Со шпинатом. Как приготовить зеленый борщ без мяса
Зеленый борщ на овощном бульоне со шпинатом, петрушкой и зеленым луком по рецепту Евгения Клопотенко.
Борщ из зелени без мяса получается очень легким и, в то же время, насыщенным по вкусу. Такой борщ готовят на овощном бульоне, в качестве зелени используют листья шпината, петрушки и зеленый лук. Если исключить из рецепта яйца, получается прекрасный постный обед или ужин. Предлагаем приготовить зеленый борщ со шпинатом по рецепту кулинарного эксперта, автора онлайн-курса по кулинарии Мыслить как повар и совладельца ресторана 100 років тому вперед Евгения Клопотенко. Победитель кулинарного шоу МастерШеф Евгений Клопотенко является также реформатором школьного питания.
Как приготовить зеленый борщ со шпинатом?
Ингредиенты:
- Морковь (большая или несколько маленьких) — 1 шт.
- Лук репчатый небольшого размера — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Шпинат — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Зеленый лук — 1 пучок
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Перепелиное яйцо — 4 шт.
- Соль и перец — по вкусу
Одну луковицу и половину большой моркови почистите. Морковь порежьте на толстые кружки, а лук оставьте целым. Переложите овощи в кастрюлю емкостью 1,5 — 2 литра, залейте литром воды, добавьте лавровый лист и несколько щепоток соли. Доведите до кипения и варите овощной бульон в течение 20 минут. Можете смело добавить в него корень сельдерея и стебли укропа или петрушки для аромата.
Одновременно с этим отварите 4 перепелиных яйца — будет достаточно 4−5 минут кипения, чтобы они полностью приготовились. Когда бульон будет готов, удалите шумовкой овощи и лавровый лист и оставьте на маленьком огне.
Вторую половину моркови порежьте мелким кубиком, так борщ быстрее сварится. Одну небольшую луковицу мелко порежьте. Две небольших картофелины почистите и порежьте приблизительно таким же кубиком, как и морковь. Нужно, чтобы они приготовились одновременно.
Пучок шпината хорошо промойте, срежьте нижнюю часть с корнями и порежьте достаточно крупно. Пучок петрушки и небольшой пучок зеленого лука помойте, сложите вместе и крупно порежьте. В петрушке используйте только верхнюю часть.
Добавьте все овощи и зелень в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Добавьте 2 ст. л. подсолнечного масла и варите в течение 10−15 минут, пока картофель не будет готов.
Разлейте зеленый борщ по тарелкам и добавьте в каждую по одному отваренному, почищенному и разрезанному на две части перепелиному яйцу.
