Самокритика: з кров'ю чи без? Блог Савелія Лібкіна

1 квітня 2017, 23:57
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке
Якщо б в Україні раптом висадився десант британських критиків, які володіють російською або українською мовою, як рідною, ресторатори впали б в нерівному бою – від безсоння або руйнації

Ресторатор – істота чутлива і вразлива. Мене зачепити легше, ніж художника. Для цього навіть не обов'язково заходити в заклад – достатньо оцінити ресторан в одну зірку. Ні, не мішленівську, а на сторінці у Facebook. З якого приводу?

Відео дня

Гостя з пітбулем попросили залишити собаку знадвору.

Двох дівчат попросили пересісти за столик для двох, тому що прийшла велика компанія, а всі інші столики, крім цих двох, зайняті.

Воду відразу не принесли. Воду принесли з лимоном і м'ятою, «я таке не люблю».

«Вино занадто холодне». «Вино недостатньо холодне».

«Ваші паста і рис – напівсирі».

«Добре прожарте мені фуа-гра».

«Від сусіднього столика смердить трюфелями, я не переношу цей запах».

«Ваші анчоуси солоні, оливкова олія гірка, а бальзамік кислий».

І це — тільки від гостей із соцмереж. А чого чекати від співробітників?

Кухар не з тієї сторони поклав на блюдо листочки базиліка.

Офіціантка не посміхнулася гостям. Офіціантка посміхається занадто широко. І знову – незадоволені гості.

А каміння в спину ресторатора.

Коли я чую від колег обережні, напівголосно, нарікання на відсутність в Україні ресторанної критики, то приходжу до висновку, що п'ять годин сну для них – занадто багато. Сон для слабаків, а ресторатори, хоч і ранимі, але все ж таки сильні. З появою ресторанної критики пропаде сон у рестораторів - закон збереження енергії.

«Свинина була сірою. Я б навіть сказав – сивою від страждань, заподіяних їй кухарем»

Хтось скаже: «Але ось у Лондоні, наприклад, як там багато прекрасних критиків, хороших ресторанів, як розвивається ресторанна культура... Вони ж всі працюють над спільною справою». На сусідній галявині трава зеленіша, бульйон в чужій каструлі – наваристіше, а за кордоном завжди краще. Якщо б в Україні раптом висадився десант британських критиків, які володіють російською або українською мовою, як рідною, ресторатори впали б в нерівному бою - від безсоння чи від руйнації... емоційної, в першу чергу.

В якості аргументів наведу вам деякі цитати з англійської ресторанної критики:

1. Джайлз Корен, The Times, огляд ресторану The Court при Британському музеї. «Свинина була сірою. Я б навіть сказав – сивою від страждань, заподіяних їй кухарем. Замість соусу м'ясо можна було полити оцтом, і ніхто б не помітив різниці. На смак це було як їжа, яку видають в літаках, в економ-класі. Я б погодився з'їсти страву, за умови, що після цього вип'ю дві таблетки снодійного і прокинуся в Сіднеї».

2. Метью Форт, The Guardian, огляд ресторану Opium. «Те, що було на тарілці, виглядало як мініатюрна копія морської міни, а на смак виявилося найогиднішим з того, що я коли-небудь поклав собі в рот відтоді, як в дитинстві з'їв земляного хробака. Хоча, ні, черв'яки смачніше».

3. Джей Райнер, The Observer, огляд ресторану Jaan. «Їжа в «Джаані» — дурна, безглузда і просто мерзенна. Я не можу назвати її найгіршою їжею в Британії тільки з тієї причини, що я не їв у кожному британському ресторані».

Ще один відомий випад (на цей раз — в The Guardian) Райнер зробив у бік смачного і успішного, на мій погляд, лондонського ресторану Novikov: «У місті, де і без того багато жахливих і позбавлених смаку ресторанів, Новіков зумів поставити нову планку».

4. Майкл Віннер, Sunday Times, огляд ресторану Bibendum. «Нещодавно спробував найгіршу їжу у своєму житті. Я не перебільшую. Без ось цього: «Так, їжа жахлива, але в ресторані Х була приблизно така ж». Це була дійсно найгірша їжа в моєму житті. Катастрофічна. Не потрібно бути фізиком-ядерником, щоб підсмажити стейки, так же? Коли нам принесли, вони виявилися настільки сирими, що можна було потонути в морі крові, що витекла з них».

5. Адріан Гілл, Sunday Times, огляд нью-йоркського ресторану «66». «Дим сами з креветками і фуа-гра на смак, як презервативи з ароматом риби, начинені печінкою».

6. Метью Норман, The Sunday Telegraph Magazine, огляд ресторану Shepherds. «Це восьме коло пекла... якби крабовий суп з бренді, який подають в ньому, знайшли у каністрі, закопаній в іракській пустелі, Тоні Блеру [прем'єр-міністру Великобританії з 1997 по 2007 рік] вдалося б врятувати свою шкуру [в полюванні на Саддама Хуссейна і пошуках забороненого, у тому числі хімічної і біологічної зброї]». Після цього огляду власник ресторану подав на критика в суд.

Ви думаєте, тут наведено уривки з оглядів забігайлівок в спальних районах, що іменуються в народі генделями (навряд чи в честь великого композитора)? Аж ніяк. У модному китайському (недешевому) «66», наприклад, де подають ті самі дим сами, шеф-кухар – всесвітньо відомий Жан-Жорж Вонгеріхтен. Shepherds – шановний, досить старий, відвідуваний політиками і зірками лондонський ресторан.

У Празі не легше.

Ресторанний оглядач Хелена Бейкер з The Prague Post не пише за гроші і завжди оплачує ресторанні рахунки сама. Це редакційна політика.

Поки преса, та й самі ресторатори, не готові до чесних оглядів. Інших же предостатньо.

Люди схильні ідеалізувати: «нам би, як на Заході...». Але на Заході — не тільки доглянуті вулиці та «все для народу», а ще й високі податки, що стягуються з того ж народу, дорога медицина; не всі ресторани прекрасні, і не всі критики нагороджують заклади зірками. Чи готові ми брати все, тобто не тільки те, що нас радує як туристів? Або поки тільки зірочки в Facebook від незнайомих людей, а не від ресторанних критиків?

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X