Без вершків. Як приготувати справжню карбонару

29 червня 2020, 09:21

Можна використовувати різні види пасти — і традиційні спагетті, і макарони, і вушка, і пір'я

Якщо якась страва і має безліч варіантів приготування, то навряд чи у неї їх більше, ніж у карбонари. Вона є в меню практично кожного італійського, майже італійського або псевдоіталійського ресторану.

Відео дня

Але яка карбонара правильна? З куркою або з беконом? З панчеттою або з вершками? Яйце має бути в соусі або зверху на пасті і сирим?

Спершу про походження.

Додавання вершків у соус для пасти — це не дуже по-італійськи

Карбонара — страва римської кухні, традиційно — страва вугільників, звідси й назва. Головні компоненти соусу — яйця, сир, сиров’ялене м’ясо. Ніяких вершків, боже збав. Взагалі, додавання вершків у соус для пасти — це ніби не дуже по-італійськи. Це, швидше, сучасна українська кухня — заливати все вершками і хвалити ніжний соус.

Приготуймо карбонару по-іншому. Нехай не повністю оригінальну, нехай без гуанчале — сиров’ялених свинячих щік, але вже й не додаючи вершків. Спробуймо, як смачно може бути і без них, якщо тільки застосувати кілька важливих і традиційних для карбонари кулінарних прийомів.

Склад:

  • Паста (спагеті або пенне, як у мене) — 160 г
  • Жовтки — 4 штуки
  • Натертий сир пекоріно або пармезан — 50−60 г
  • Сиров’ялений бекон (панчета або гуанчале) — 100 г
  • Чорний перець
  • Сіль

Крок 1

Ставимо варитися пасту. Є просте правило: 1000:100:10. Воно означає, що для приготування 100 г пасти потрібно взяти мінімум 1000 мл води і додати в неї 10 г солі. Пасту закидаємо в киплячу воду. Варимо стільки часу, скільки вказано на упаковці, мінус 1 хвилина — ми доготуємо в соусі, тому не потрібно переварювати. І пробуйте готовність пасти на смак. Пробуйте.

Крок 2

Поки вода закипає, підготуємо панчету.
На сковороді, на сильному вогні потрібно обсмажити бекон. І тут є один секрет. Спочатку на сковороду без олії потрібно додати трохи свіжомеленого чорного перцю. Свіжомеленого — це або з млинка, або потовкти в ступці. Ніяких порошків, там тільки сміття!
Одразу додати бекон, без олії, і обсмажити до гарного хрускоту. Обсмажений бекон прибрати зі сковороди, а саму сковороду поки не мити. У ній і приготуємо карбонару. Якщо бекон трохи пригорів — відмінно, буде смачніше.

Крок 3

Підготуємо соус. Для цього жовтки змішуємо з сиром і додаємо воду (половину від обсягу жовтків). Ретельно перемішуємо і чекаємо. Що стосується солі, то я її не додаю, адже сир солоний. Особливо пекоріно, з ним потрібно акуратніше.

Крок 4

Останній крок — власне, готуємо пасту. Повертаємо сковороду, в якій смажився бекон, на вогонь, перекладаємо в неї відварену пасту і додаємо кілька ложок води, в якій варилася паста. Буквально 30 секунд перемішуємо, деглазуючи сковороду (кажучи простою мовою — те, що присмажилося, має відстати). Прибираємо з вогню, вливаємо жовтки з сиром і перемішуємо. Соус приготується від тепла самої пасти. Спробуйте на сіль, перець. Якщо смачно — подавайте на стіл, посипавши зверху хрустким підсмаженим беконом.

Так можна готувати різні види пасти — і традиційні спагеті, і макарони, і вушка, і пір'я. Та що завгодно буде смачно. Головне — без вершків. Максимум, у кінці можна додати шматочок (20−30 грамів) холодного вершкового масла. І інтенсивно його розмішати в пасті до повного розчинення. Але вершків не потрібно.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X