Не просто їжа. Три українські страви до Дня незалежності

24 серпня, 00:12
Борщ (ілюстративне фото) (Фото:KURGANSKIY/Depositphotos)

Борщ (ілюстративне фото) (Фото:KURGANSKIY/Depositphotos)

Ці рецепти стали для мене знайомством із кулінарною культурою України

Я живу в Україні вже сім років, і за цей час встиг як слід познайомитись із Величною українською кухнею. Найчастіше — у ролі гостя численних закладів, де готують прекрасні шефи, з якими ми вже встигли стати добрими друзями. Та, звісно, я й сам навчився готувати деякі страви. Незабаром Україна відзначатиме надзвичайно важливий день — День Незалежності. Гадаю, це найкращий привід поділитися рецептами, які стали для мене не просто їжею, а й знайомством із кулінарною культурою цієї прекрасної країни.

Відео дня

Борщ із курятиною

«Хто варить борщ із курятини?», «Звідки в борщі імбир?» «Чому лисички?» — чого лише не чув я про цей рецепт. Думаєте, засмутився? Ні, дуже зрадів за українську культуру, бо, якщо навколо однієї страви стільки думок та суперечок, ця культура сповнена життя. Український борщ подобається мені саме своєю варіативністю — кожен готує так, як подобається. А, отже, в Україні ніколи не закінчаться борщі та суперечки про те, якою ця страва має бути. Я ж поділюся рецептом, якого мене навчив мій друг Юра Ковриженко.

Для бульйону потрібні:

  • Курча — 2 штуки
  • Морква —160 грамів
  • Цибуля —120 грамів
  • Імбир — 20 грамів
  • Для «засмажки»:
  • Буряк — 600 грамів
  • Цибуля — 300 грамів
  • Морква — 320 грамів
  • Лисички — 500 грамів
  • Томатний соус (свіжий або консервований) — 250 грамів

Для основи борщу:

  • Картопля — 800 грамів
  • Капуста — 350 грамів
  • Часник — 5 зубчиків
  • Перець — 2 грамів
  • Сіль та мелений коріандр — по 2 грами
  • Мед — 60 грамів
  • Кріп — 30 грамів
  • Сметана — 25 грамів

Курчат наріжте на великі порційні шматки, позбавтеся жиру і складіть до великої каструлі. Туди ж — порізану уздовж на дві частини велику моркву, цибулю й коріння імбиру. Залийте водою і зваріть бульйон.

Тепер робимо засмажку. Овочі слід нарізати дрібною соломкою, а не терти (кухарі називають цей тип нарізки «жульєн»), таким чином, коли ви їстимете борщ, смак кожного з продуктів не буде губитися. Тож, дрібною соломкою наріжте моркву й буряк, дрібним кубиком — цибулю. А лисички, які ми теж додамо до борщу, наріжте навпіл, а якщо вони геть маленькі — можна й не різати.

На пательню з прогрітою олією кидайте моркву, обсмажте, додайте буряк, цибулю. Потім — лисички. А вже після них — пюре з томатів. Обсмажуйте на великому вогні, аби овочі карамелізувалися. Коли бульйон готовий, підігрійте його і вкиньте картоплю. А трохи згодом — нарізану капусту. Посоліть і поперчіть ваш майбутній борщ, а потім додайте до нього мелений коріандр.

Тепер час додавати засмажку. Найголовніший секрет, якого я навчився — робити її багато. У борщ піде лише частина, а решту кладу в банку — й у холодильник. Наступного разу буде значно менше роботи! Тож вкиньте овочі до картоплі з капустою, а після цього — тертий часник. Проваріть і спробуйте. Якщо хочете додати солодкості, всипте столову ложку меду.

Фінальний штрих — дрібно нарізаний кріп. Засипайте — і борщ готовий!

Подавайте страву естетично: викладіть у глибоку тарілку борщ, а на нього охайно покладіть шматочок курчати. І поруч — ложечку сметани, звичайно!

Гуцульський банош із бринзою

Звісно, окрім борщу, я люблю ще багато різних страв. Деякі — настільки, що, скуштувавши раз, попросив колегу навчити мене їх готувати. Так сталося із баношем — із ним я познайомився понад два роки тому, коли подорожував заходом України та вивчав тамтешні кулінарні традиції. Тож тримайте перевірений рецепт:

Нам потрібні:

  • Кукурудзяна крупа — 120 грамів
  • Вершки або жирна сметана — 300 грамів
  • Сало — 400 грамів
  • Бринза — 80 грамів
  • Петрушка — дрібка
  • Дрібка солі та перцю

Традиційний банош — зі шкварками. Вони смажаться досить довго, тому за них беремося насамперед. Наріжте сало кубиками середнього розміру — шкварки не мають бути маленькими, адже чим менше шкварка, тим менш вона соковита.

Добре розігрійте важку, краще навіть чавунну, пательню. Вкиньте шкварки. Обсмажте до золотистого кольору, посоліть-поперчіть, зніміть пательню з вогню, але шкварки залиште всередині.

Тепер готуємо сам банош. У каструлю з товстими стінами виливаємо наші вершки або домашню сметану, й доводимо до кипіння. Солимо та перчимо — але солі геть небагато, адже до баношу ми будемо додавати ще й бринзу.

Крупу у вершки треба всипати поступово — і постійно розмішувати вінчиком, щоби не утворювалися згустки. Поділюсь секретом: найкраще брати крупу найдрібнішого помелу.

Коли ви додали усю крупу, зменшіть вогонь до мінімуму і дайте баношу «дійти».

Він дуже швидко загусне, а коли на його поверхні ви побачите жир і глянцевий блиск — страва готова.

Викладіть банош у глибоку тарілку, зверху натріть чимало бринзи, на неї покладіть шкварочки й петрушку.

Котлета по-київськи

Мені здається, щоб перевірити кваліфікацію українського кухаря, його варто попросити просто приготувати котлету по-київськи. Адже ця страва вимагає неабиякої підготовки. Охайно оформити її та гарно засмажити до рівномірної скоринки — геть непросто. Але не турбуйтеся, я намагався описати рецепт так, щоб у кожного вийшла прекрасна котлета.

Інгредієнти для котлети:

  • Куряче філе — 1 штука
  • Кісточка від крила — 1 штука
  • Вершкове масло — 30 грамів
  • Зелена цибуля — 15 грамів
  • Кріп та часник — по 5 грамів
  • Сіль та перець — за смаком
  • Рослинна олія для фритюру — 1 літр
  • Для панірування:
  • Борошно — 100 грамів
  • Панірувальні сухарі — 100 грамів
  • Яйце куряче — 1 штука

Для гарніру:

  • Картопля — 500 грамів
  • Оливкова олія — дві столові ложки
  • Цедра — з половини лимону

Обробіть курку — відріжте від неї філе з крилом. Крило добре зачистіть — треба зрізати з кісточки якомога більше м’яса.

Наріжте картоплю та поставте варитися, кісточки від крила киньте всередину. Потім м’ясо від кісточки відійде легше, а ще — пюре буде смачнішим.

Масло кімнатної температури змішайте з нарізаним кропом і натертим на терці часником. Посоліть, перемішайте, викладіть на харчову плівку й загорніть тоненькою ковбаскою. Покладіть його до морозильної камери.

Коли масло застигло, починаємо готувати саму котлету. Розігріваємо олію для фритюру у величезній каструлі. Масло дістаємо з морозилки та ріжемо на середні порційні шматки.

Філе кладемо між двома листами харчової плівки й легко відбиваємо. В жодному разі не можна його розірвати тож будьте обережні!

Відбите філе посоліть та поперчіть із того боку, який був у курки всередині. Посередині шматка м’яса викладіть масло, й до нього — очищену кісточку, аби на 2/3 своєї довжини вона була всередині філе. Тепер загорніть котлету, використовуючи харчову плівку, щоб сформувати потрібну форму. Щоб котлета була охайної овальної форми, важливо, щоб філе щільно прилягало до кісточки.

Підготуйте все для панірування — під рукою має бути борошно, збиті яйця, сухарі. Смажимо!

Зніміть плівку з котлети, обережно обваляйте в борошні, потім у яйцях, потім у сухарях, та опустіть до гарячої олії. Смажте, поки панірування не набуде апетитного золотистого кольору. Дістаньте котлету з олії і відправте в духовку, розігріту до 190−200° на 7 хвилин.

Готуємо пюре — відварену картоплю розімніть, додайте дрібно нарізану зелену цибулю, цедру лимону, оливкову олію й перемішайте.

Збираємо страву. На тарілку налийте велике коло соусу песто, а всередину кола викладіть пюре й поруч — котлету. Смачного!

Більше рецептів Марка Черветті можна знайти тут

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди НВ

Більше блогів тут

Показати ще новини
Радіо НВ
X