Гастрономічна насолода. Що таке бесарабська паприка і чому її варто спробувати

14 жовтня 2021, 20:43

Посипте такою приправою яєчню, і простий сніданок заграє зовсім іншими барвами

Упевнений, кожен з вас знає і куштував паприку. Це одна з найбільш доступних, поширених і зрозумілих спецій. Такий знайомий червоний порошок додають в супи, в печеню або в маринади для м’яса або риби. Ну і що дивного може бути в цій спеції, про яку всі і все знають? Та й в кожному магазині продається. Але все трохи не так.

Відео дня

Так, у магазинах повно паприки. На будь-який смак і гаманець. Та й на ринках продавці спецій пропонують кілька різновидів — від солодких пластівців до пекучо-гострого меленого перцю. Це все смачне, знайоме, буденне. Але це трохи не те. Вірніше, це не зовсім те.

Чи замислювалися ви, чому деякі продукти більш відомі і популярні, ніж їхні аналоги? Чому іспанська копчена паприка Pimenton відрізняється від іншої схожої? Чому еспелетський перець Piment d’Espelette відомий далеко за межами однойменної комуни у Франції? І чому про угорську паприку знають жителі багатьох інших країн?

Настане час, коли про бесарабську паприку дізнається весь світ

У нас в Україні теж є особлива паприка, про яку поки мало хто знає за кордоном, але вона дуже популярна серед місцевих жителів. В Бессарабії, на самому півдні України, в жаркому степу на сонці визріває особливий сорт перцю. З подовженими плодами, в міру товстостінний і дуже ароматний. І паприка з нього виходить дуже особливою. І не тільки через свій космічний смак, аромат і колір. Це само собою. А особлива вона насамперед завдяки людям, які її роблять своїми руками. І завдяки традиціям виробництва, які збереглися до дрібниць і автентично незмінні на цих землях вже понад двісті років. Ми повинні віддати належне людям, які створюють цей продукт, унікальну бессарабську паприку — адже це титанічна праця. Розповім у двох словах, як це відбувається. Мені про деталі виробництва розповіла тітка Паша із села Криничне, що під Болградом, на березі Ялпуга.

Олександр Барон
Фото: Олександр Барон

Зараз дуже важливо зберегти не тільки технологію виробництва бессарабської паприки, а й насіння цього перцю. Адже популярні зараз імпортні гібриди і скоростиглі сорти, а у нашого бессарабського перцю зовсім інша цінність — його смак і аромат. Ну, і колір, звичайно. Зростає він складніше, більш вибагливий і, можливо, не такий урожайний, як деякі голландські споріднені перці. Але в цьому і вся його принадність.
Як же відбувається процес виробництва бессарабської паприки?

Перше. Починається все з вирощування перцю. І саме в цьому перша особливість. Ми знаємо походження паприки, знаємо, як доглядали за рослинами, знаємо, якою водою поливали.

Друге. Збір врожаю. Тут, звісно, все вручну. Можливо, коли-небудь про бессарабську паприку дізнається весь світ, і широкі поля будуть засаджені перцями замість ріпаку та соняшнику. І спеціальні машини будуть збирати урожай і сортувати плоди. Але поки давайте насолоджуватися справжнім крафтовим виробництвом цієї спеції.

Третє. Підготовка до висушування. Після збору перцю відбувається заготівля насіння. Вибираються найкращі плоди, і насіння з них виготовляють, щоб наступної весни дати початок нового врожаю і продовжити вікові традиції.

Четверте. Зараз процес висушування відбувається природним шляхом — під сонцем. Саме такий метод практично втрачений на Сицилії, де біля Етни виробляють найкращі в’ялені помідори. Там зараз цей процес відроджують, а нам важливо не втратити, тому що відродити складніше, ніж зберегти.

Олександр Барон
Фото: Олександр Барон

П’яте. Подрібнення. Зараз доступні кухонні подрібнювачі і блендери. Але в Бессарабії традиційно користувалися високими дерев’яними ступами. Саме завдяки цьому важкому ручному процесу створюється особлива текстура готової паприки. Кажуть, що для отримання правильної текстури потрібно вдарити товкачем 1000 разів. Наскільки це правда — не знаю, але процес дійсно дуже трудомісткий.

Шосте. Доготування і зберігання. Деякі господині змішують готову паприку з олією — так вона стає більш яскравою і додає в смаку. Я ж віддаю перевагу трохи підсушувати її в бессарабській печі, попередньо протопленій виноградними гілочками. Так вона стає ще солодше, сильніше карамелізується і до аромату перцю додається слабкий аромат диму. Такий продукт справді унікальний і заслуговує на особливу увагу.

Олександр Барон
Фото: Олександр Барон

Як краще використовувати таку спецію?

Найперший спосіб — спробуйте свіжоспечений теплий хліб злегка присипати паприкою і капнути на нього ароматної домашньої олії. Це гастрономічна насолода, не інакше!

Ну а ще традиційно можна додавати в процесі приготування овочів, м’яса і птиці. Навіть замаринувавши в бессарабській паприці курячу грудку або стегно і посмаживши його на сковороді, ви отримаєте набагато смачніший продукт, ніж просто курка. З перевірених варіантів також дуже рекомендую спробувати посипати такою паприкою готову яєчню. Простий сніданок заграє зовсім іншими барвами.

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X