Одна з найвідоміших українських страв. Як приготувати котлету по-київськи
Котлети готові, коли на поверхні з’являться бульбашки масла
Одну з найвідоміших українських страв я бачив ще за часів свого дитинства у ресторанах і готував сам на початку навчання. Зазвичай її готують з курячого філе з кісточкою від «крильця». Я готував із чистого філе, яке простіше знайти.
Шматки робив малого розміру — так виріб краще просмажується та швидше готується. З двох шматків філе в мене вийшло вісім котлет.
Я використовував такі пропорції:
— 60−80 г філе
— 15 г вершкового масла
— 2 г зелені
— панірувальні сухарі
— 2 яйця
— борошно для панірування
— олія для фритюру
Хліб (у цьому випадку — гречаний) сушу окремо та заздалегідь, після чого подрібнюю, — це важливо.
Відділяю мале філе, видаляю прожилки, іншу частину «пластую» ножем, зрізаю пласкі частини.
Окремо подрібнюю кріп (можете брати й іншу зелень), розрізаю вершкове масло на частини, обкачую їх у залежні. Отримані овальні шматки ставлю у морозилку охолонути.
Розділяю філе за вагою та відбиваю, щоб воно стало ніжнішим і тоншим — в такому вигляді його зручніше згортати.
Кладу зверху масло, зелень і згортаю рулетиком. Усі котлети загортаю в одну сторону, тримаючи руки човником.
Кладу котлети до морозилки та чекаю, поки вони застигнуть.
Змішую два яйця з двома столовими ложками води та ретельно збиваю виделкою.
Підморожені котлети панірую спочатку в борошні, потім в яйцях, в сухарях, знову в яйцях і знову в сухарях.
Зверніть увагу, що яйцем потрібно змащувати лише котлети, але з усіх сторін. У такий спосіб отримаєте тонший шар паніровки.
Смажу до рум’яного відтінку при температурі 180 градусів. Догріваю котлети в духовці, поки на поверхні не з’являться бульбашки масла, — це означає, що масло всередині закипіло, і котлета готова. В мене цей процес зайняв 5−6 хвилин.
Готову котлету подаю на пюре з зеленого горошку.
Текст публікується з дозволу автора
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ
Більше блогів тут
