Кулінарний шедевр. Як приготувати поленту

9 серпня 2021, 23:03

Полента на грилі — чудовий гарнір до будь-якого м’яса

Напевно, багато хто з вас чули про страву з таємничою назвою полента. Ця класика італійської кухні дійсно має унікальний смак і є однією з головних зимових страв північних регіонів країни.

Відео дня

Але, як виявляється, і наша кухня має дуже схожий і, однозначно, не менш смачний аналог. Це, звичайно ж, банош — родич молдавської мамалиги й італійської поленти. Насправді кукурудза завоювала таку симпатію буквально за кілька сотень років. Адже вона зовсім нещодавно потрапила до нас в Європу з Центральної Америки внаслідок «Колумбового обміну». На території сучасної Мексики досі знаходять стародавні артефакти, пов'язані з кукурудзою, — починаючи від зображень і закінчуючи знаряддями праці для обробки. Та й зараз Центральна Америка — світовий лідер за різноманітністю кукурудзи, та й кращих кукурудзяних коржів, ніж у Мексиці, ви навряд чи знайдете.

Полента легко може замінити звичну нам картоплю

Але, мабуть, досить розповідати про мексиканську кукурудзу — давайте поговоримо про те, як її смачно приготувати. Про ту саму поленту, банош і мамалигу. Є кілька способів приготування. Один із них, про який розповім нижче, досить довгий і трудомісткий, але результат точно того вартий.

Вам знадобиться всього три інгредієнти:

  • 500 г кукурудзяної крупи
  • 3 л води
  • 1 столова ложка солі

Сам процес приготування, правда, займе близько двох годин. І полягає він ось у чому: у товстостінному казанчику, бажано чавунному, на повільному вогні необхідно, постійно помішуючи, заварювати кукурудзяну крупу. Повільне, бульбашкове кипіння. Перемішувати дерев'яною ложкою і робити це, не припиняючи, зо дві години. Завдання — отримати повністю однорідну заварену кашу. Після цього її можна охолодити, і вона застигне. Схопиться і стане щільною. Тепер її можна різати й готувати — смажити на сковороді або на грилі, запікати в духовці або під саламандрою. На цьому етапі ви можете задіяти всю свою фантазію — посмажити скибочку поленти на ароматному вершковому маслі, а може, подати її з грибним соусом, або запекти в духовці з ароматними травами та спеціями.

<...>

Полента на грилі

Підготовлену поленту порізати на скибочки товщиною 1-1,5 см, змастити олією й обсмажувати на розігрітій решітці гриля з двох боків. Важливо, щоб вийшла золотава скоринка — навіть трохи хрустка. Ось така полента на грилі — чудовий гарнір практично до будь-якого м'яса, від шашлика зі свинини до дієтичної індички. Більш того, полента легко може замінити звичну нам картоплю, а за корисними властивостями вона буде явно на висоті.

Запечена полента з соусом із білих грибів

Тут принцип приготування самої поленти теж не складний — необхідно порізати її на скибочки, змастити рослинною (можна оливковою) олією й відправити запікатися в духовку при 180 хвилин на 15-20. А ось головна ваше майстерність нагодиться в приготуванні грибного соусу. Для цього вам знадобиться:

  • 1 середня головка ріпчастої цибулі
  • 2-3 зубчики часнику
  • 1-2 столова ложки рослинної олії
  • 300 г печериць
  • 300 г заморожених білих грибів
  • 200 мл 30%-их вершків
  • 2 столові ложки сметани
  • сіль, перець за смаком

Цибулю й часник необхідно дрібно посікти й обсмажити на олії до золотистого кольору. Тим часом кубиками нарізаємо печериці та розморожуємо білі гриби. Печериці слід додати до обсмаженої цибулі і дати ще хвилин 15 просмажитися. Після цього додаємо крупно нарізані білі гриби, підсолюємо і ще 5 хвилин тушкуємо на середньому вогні. Тепер пора додавати вершки. Уварюємо на третину, щоб соус трохи загус. Спробуйте на смак і зверніть увагу на консистенцію. Якщо все влаштовує, то додаємо сметану і закінчуємо приготування. Адже якщо сметана буде кипіти, то вона розсиплеться і візьметься грудочками — тому після додавання сметани знімаємо з вогню. Такий соус просто ідеальний до запеченої поленти. А якщо ви й саму поленту використовуєте з грибами, та ще й з грибним соусом, то це гарантовано кулінарний шедевр!

Смажена полента з польовими помідорами

Як і в попередніх рецептах, доготування самої поленти дуже просте — необхідно так само порізати її на скибочки, але після цього обкачати в пшеничному борошні й посмажити на пательні на рослинній ол. Смажити з двох боків до появи характерної золотавої скоринки. А ось соус із помідорів необхідно буде готувати довше, і я рекомендую почати саме з нього. Вам знадобиться:

  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 3 зубчики часнику
  • половина стручка гострого перцю
  • 2 столова ложки оливкової олії
  • 1 кг червоних польових помідорів
  • 1 чайна ложка копченої паприки
  • по пів пучка петрушки і кінзи
  • сіль, цукор, перець за смаком

У розігрітій сковороді на оливковій олії обсмажуємо цибулю, нарізану соломкою, з додаванням перцю чилі й часнику. Поки цибуля не стала золотавого кольору, підготуємо помідори — з них необхідно зняти шкірочку. Це легко зробити, заливши їх окропом, а потім почистивши за допомогою ножа.

Так ось, як тільки цибуля стане золотистого кольору, помідори необхідно додати до неї, трохи розім'яти їх руками. Якщо додати близько склянки води й дати їй випаруватися. Потім додати сіль, чорний перець і трохи ароматної бессарабської паприки, соус у результаті вийде яскраво-червоним, досить густим і дуже томатним. Саме такий літній соус із помідорів буде просто фантастично гармоніювати з обсмаженою полентою.

Текст публікуємо з дозволу автора

оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Думки НВ

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X