

Багато моїх друзів зізнаються, що за кордоном вони найбільше сумують за українським борщем — який тепер є нематеріальною культурною спадщиною ЮНЕСКО.

Відео дня

Я хочу розповісти вам усі мої секрети. За цим рецептом я готую борщ в моїх ресторанах, на приватних вечерях за кордоном, на офіційних заходах та вдома для рідних. Історія цього борщу бере початок з мого дитинства, а зараз вона увібрала в себе весь мій досвід.

Інгредієнти:

  • морква — 60 г
  • цибуля — 100 г
  • стебло селери — 40 г
  • перець болгарський — 30 г
  • рослинна олія — 50 г
  • буряк — 240 г
  • томати пелаті (у власному соку) — 380 г
  • яблучний або винний оцет — 5 г
  • бульйон — 1500 г (1800 г)
  • капуста білокачанна — 200 г
  • картопля — 200 г
  • квасоля відварена — 200 г
  • лавровий лист, сухий орегано, чорний та духмяний перці, трохи підкопченої паприки та перцю чилі
  • сіль
  • цукор — 20−25 г
  • сало — 50 г
  • часник — 20 г
  • зелень петрушки та цибулі
  • сметана

Готуємо:

Обов’язково заздалегідь готуємо насичений, смачний бульйон. Я готую на яловичих реберцях (ви можете експериментувати, обираючи м’ясо на свій смак).

Нарізаю усі овочі вручну напівсоломкою, за розміром це половина сірника. Чому так? Для того, щоб борщ не був, як каша, і щоб коли ми їмо, овочі поміщалися у ложку і не бризкали навкруги червоними плямами.

Пательню ставлю на середній вогонь і злегка обсмажую моркву. Потім додаю цибулю, підсмажую та кладу стебло селери (можна і корінь, але його смажу одразу з морквою).

Тепер додаю болгарський перець, зменшую вогонь і ще трохи підсмажую все.

Буряк смажу окремо на великій пательні або краще в низькому сотейнику на великому вогні з рослинною олією. Одразу увесь швидко підсмажую, десь хвилину, а потім додаю яблучний оцет і перемішую. Оцет виконує роль фіксатора кольору.

До буряка додаю томати пелаті й тушкую вже на маленькому вогні, поки буряк не стане вже майже готовим, але буде ще пружним. За потреби додаю бульйон, щоб суміш не була дуже сухою.

У капусти нарізую тільки верхню половину, теж напівсоломкою. Так вона буде дуже-дуже тоненька і швидко приготується.

Сало просто подрібнюю з часником, можна у блендері.

Ставлю на вогонь бульйон і додаю сіль, цукор, лавровий лист, сухий орегано, мелені духмяний та чорний перці, чилі та паприку (за бажанням). Доводжу до кипіння.

Додаю підсмажку з моркви та цибулі, чекаю закипання.

Додаю картоплю, нарізану кубиком 1 см, і даю закипіти.

Тепер кладу буряк з томатами, відварену квасолю, перемішую й одразу додаю капусту. Я не люблю запах вареної капусти, тому тоненько її ріжу і додаю останньою.

poster
Дайджест головних новин
Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV
Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю

Повільно доводжу до початку кипіння, знімаю з вогню та кладу затірку (сало). Перемішую та доводжу до смаку, додаючи солі та цукру.

Відставляю — і люблю їсти вже за 15 хвилин, коли відчуваю усі овочі окремо. А моїй мамі найбільше смакує на другий день.

А тепер маленькі секрети:

— обожнюю додавати чорнослив;

— або у бульйон кидаю підкопчену суху полтавську грушу;

— окрім часнику у сало можна додати ріпчастої цибулі;

— під час посту готую борщ з кількою або сушеними грибами.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди НВ

Більше блогів тут

Показати ще новини
Радіо NV
X