Космічно смачний. Як приготувати меренговий рулет

Це геніально. Я придумав куди подіти не використані білки після приготування пасок. Будемо готувати меренговий рулет. Він космічно смачний! Головне — добре збити білки.

Корж:

• 190 г білку
• 300 г цукрової пудри (можна ванільну)
• 36 г крохмалю
• 1 г лимонної кислоти
• 2 г солі

Крем:

• крем-сир 350 г
• вершки 30% 250 г
• 25 г цукру

Начинка:

• вишня 300 г
• крохмаль 15 г
• цукор 15 г

Важливо: білки мають бути кімнатної температури й, бажано, старими. Нехай постоять у вас в холодильнику під плівкою з тиждень. Обов’язково без частинок жовтка й абсолютно в чистому посуді.

У білки додаю дрібку солі та лимонну кислоту, збиваю на середніх обертах у легку білу піну, додаю цукрову пудру у декілька прийомів і продовжую збивати близько 10−12 хвилин до стійкої маси.

Читайте також:

Анастасія Голобородько

Печу щороку. Як приготувати паску на опарі

Додаю крохмаль та, за бажанням, цитрусову цедру (щоб зовсім не було запаху яєць) і обережно перемішую суміш.
Пергамент приклеюю на краплі суміші. Зверху викладаю ложкою меренгу, вирівнюю по листу і ставлю у розігріту до 150℃ духовку (режим верх/низ) на 30 хвилин.

Дістаю з духовки, даю трохи охолонути й перегортаю на інший лист пергаменту, краще за все на решітку, а перший пергамент обережно видаляю.

Для крему: змішати інгредієнти й збити вінчиком до однорідної щільної маси.

Вишні попередньо розморозити, додати цукор і крохмаль, добре помішуючи довести до кипіння, охолодити.
Частинку крему кладу у кондитерський мішок, частину намазую на меренгу, а поверх розміщую вишню (можна брати й будь-яку іншу кислу ягоду чи фрукт). Обережно згортаю рулет.

Прикрашаю частиною крему з мішка і ягодами, м’ятою — за вашим бажанням. З'їсти треба за два дні.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут