Медова качка, розімліле козеня і бараняча нога. Що приготувати до новорічного столу

30 грудня 2019, 19:57

З 50 г вершкового масла і 50 г білого борошна вийде ру — основа багатьох французьких класичних соусів

Всі рецепти базуються на принципі slow-cooking — метод приготування при низьких температурах протягом довгого часу. Такий підхід дозволяє залишити текстуру продукту, але робить м’ясо дуже м’яким і соковитим.

Відео дня

Медова качка, запечена з яблуками

Головний для мене продукт грудня — качка. Для себе вдома запікаю цілком. Нещодавно готував для своєї мами, і вона була в захваті.

Качка — 1,31,5 кг

Мед — 100 г

Гірчиця — 50 г

Соєвий соус — 50 мл

Сіль, перець

Яблука — 5 штук

Картопля — 5 штук

Апельсин — 1 шт

Маринад

Сіль, перець, рідкий мед і звичайну жовту гірчицю змішати, цією сумішшю натерти качку. Поставити в холодильник маринуватися мінімум на добу, а краще на дві-три. Можна до маринаду також додати соєвий соус — він дуже пасує до качки і добре поєднується з медом і гірчицею. Якщо використовуєте заморожену качку, тоді точно її варто залишити на три дні в холодильнику.

Через три дні

Яблука обмазати медом, гірчицею і сіллю, нашпигувати ними качку.

Всі рецепти базуються на принципі slow-cooking

З фольги зробити цілісний човник. Всередину поставити качку, обкласти птицю яблуками, половинками картоплі, часточками апельсина. Під час запікання буде багато соку, тому важливо, щоб човник з фольги був цільним і не дозволив вилитися сокам. Краї човника щільно закрити. Замість фольги можна використовувати кулінарний рукав для запікання.

Поставити качку в духовку, розігріту до 180 градусів, на одну годину. Далі зменшити температуру до 140 градусів і тримати качку ще дві години. Якщо качка велика, близько 1,8 кг, тоді потрібно, щоб вона мліла три години. Потім поливаємо качку її ж соками і підпікаємо вже у трохи відкритій фользі кілька хвилин при великій температурі — 220−230 градусів, або в режимі верхнього гриля, якщо він є в духовці.

Скоринка потрібна хрустка і дуже рум’яна. Якщо вона з’явилася, качку можна подавати.

Соус

Якщо відчуваєте в собі гастрономічний потенціал, можна приготувати соус. 50 г вершкового масла розтопити в сотейнику. Додати 50 г білого борошна, ретельно перемішати і прогріти кілька хвилин на слабкому вогні. Вийде ру — основа багатьох французьких класичних соусів.

Сік, який залишився від качки, процідити, перелити в сотейник і поставити на найменший вогонь. Ретельно перемішуючи, додати ру, але не весь, а потрохи — можливо, знадобиться всього третина. Варити на слабкому вогні до загусання соусу.

Бараняча нога у пряних спеціях

Цей рецепт ягняти — один з моїх улюблених для святкування Нового року

Нога молодого баранчика — 3 кг

Помідори — 2 шт

Картопля — 6 шт

Аджика — 150 г

Сіль, перець, запашний перець

Чебрець, розмарин, орегано

Сванська сіль

Морква — 5 шт

Часник — 1 голівка

Баранина готується трохи складніше, ніж качка.

М’ясо натерти сіллю, перцем і хорошою аджикою. Підійде і домашня, і куплена, але вона обов’язково має бути багата спеціями. Якщо спецій мало, краще додатково купити на ринку сванську сіль, тоді звичайна сіль не знадобиться.

Залишити в холодильнику на добу, а краще на дві.

Тонким ножем зробити у м’ясі якомога більше дрібних надрізів, вставити в них брусочки моркви (0,5 см завширшки і 7−10 см завдовжки) і зубчики часнику (його розрізати на 2−4 частини).

Два томата потерти на тертці, обмазати ягня тим пюре, яке вийшло. Якщо м’ясо жирне, то масло не знадобиться, а якщо нежирне, тоді можна трохи скропити рослинною олією.

З фольги сформувати човник. Викласти баранячу ногу, чебрець, розмарин та інші трави, які є. Підійдуть і сухі, і свіжі. Я використовую багато запашного горошку. Також під м’ясо можна підкласти половинки картоплі — так ви одразу приготуєте і гарнір. Картопля за цей час карамелізується.

Духовку розігріти до 160 градусів. Поставити баранину на 2 години. Далі знизити температуру до 110−120 градусів і тримати баранину ще 4 години. Під час готування щогодини поливати баранину соком, що виділився.

Розімліле козеня з картоплею і цибулею

Моя бабуся так готувала в дитинстві козеня. Якщо козлятину важко знайти, можна за цим рецептом приготувати кролика.

Кролик або козеня — 1,2 кг

Цибуля — 5 штук

Картопля середнього розміру — 10 шт

Сіль, перець, спеції за смаком

Вершкове масло — 30 г

Рослинна олія 20 г

Розмарин

Козленка або кролика нарізати великими шматками і попередньо обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки. У цій самій сковороді розтопити вершкове масло і рослинне. Цибулю нарізати кубиком і обсмажити в суміші масла й олії.

У качатницю висипати картоплю, нарізану великим кубиком. Зверху викласти м’ясо, на м’ясо — цибулю. Посолити і поперчити, додати розмарин. Поставити на дуже слабкий вогонь і залишити мліти 4−6 годин. Важливо стежити, щоб практично не було кипіння. За той час картопля карамелізується до коричневого кольору, цибуля розтушиться і перетвориться на соус, а м’ясо можна буде їсти губами.

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X