Про хороші та погані продукти. Блог австралійського дієтолога

20 квітня 2017, 09:03
Люди побоюються то жирів, то вуглеводів. Обмежують харчування до окремих «суперпродуктів», зловживають вітамінами і добавками, але все одно не стають здоровішими

Останнім часом до списку так званих «супернутрієнтів» стали зараховувати куркуму. Вважається, що вона допомагає від усього, починаючи від серцево-судинних захворювань і закінчуючи хворобою Альцгеймера, астмою та артритом.

Відео дня

Чи підтверджуються ці твердження науковими фактами, або ж це ще один приклад захопленості окремо взятим харчовим компонентом, який насправді може завдати більше шкоди, ніж користі?

Куркума – спеція, що надає каррі її характерний жовтий колір. Жителі Азії тисячоліттями використовували куркуму в народній медицині. А її статус «супернутрієнта» припускає, що цей харчовий компонент особливо ефективний при запобіганні або лікуванні будь-яких хвороб.

Куркумін – основний активний компонент куркуми – дійсно володіє багатьма потенційно корисними біологічними властивостями, включаючи протизапальну, антиоксидантну, антипроліферативну та антимікробну дію. Це доведено науковими дослідженнями.

Таким чином, куркума може бути корисна при лікуванні широкого спектру захворювань, включаючи хворобу Альцгеймера, хвороба Паркінсона, серцево-судинні захворювання і рак. Тим не менш, вчені підкреслюють, що лікувальні властивості куркуми досліджувалися виключно в лабораторних умовах. Люди в цих дослідженнях не брали участь, тому висновки про її терапевтичний вплив тільки потенційні.

Дуже перспективним в якості лікарського засобу виступає саме куркумін (коли він витягується з куркуми, робиться концентрат, який приймається або орально, або шляхом ін'єкції). Але це не означає, що і куркума – спеція, що містить куркумін, – автоматично сприяє зміцненню здоров'я.

Ми не знаємо, чи варто вживати куркуму в лікувальних цілях, і чи це не буде мати ніяких побічних ефектів. Є відомості, що при певних обставинах куркума може навіть сприяти розвитку раку.

В еру хорошого і поганого харчування, страх дефіциту поживних речовин доповнився страхом надмірного споживання певних речовин

Таким чином, авторитетні судді не прийшли до однозначного висновку, чи варто називати куркуму «супернутрієнтом». Використовуйте каррі, як і використовували, але не поспішайте вживати куркуму щодня і у великих кількостях, сподіваючись на її терапевтичний ефект.

Введення в нутріціонізм

Історія про особливі властивості куркуми – хороший приклад «нутріціонізму».

Цей термін був введений австралійським соціологом Гіоргі Скрінісом, який описав акцент на окремих поживних речовинах, а не харчуванні в цілому. Нутріціонізм – це свого роду «редукціонізм», тобто, спрощення складної ідеї, і, як наслідок, її спотворення.

poster
Дайджест головних новин
Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV
Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю

Нутріціонізм заснований на тій помилковій передумові, що ми знаємо про дієтологію достатньо, щоб точно передбачити, як споживання окремих поживних речовин вплине на здоров'я та добробут людини. Скрініс також вважає, що надмірна заклопотаність з приводу впливу на здоров'я людини продуктів харчування чи харчових компонентів може призвести до вироблення потенційно шкідливих харчових звичок.

Він виділяє три ери нутріціонізму кількісна ера, ера доброго і поганого і функціональна ера.

Кількісна ера пов'язана з відкриттям вітамінів. Це сталося близько ста років тому. Саме тоді широко поширилася думка, що в звичній їжі немає безлічі важливих компонентів, і ці прогалини потрібно заповнювати за допомогою добавок.

Багато хто сьогодні приймає вітаміни як допоміжний засіб, хоча доказів їх позитивного впливу недостатньо (крім тих випадків, коли людина страждає від нестачі вітамінів). Іноді справа доходить до того, що люди хворіють через споживання вітамінів. Дані вказують на те, що їх прийом в якості добавки може в деяких випадках навіть призвести до передчасної смерті.

Одне недавнє дослідження показало, що американським дітям вже загрожує токсичний ефект від надмірного споживання вітамінів. У цьому є певна іронія – надмірна заклопотаність недоліком вітамінів може призвести ненавмисно до їх надмірного споживання!

Страх і маркетинг

Пізніше, в еру хорошого і поганого харчування, страх дефіциту поживних речовин доповнився страхом надмірного споживання певних речовин. Парадоксально, але дві головні форми цих страхів – жир-фобія (страх жиру) і карбофобія (страх перед вуглеводами) – досить щасливо співіснували протягом останнього десятиліття.

У цій епосі нутріціонізму поганий або жир (а вуглеводи хороші), або вуглеводи погані (а жир хороший) – залежить від вашої позиції. Знову ж таки, немає достатніх доказів того, що жир і вуглеводи погані, як такі. Для доброго здоров'я варто вживати в помірних кількостях і те, і інше.

Останнім часом деякі автори (як правило, без професійної кваліфікації) довели карбофобію до того, що цукор став вважатися вбивцею. По суті, це повернення до поглядів британського фізіолога і дієтолога Джона Юдкіна, який у 1972 році назвав цукор «Чистим, Білим і Смертельним».

Ця концепція на якийсь час зникла, але останнім часом вона знову стає популярною. Головна відмінність полягає лише в тому, що нинішня цукрова фобія в основному пов'язана з фруктозою, одним з двох компонентів цукру (поряд з глюкозою).

У популярній літературі пишуть, що фруктоза є єдиною причиною ожиріння, серцевих захворювань і діабету 2 типу, і взагалі вона шкідлива в будь-якій дозі.

Так, обмежити вживання цукру варто, але доходити до «фруктофобії» - це вже занадто. Наукових обгрунтувань цьому немає. Тим не менш, це не заважає фруктофобії кілька років поспіль йти переможною ходою по світу.

Нарешті, Скрініс виділяє в нутріціонізмі еру функціональної їжі, яка почалася 20 років тому з появою продуктів, спеціально пристосованих для забезпечення певних вигод для здоров'я.

В супермаркетах все більше продуктів, збагачених довголанцюговими жирними кислотами омега-3 (риб'ячий жир), рослинними стеринами, пробіотиками та іншими нібито корисними для здоров'я компонентами. По суті, нас вчать турбуватися про те, що в звичній їжі недостатньо функціональних компонентів, тому потрібно купувати спеціально модифіковані під це продукти, а в багатьох випадках просто більш дорогі версії нормальних продуктів.

Існують випадки, коли збагачення харчових продуктів доречне. Наприклад, додавання фолатів до ряду продуктів знизило ризик розвитку дефектів нервової трубки у немовлят.

Але якщо фахівець говорить вам, що доведеної користі для здоров'я або лікування тієї чи іншої хвороби у продукту немає, краще проігнорувати цей останній напад нутріціонізму і наслідувати просту, але витончену рекомендацію американця Майкла Полана: «Їжте їжу. Але небагато. І в основному рослинну».

Bon appetit!

The Conversation

Переклад НВ

Вперше опубліковано на The Conversation. Републікування повної версії тексту заборонене

Більше блогів тут

Показати ще новини
Радіо NV
X