5 главных правил. Как правильно есть суши, что значит одна палочка и зачем нужен имбирь
Скорее всего, вы совершенно неправильно едите суши и пользуетесь палочками. Ресторатор и шеф-повар Йоши Фудзивара рассказал о главных правилах, касающихся суши.
«Я заметил, что люди едят суши очень своеобразно. В этой статье я расскажу вам о 5 правилах и целой культуре правильного употребления суши!», — сказал Йоши Фудзивара.
Правило 1: соевый соус
Люди часто смешивают соус с водой, добавляя где-то 50−60%. Но в Японии, если хотят сделать соус менее концентрированным, добавляют 20−30% выпаренного сакэ или 15−20% мирина. Такой соус будет дольше хранится, будет вкуснее и полезнее.
Правило 2: очередь сашими — суши — роллы
Для того, чтобы сполна прочувствовать вкус этих блюд, необходима правильная последовательность употребления. Всегда начинайте с сашими (нарезка рыбы и овощей), далее нигири, а в самом конце роллы.
Дело в том, что в сашими нет риса и ваши вкусовые рецепторы смогут почувствовать настоящий вкус рыбы. А потом, чтобы насытиться, берите нигири и роллы, в которых есть рис и больше начинки. Также, сашими необходимо начать с менее жирных кусочков рыбы, чтобы дальше вкус не был перебит рыбным жиром. Так как после жирного оттера есть белую рыбу или креветки, истинный вкус вы уже не почувствуете.
Правило 3: брать — макать — класть
Большинство людей смешивают васаби с соевым соусом, но от этого вкус и аромат васаби просто улетучивается. Гораздо вкуснее взять небольшое количество васаби и положить его на кусочек, который хотите съесть и немного мокнуть в соевый соус. Только так вы сможете насладится истинным вкусом рыбы.
Могу сказать, что есть суши руками — вполне обычная практика. Это допустимо, но не тогда, когда вас много и вы берете еду из одной тарелки. В таком случае лучше использовать палочки.
Правило 4: имбирь не вместе, а между
Очень многим нравится вкус маринованного имбиря в суши. Но, на самом деле, его задача не усилить вкус рыбы в суши или сашими, а скорее совсем наоборот. Маринованный имбирь нужно есть между разными видами суши и сашими, поскольку он очищает вкусовые рецепторы от запаха рыбы и жира. И тогда вкус каждого кусочка отличается отдельно.
Правило 5: священные палочки
Вы все прекрасно знаете, что палочки всегда идут парным комплектом. Одна палочка используется только в особых ситуациях. Например, одну палочку используют на похоронах. В рис для усопшего вонзают всего одну палочку, ведь человек уже не совсем в нашем мире. Поэтому, не стоит раскладывать палочки по разные стороны тарелки или держать по одной в каждой руке, так как вас могут просто неправильно понять. В Японии это будет выглядеть странно и неуместно. Вам могут сказать, что это противоречит этикету. Палочки — неразлучны. Их всегда нужно класть вместе.
