Мій сімейний рецепт. Як приготувати пасту з соусом болоньєзе

Паста з соусом болоньєзе — один з найпопулярніших рецептів у світі, відомий далеко за межами Італії.

Місто Болонья — батьківщина м’ясного соусу з томатами, вином, морквою, цибулею і селерою. Хоча старовинні джерела свідчать, що вперше його приготували в Імолі — містечку на півдні провінції. Однак оригінальний рецепт з такою назвою містив курячу печінку і трюфелі, і ніяк не яловичину з овочами, а рецепт, який ми знаємо вже сьогодні, належить болонським сеньйорам, що передавали його з покоління в покоління.

За межами Болоньї цей соус італійці називають просто «рагу». Корінні болонці рекомендують поєднувати м’ясне рагу з широкою пастою — фетучіні, тальятелле або папарделле — вона краще вбирає соус.

Соус алла болоньєзе додається також в лазанью в поєднанні з ніжним бешамель. Я асоціюю смак цього соусу з дитинством — коли мама вставала дуже рано, щоб приготувати лазанью до недільного обіду, за яким збиралася вся численна родина.

Читайте також:

Даша Малахова

Чарівний аромат і смак. Три моїх улюблених страви італійської кухні

Попри те що приготування соусу займає тривалий час, готувати його досить просто навіть новачкові. Ділюся сімейним рецептом ідеальних фетучіні алла болоньєзе.

Інгредієнти:

Паста

Фетучіні — 120 г

Для соусу алла болоньєзе (на 1 кг):

Оливкова олія — 50 г

Цибуля — 100 г

Морква — 100 г

Селера — 100 г

Яловичина, задня частина — 400 г

Свинина, шийна частина — 400 г

Підчеревина — 100 г

Телятина — 100 г

Томатна паста (подвійний концентрат) або томатна пасата — 100 г

Біле вино — 100 г

Вершкове масло — 100 г

Вода — 300 г

Приготування

Нарізаємо овочі дуже дрібними кубиками.

Фото: Надане автором

Обсмажуємо на оливковій олії всі овочі до золотавого кольору, потім додаємо подрібнене м’ясо.

Випарувати всю вологу, додати вино і чекати до повного випаровування. Після цього додати 50 г томатного концентрату і воду — тушкувати десь 4 години.

Відварити фетучіні або іншу широку пасту у великій кількості підсоленої води до стану аль денте.

Перед подаванням беремо 100 г основи нашого соусу, додаємо 50 г пасати, а також 20 г вершкового масла. Перемішуємо соус з пастою і тушкуємо в пательні ще 1 хвилину. Подаємо гарячим. За бажанням можна посипати тертим пармезаном.

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ