«Копчена» паста, ліниві равіолі та тушкований кальмар. Три яскраві італійські страви

Ліниві равіолі

Сьогодні приготуємо ліниві равіолі. До речі, спочатку raviolo були просто «начинкою», що варилася і запікалася, і тільки згодом навколо начинки з’явилося тісто. На щастя, існує страва, що й досі обходиться без тіста! Знайомтесь, рабатон з П'ємонта. Рецепт хоч і доісторичний, але величний та простий водночас.

Відварюємо шпинат. Віджимаємо воду, нарізаємо.

Готуємо тісто. Змішуємо 2 яйця з 2 столовими ложками борошна, додаємо 150 г рікоти та перемішуємо. Потім додаємо трошки сухого майорану, тертий пармезан, шпинат та жменьку панірувальних сухарів.

Формуємо «ковбаски». Руки попередньо змащуємо вершковим маслом.

Варимо рабатон у кип’ячій підсоленій воді 1−2 хвилини, доки не спливе.

Наостанок запікаємо. Викладаємо «ковбаски» в змащену вершковим маслом форму, додаємо листя шавлії, тертий пармезан, корицю та маленькі шматочки вершкового масла. Ставимо в розігріту до 200° градусів духовку на декілька хвилин. Прадавні равіолі готові!

Тушкований кальмар

Вам дістався свіжий кальмар, а ви знайомі лише з сушеними під пиво? Без паніки! Я розповім, як перетворити молюска на яскраву страву з півдня Італії. Потрібні будуть цибуля, часник, біле вино, консервовані томати, спеції та багато оливкової олії.

Обсмажуємо овочі. У невеличкій каструлі розігріваємо оливкову олію, додаємо нарізану кільцями цибулю та зубчики часнику, розчавлені пласкою стороною ножа.

Наливаємо вино. Ні, поки що не в бокал, в каструлю. Додаємо нарізані кільцями кальмари — попередньо варто зняти з тушок плівочку. Дрібнимо консервовані томати блендером та викладаємо в каструлю, потім викладаємо зелений горошок. Солимо, перчимо та тушкуємо ще хвилин 10.

Щоб кальмар залишався м’яким, краще його недоготувати, ніж переготувати. Але якщо вже він став гумовим, тушкуємо довше.
В фіналі додаємо подрібнену петрушку. Викладаємо страву в глибоку тарілку та подаємо з великою скибкою свіжого запашного хлібу.

Pasta al fumè

Є люди, які величні у всьому. Саме такий італієць Стефано Марці на прізвисько Maciste, або «Великий». Цей легендарний спортсмен бодібілдер винайшов Pasta al fumè — страву, що миттєво стала популярною на його батьківщині.

Мені вдалося відтворити рецепт, тому відкрию вам секрет цієї пасти: в ній — сім різних спецій та три сорти сиру!

Робимо соус. З панчети зрізаємо шкірку та трохи обсмажуємо її на пательні. Виймаємо шкірку та додаємо вершкове масло, а потім — дрібно нарізані цибулю і панчету. Коли цибуля та панчета трошки обсмажилися — додаємо спеції: паприку, копчену паприку, мускатний горіх, коріандр, чорний перець та чилі. Обсмажуємо все разом, перекладаємо до високішої ємності та подрібнюємо блендером до стану пюре.

Знову перекладаємо пюре в пательню, додаємо подрібнені томати, трохи тушкуємо та вливаємо вершки. Соус готовий.

Варимо пасту у великій кількості води. Тим часом натираємо на великій терці ементаль та чедер та подрібнюємо пармезан.

Коли паста майже al dente — додаємо до соусу сири, перемішуємо, потім викладаємо пасту та готуємо, доки соус не стане схожий на крем.

Викладаємо готову страву в тарілки. Довершуємо пармезаном та чорним перцем.

Більше рецептів Марка Черветті можна знайти тут

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут