До свіжих ягід. Як приготувати крем сабайон

8 червня 2020, 21:20

Багато людей роблять помилку, додаючи в страви відверто дешевий алкоголь

Сабайон — легкий крем, приготований особливим способом з яєчних жовтків і цукру з додаванням ароматного алкоголю. І цей особливий спосіб приготування я покроково покажу — просто, швидко, смачно.

Відео дня

Родина сабайону — Італія, і вже в XVI столітті його там готували при дворах місцевої знаті. Тепер цей крем, точніше десерт на основі цього крему, поширений і в Італії, і у Франції, та й у всьому світі.

Ось і у нас він буде дуже популярний — адже нічого смачнішого, ніж свіжі ягоди з ароматним і легким кремом, ще не придумали. Хіба що таке поєднання, як ягоди і шоколад, може конкурувати зі смаком ягід і сабайону.

Нічого смачнішого, ніж свіжі ягоди з ароматним і легким кремом, ще не придумали

Отже, для 2−3 порцій вам буде досить:

  • 4 жовтки
  • 80 г цукру
  • 80 мл алкоголю моєму випадку це ігристе вино, але можна і солодке вино, і сухе)

За бажанням — спеції: кориця, кардамон, бадьян, але я готую без них. Також рекомендую підготувати невеликий шматочок гіркого шоколаду і тертку.

Пропорції легко запам’ятати — третина жовтків, третина цукру і третина алкоголю.

Як готувати?

Хто вже спробував приготувати голландський соус, який я описував раніше, тому буде зовсім нескладно. Іншим слід почати з голландського соусу, не дарма він є одним з основних соусів французької кухні.

Крок 1

Необхідно спорудити пароводяну баню. Каструлька або сотейник з водою, миска, яка зручно ставиться на нього, і віничок для збивання. Краще тримати це все рушником — так менша ймовірність обпектися паром.

Крок 2

Перемішуємо цукор і жовтки, трохи збиваємо. додаємо алкоголь (люблю використовувати ігристі вина і просекко) і на середньому вогні на пароводяній бані продовжуємо перемішувати віничком. Допоки соус не почне густіти, тобто приблизно 5 хвилин. Тут важливий момент — вогонь має бути середнім, у мене це положення 4 з 10. І помішувати постійно! Обов’язково перемішувати весь обсяг соусу, інакше якась частина може перегрітися і підгоріти або згорнутися.

Крок 3

Коли крем почне густіти, знімайте з вогню і відставляйте в бік. Температура крему має трохи впасти — до цього у вас є кілька хвилин. Підготуйте ягоди. Вони можуть бути абсолютно будь-якими — від полуниці в травні до інжиру в вересні, а ще — малина, ожина, лохина, чорниця, всі види і кольори смородини, шовковиця, аґрус, ківі, цитрусові. Не рекомендую тропічні фрукти, вийде доволі приторно. А ось ягоди — саме т. е.

Викладайте ягоди в келих, креманку або на тарілку і поливайте соусом. І я люблю потерти зверху зовсім трохи гіркого шоколаду.

Поради щодо алкоголю — можна додати міцніший, наприклад амаретто. Або взагалі ром. Тоді трохи зменшіть його кількість. Але в принципі, кількість алкоголю і його смак — це справа особиста. Я рекомендую почати з просекко, а потім вже експериментувати з іншими смаками.

І ще одна порада. Багато хто робить помилку, коли в страви, в соуси, в крем додають недорогий, а часом і відверто дешевий алкоголь. Мотивують себе тим, що це ж у страву, там він не відчувається. Це не правильно. Головний підхід під час вибору алкоголю і до столу, і до страв — це має бути абсолютно нормальний напій. Тобто, якщо ви берете на вечерю пляшку вина пристойного, а для приготування цієї вечері (наприклад, півня в червоному вині) — пляшку найдешевшого, то краще взагалі нічого не беріть. Вино в келиху і вино в каструлі має бути однаково хорошим. Не найкращим і не найдорожчим — я не про це. Я про ставлення до їжі і до вина.

Повертаючись до сабайону — я бачу цю страву як чудовий недільний сніданок. Тому заздалегідь виберіть пляшечку ігристого: половина келиха піде в крем, а решту буде благополучно випито зі свіжими ягодами і сабайоном.

До речі, ягоди перед тим, як почати готувати крем, залийте холодною водою. Так з них легше буде видалити бруд і пісок (якщо вони натуральні) і вони трохи збадьоряться (якщо полежали день-два в холодильнику).

Смачного!

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X