Ніжний і соковитий. Як приготувати пиріг з ревеню

27 травня 2020, 23:03

В одному такому пирозі — дві текстури: хрустке пісочне тісто зовні і ніжне і соковите пишне тісто з солодким запеченим ревенем всередині

Чесно, ревінь не надто поширена у нас рослина. Хоча я пам'ятаю кислий смак пирога з ним і красивий рожевий колір киселю з ревеню. Коли я був дитиною, у нас ріс величезний кущ, і перші паростки були дуже яскравими — особливо якщо врахувати, що з'являлися з землі вони досить рано, на початку березня, а колір у них був приємно червоний.

Відео дня

Що ж таке цей ревінь? Ця рослина сімейства гречаних з величезними листям. Саме листя в їжу не вживають — вони йдуть на корм тваринам, а ось черешки якраз і мають приємний легкий аромат і дуже кислий смак. Ба більше, для того, щоб ці черешки стали ще ніжнішими і довшими, кущ ревеню оточують або бочонком без дна, або горщиком. Тоді листя тягнеться до світла, стає довшим, та й шкірка у нього в такому разі тонша.

Аромат у ревеню дуже приємний, правда, ледве вловимий

Як готують ці черешки? Дуже просто — знімають зовнішню щільну шкірку, а далі — компот, вино (ну як вино, правильніше було б назвати це квасом), кисіль, варення, джеми і, звичайно ж, пироги. Смак у ревеню вкрай кислий, тому його часто можна зустріти в парі з полуницею, тим паче, у них сезон дуже близький — травень-червень. А ось аромат у ревеню дуже приємний, правда, ледве вловимий. Але вам потрібно спробувати самим, щоб судити. Тим паче, що зараз у нас є фермери, які вирощують ревінь на полях, з правильним і органічним підходом, а ціна стала більш ніж доступною — значно нижчою, ніж у імпортного.

Тепер про пиріг з ревенем. В одному такому пирозі — дві текстури: хрустке пісочне тісто зовні і ніжне і соковите пишне тісто з солодким запеченим ревенем всередині.

Ця версія досить проста в приготуванні — на підготовку вам знадобиться від сили 20–30 хвилин і ще годину або годину з чвертю на випікання (залежить від духовки).

Приготування складається з трьох етапів:

1. Підготовка ревеню

2. Заміс пісочного тіста

3. Заміс основного тіста, формування пирога і випікання.

Отже, перший етап — підготовка ревеню.

Нам знадобиться:

  • 250–300 г ревеню (це 4–5 живців)
  • 100 г цукру (це приблизно половина склянки)

Що робити?

Ревінь промити, обрізати краї і очистити від тонкої шкірки. Це робиться легко маленьким ножем — просто потягніть за шкірку, вона легко відділяється. Далі наріжте ревінь шматочками завдовжки близько 3 см, перекладіть у миску і засипте цукром. Відкладіть у бік і беріться до наступного етапу.

Другий етап — заміс пісочного тіста

Нам знадобиться:

  • 80 г вершкового масла (2/5 стандартної 200-грамової пачки)
  • 100 г цукру (пів склянки)
  • 80 г борошна (пів склянки)
  • 1 щіпка солі

Що робити?

Просійте борошно в миску, додайте до неї цукор, сіль і розм'якшене (кімнатної температури) вершкове масло. Швидко замісіть руками тісто, поки воно не збереться у грудку. Потім загорніть у пластик або пергаментний папір і відправте в морозильник, щоб тісто замерзло. А тим часом переходите до наступного етапу.

poster
Дайджест головних новин
Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV
Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю

Третій етап заміс основного тіста, формування пирога і випікання

Нам знадобиться:

  • 220 г борошна (це 1,5 склянки)
  • 10 г розпушувача тіста
  • 2 щіпки солі
  • 120 г вершкового масла (решта 3/5 пачки)
  • 170 г цукру склянки)
  • 2 яйця
  • 50 г сметани
  • 10 г вершкового масла і ложка-дві манки для покриття форми для випікання.

З інвентаря нам знадобиться:

  • Форма для випікання діаметром 22–24 см
  • Миска для тіста (2 шт) з віничком, ложкою або силіконовою лопаткою
  • Духовка, розігріта до 180 ℃
  • Терка

Що робити?

Змішайте просіяне борошно з сіллю і розпушувачем.
В іншій мисці змішайте цукор, яйця, масло і сметану. Розітріть віничком до однорідного стану. Всипте половину підготовленого борошна і перемішайте віничком. Після цього додайте другу половину борошна, і вже вимішуйте ложкою або силіконовою лопаткою. Тісто має бути досить густе, кремоподібне. Якщо рідини мало – додайте ложку води. Але, як правило, якщо всі компоненти кімнатної температури (особливо це стосується яєць і масла), то все виходить з першого разу.

Отже, у вас підготовлений ревінь, у морозилці підмерзло пісочне тісто, форма для випікання підготовлена, змазана маслом і посипана манкою, духовка вже розігріта. Основне тісто викладаємо у форму для випікання і розрівнюємо ложкою (її краще змочити у воді), щоб воно рівномірно розподілилося по формі. Зверху натираємо приблизно половину пісочного тіста, його теж розрівнюємо по всій поверхні форми. Далі шматочки ревеню встромляємо в тісто, досить щільно один до одного, після чого натираємо залишок пісочного тіста, тим самим закривши весь ревінь.
Ставимо в розігріту духовку. Випікаємо 60–80 хвилин при 180 ℃, поки пісочне тісто не стане золотистого кольору, а всередині пиріг не пропечеться.

До речі, сироп, який залишився від ревеню, можна розбавити водою, і отримаємо дуже навіть непоганий солодкий лимонад.

Коли пиріг готовий, почекайте годину-дві – тільки потім нарізуйте і їжте. З чим їсти – або з варенням з ревеню і полуниці, або зі збитими солодкими вершками – це вже на ваш смак!

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Показати ще новини
Радіо NV
X