Зі свининою та креветками. Як приготувати китайські пельмені

21 жовтня 2020, 05:03

Якщо ви хоч раз ліпили вареники, у вас гарантовано все вийде

Дім сами парові або хар гао. Оскільки я точно не китаєць, і не прожив кілька років у Китаї, і навіть не бував щорічно в гастроподорожах Китаєм, то цей рецепт не претендує на автентичність. Але що точно гарантую, так це те, що вийде дуже смачно. І, до речі, досить просто, принаймні, я очікував, що буде складніше.

Відео дня

Я вирішив зробити китайські пельмені з креветками і свининою. Я не раз такі куштував в Азії і ресторанчиках у чайна-таунах Лондона і Сінгапуру. Прозоре тісто, соковита начинка, і подають їх просто в бамбуковій пароварці. А оскільки китайську кухню я дуже люблю, але, відверто, не сильний у ній, то підготувався до цих пельменів. Взагалі, такий вид виробів називається дім сам, тобто dim sum, якщо в латинській транскрипції. А саме такої форми — хар гао, ну або har gow латиницею. Це дуже популярна страва кантонської кухні. Отже, ми її приготуємо. Причому доведемо, що це не складно. Якщо ви хоч раз ліпили вареники, то у вас гарантовано все вийде.

Але спочатку необхідно підготувати продукти та інвентар.

Прозоре тісто:

Крохмаль пшеничний — 120 г (1 склянка)

Крохмаль картопляний — 60 г склянки)

Вода гаряча — 200 мл (1 склянка)

Начинка:

Креветки хвости очищені — 150 г

Свинина нежирна — 150 г

Імбир — 30 г

Часник — 2−3 зубчики

Цибуля червона — 30 г

Перець чилі — 1/3 шт

Кінза — ½ пучка

Кунжутна олія — 1 ч.л.

Соєвий соус — 1−2 ст. л.

Вода — 2 ст. л.

Сіль, перець за смаком

Інвентар:

Бамбукова або будь-яка інша пароварка

Бамбукові палички

Розберемося, що і за чим робимо. Заплануємо час. Спочатку потрібно зайнятися начинкою, потім — тістом.

Крок 1

Тому крок перший — готуємо начинку.

У моєму випадку я все подрібнив за допомогою ножа в однорідну масу, а потім приправив кунжутною олією і соєвим соусом. І щоб фарш був соковитішим, додав кілька ложок холодної води. Ви можете скористатися м’ясорубкою, це не так суттєво. Головне, щоб з любов’ю.

Крок 2

Готуємо тісто.

Я щиро думав, що прозорі пельмені роблять з рисового тіста. А ще думав, що спринг-роли — з рисового паперу. Але це було доти, поки я не дізнався, що листи для спринг-ролів на 90% складаються з крохмалю тапіоки. Ось так.

Тому що ми робимо? Змішуємо два види крохмалю, пшеничний і картопляний, заливаємо окропом і замішуємо туге тісто. Зручно це робити паличками. Але мені, як людині щиро східно-слов'янській, простіше ложкою. Тісто замісили, як пластилін, до столу не липне? Готово. Замотайте харчовим пластиком або кухонним рушником і відкладіть на 15 хвилин.

Крок 3

Ліпимо наші пельмені.

Поділіть тісто на чотири частини. Розкачайте одну частину ковбаскою 2−3 см, поріжте завширшки 2−3 см. Скачайте кульки. Кожну кульку можна розкачати качалкою або придавити пласкою стороною широкої сокирки або шпателя. Тільки трохи маслом змастіть сокирку. І ліпимо вироби. Це як наші вареники, тільки на одній стороні тіста робіть складки. І головне правило — намагайтеся тісто розкачати якомога тонше, а з начинкою не перестарайтеся. Коли багато начинки, складно заліплювати.

Крок 4

Варимо.

Викладаємо в пароварку. Якщо не змазати маслом дерево або не застелити перфорованим пергаментним папером, пельмені пристануть. Варимо хвилин 5−7. Не переварюйте.

З чим подавати? Мій фаворит — соус із суміші соєвого соусу, лимонного фрешу, кунжутної олії і дрібно рубаних чилі, часнику і кінзи. Смачного або qǐng màn yòng!

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X