Для пюре та фрі. Як обирати картоплю

16 лютого 2021, 23:03
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

Все залежить від вмісту крохмалю в коренеплодах того чи іншого сорту

Кілька порад як вибирати і сортовий опис.

В картоплі важливий показник — кількість крохмалю. Чомусь у нас абсолютно ніде його не вказують, але цей показник підказує нам, як і куди потрібно використовувати даний сорт.

Відео дня

Варіння

Варити можна цілком, або красивою нарізкою. Потрібні сорти з низьким вмістом крохмалю — до 15%, а також молода картопля. Не рекомендується робити з такої картоплі пюре.

Потріть розрізані половинки одну об іншу, і якщо вони не склеїлись — то якраз мало крохмалю.

Запікання

Вміст крохмалю близько 20% — взагалі універсальна картопля, але трохи може кришитися при варінні або смаженні і трохи не дотягує консистенція для ідеального пюре. Зазвичай універсальні сорти з жовтою шкірочкою і серединою.

Смаження (фрі)

Кількість крохмалю вище 25% і великий вміст сухих речовин. Як дізнатися: бульбочки ріжуться не ідеально гладко, ривками. Перевірка: потріть свіжо розрізані половинки одну об іншу, і вони склеяться.

Пюре

Теж потрібні високо крохмальні сорти, починаючи з 20% і вище, краще з жовтою м’якоттю.

Тепер по сортам, котрі я знаю в Україні.

Ранні: Рів'єра, Мадлен, Еволюшн.

Найбільший вміст крохмалю і годиться на кращий фрі: Арсенал, Фонтане, Рудольф.

Для пюре і смаження: Арсенал, Еволюшн, Мадлен, Арізона, Беллароза, Лабелла, Ред Леді.

Універсальний смачний: Пікассо, Коннект.

Фіолетова: краще на чіпси та прикраси, і смакує до нового року. Вона майже «дика», тому форма її надзвичайно нерівна.

І кілька порад для дому:

— Не залишайте очищену картоплю надовго в холодній воді —виходить крохмаль і смак.

— Для пюре закладаємо картоплю в добре підсолену і киплячу воду.

— Варімо картоплю завжди на повільному вогні під кришкою.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ

Більше блогів тут

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X