С мармеладом и кремом. Рецепт зимнего пирога с мандаринами от Лизы Глинской

8 февраля 2021, 12:45

Кондитер и кулинарный эксперт поделилась рецептом зимнего заливного пирога с цитрусовыми.

Чтобы разнообразить цитрусовый сезон, который длится всю зиму, Лиза Глинская поделилась рецептом вкуснейшего мандаринового пирога с мармеладом, сметанной заливкой и песочным коржом.

Видео дня

Рецепт мандаринового заливного пирога

Для песочной основы:

  • 100 г муки (4 ст. л. с горкой)
  • 50 г сливочного масла (холодного, жирность 82%)
  • 40 г желтка (2 шт.)
  • 30 г сахара (1,5 ст. л.)
  • 3 г разрыхлителя (0,5 ч. л.)
  • соль (щепотка)

Для сметанной заливки:

  • 100 г сметаны (4 ст. л., жирность 20−25%)
  • 30 г сахара (1,5 ст. л.)
  • 5 г кукурузного крахмала (0,5 ч. л., или муки)
  • 50 г яйца (1 шт.)
  • цедра мандарина

Для мандаринового мармелада:

  • 5 мандарин
  • 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
  • 50 мл воды (3 ст. л.)
  • 100 мл мандаринового фреша (0,4 стакана объемом 250 мл)
  • 6 г желатина (1 ч. л. с горкой) + 30 мл воды (1,5 ст. л.)
Лиза Глінская
Фото: Лиза Глінская

Приготовление:

1. Приготовьте песочную основу:

Смешайте желток с сахаром, а муку с разрыхлителем и солью.

Натрите масло на терке в муку, добавьте желтки с сахаром и замесите тесто.

Оберните тесто пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 10−15 минут.

2. Приготовьте сметанную заливку:

Снимите цедру с мандарина, добавьте яйцо, сахар, перемешайте. Добавьте кукурузный крахмал, сметану и хорошо перемешайте.

3. Сформируйте пирог:

Разогрейте духовку до 180С. Достаньте тесто из холодильника, выложите его в смазанную маслом форму диаметром 20 см, формируя борта.

Вылейте заливку сверху на тесто и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 20−25 минут.

Достаньте пирог из духовки, дайте немного остыть.

4. Приготовьте мандариновый мармелад:

Почистите мандарин и разделите на дольки. Дольки очистите от белых волокон, каждую дольку надрежьте изнутри, если есть косточки, уберите.

Смешайте воду, мандариновый сок и сахар. Добавьте мандариновые дольки и поставьте на плиту. Дайте закипеть, уменьшите огонь и проварите 15 минут.

Замочите желатин водой, перемешайте, оставьте набухать на 10−15 минут. Отправьте желатин в сироп с мандаринами и перемешайте.

5. Украсьте пирог:

Выложите дольки мандарина поверх пирога. Уберите сироп с соком в холодильник на 10−15 минут, затем полейте пирог.

Отправьте пирог в холодильник на 2−3 часа.

Приятного аппетита!

Заливной мандариновый пирог - видео-рецепт

Больше кондитерских рецептов Лизы Глинской вы сможете найти в ее кулинарных книгах.

Показать ещё новости
Радіо NV
X