Для тих, хто любить готувати і їсти. Шість книг про кулінарію
Ці видання заслуговують окремої полиці
Я переконаний, що книги, присвячені кулінарії, потрібно тримати не в книжковій шафі у вітальні і не на тумбочці біля ліжка, а там, де відбувається процес готування, тобто на кухні. На моїй кухні для цих цілей обладнано окрему книжкову полицю, і я хочу поділитися найважливішими книгами, які на ній стоять.
Larousse gastronomique
Мабуть, головна гастрономічна енциклопедія в світі. Перше видання вийшло в 1938 році, а потім було безліч доповнень, перевидань і перекладів з французької на інші мови. Російською доступні 15 томів, і всі вони є бібліографічною рідкістю. Ця енциклопедія містить у собі тисячі рецептів, правда, переважно французької кухні. Вона буде корисна всім, хто хоче познайомитися з кулінарією не поверхово, а максимально глибоко.
Великий кулінарний словник, Александр Дюма
Ще одна кулінарна енциклопедія родом із Франції. Гортаючи її, ви дізнаєтеся, що автор легендарних «Трьох мушкетерів» і «Графа Монте-Крісто» любив життя у всіх його проявах, а в гастрономічному — особливо. Зрозуміло, це книга з іншого часу — з тієї епохи, коли для приготування однієї страви рекомендували взяти пів кіло трюфелів. Праця Дюма цікава не з практичного, а радше з історичного погляду — щоб порівняти, як готували раніше, з тим, як готують зараз.
Національні кухні наших народів, Вільям Похльобкін
Знаменитий учений з промовистим прізвищем мав виключно широке коло інтересів: він вивчав геральдику, міжнародні відносини, історію скандинавських країн, а також історію горілки. Але нам він відомий здебільшого як дослідник і популяризатор народної кухні. Ця книга буде цікава всім, хто хоче вивчити шлях різних національних кухонь від самих їх витоків, а також простежити їхній зв’язок з культурою, побутом і менталітетом народу.
Кухня за сезонами. Все смачне з ринку, Поль Бокюз
Цього легендарного кухаря і ресторатора називають батьком нової французької кухні. Мені пощастило бути з ним знайомим, і для мене це знайомство було зустріччю з живим класиком. Бокюз помер три роки тому, у 91-річному віці, довівши своїм прикладом, що правильне здорове харчування — це не про обмеження в їжі, а про її якість.
Їжа — італійське щастя, Олена Костюкович
Ця книга не є класичною збіркою рецептів, радше це живе культурологічне дослідження, яке допоможе зрозуміти, чому італійці — це італійці. Секрет «італійськості», на думку автора, не в останню чергу полягає в застільній культурі. Кожен регіон Італії авторка встигла не тільки спробувати на смак, але також вивчила місцеві звичаї й особливості менталітету. Окремий бонус — передмова, написана не ким-небудь, а Умберто Еко.
Pasta, Антоніо Карлуччі
І знову моя улюблена італійська кухня, а точніше, одне з головних її втілень — паста. Карлуччі, якого називають послом італійської кухні в світі, написав чотирнадцять кулінарних книг, але Pasta — одна з найпопулярніших. До цієї книги увійшли рецепти пасти, зібрані автором за п’ятдесят років. «Немає більш італійської їжі, ніж паста, і приємнішого заняття, ніж її їсти», — стверджує Антоніо Карлуччі, і з ним важко не погодитися.
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ
Більше блогів тут
Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.
матеріалів розділу Life
