Ковток сміливості. Книги, які вплинули на моє сприйняття бізнесу

27 листопада 2021, 00:40

Книги та шоу Гестона Блюменталя — це науковий підхід до смаку, хімія та фізика на кухні та якийсь фантастичний рівень винахідливості

Вирішив написати про книги, які круто вплинули на мене та моє сприйняття бізнесу.

1. Бізнес у стилі фанк. К'єлл Нордстрем і Йонас Ріддерстрале написали про те, що можна змінювати правила гри. Що можна займатися бізнесом із задоволенням, робити емоційні, маркетингово-заряджені речі і бути успішним. Це найкращий антипідручник з бізнесу, який дуже зрезонував із моїм підходом до підприємництва як незвичайної творчості, а не створення жорстких корпоративних структур. Головна, найважливіша та найскладніша думка: «Ми всі приречені на свободу».

Відео дня

Треба буде якось окремо написати про це.

Мені здається, що гід із ферментації від Noma купили вже всі шефи

2. Від хорошого до великого Джима Коллінза круто вплинула на мене в тому сенсі, що показала дві різні стратегії бізнесу. Можна нескінченно довго тончити у деталях, доводячи до ідеалу всі процеси в межах одного ресторану. І це також крутий шлях. Але можна по-іншому: зловити саму суть, логіку, механізми успіху одного підприємства та швидко масштабувати його, проводячи трансформації вже на великих формах. І так впливати не лише на 50−100−1000 постійних гостей, а на десятки чи сотні тисяч щодня. Мені здається, що ця книга — добрий ковток сміливості.

І, звісно, чудове дослідження компаній, яким вдалося.

3. Всі книги та шоу Гестона Блюменталя. І не в тому річ, що це науковий підхід до смаку, хімія та фізика на кухні, це якийсь фантастичний рівень винахідливості. То він експериментує з мультисенсорним досвідом і досліджує, як звуки прибою впливають на смак морепродуктів, то робить гігантські страви, щоб переосмислити традицію сніданків. І хоча зараз на світовій арені вже багато інших імен, те, що він робив і робить, дуже цікаво. Дуже люблю його Dinner і, звичайно, раджу відвідати.

4. Eat a peach Девіда Чанга. Дуже крута книга про становлення легенди. Про те, як маленька раменна Momofuku, де за прилавком стоїть молодий шеф, у якого багато разів у житті все пішло не так, раптом стає сильним відомим брендом, а сам Чанг — рок-зіркою від гастрономії. Багато гумору. Багато моментів, які збігаються.

5. Momofuku. Ще одна книга Девіда Чанга, яку він написав із фуд-критиком Пітером Мейєном. Тут все не так рок-н-рольно, проте чітко структуровано. Анатомія Momofuku. Головна думка: «Reason for success is flavor is so different».

6. Гід із ферментації від Noma. Мені здається, що цю книгу купили вже всі шефи. Буквально минулого тижня писав про те, як вечеря в Noma взагалі змінила моє уявлення про те, яким може бути ресторан.

7. Я не знайшов поки що доступного підручника з ресторанної справи, в якому було б по поличках розкладено роботу ресторану: від вибору приміщення до мотивації персоналу, від прорахунку бізнес-моделі до структури меню. Тож ми самі вирішили зробити такий посібник і «замаскували» його під дитячу книгу. Називається Магічний посібник. Як відкрити ресторан. Вийшла книга для всіх: дітям подобаються фантастичні ілюстрації, підлітки із задоволенням читають історії та надихаються відкрити свій бізнес, а дорослі використовують замість MBA у ресторанній справі.

poster
Дайджест головних новин
Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV
Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Показати ще новини
Радіо NV
X