С мармеладом и кремом. Рецепт зимнего пирога с мандаринами от Лизы Глинской

Чтобы разнообразить цитрусовый сезон, который длится всю зиму, Лиза Глинская поделилась рецептом вкуснейшего мандаринового пирога с мармеладом, сметанной заливкой и песочным коржом.

Рецепт мандаринового заливного пирога

Для песочной основы:

• 100 г муки (4 ст. л. с горкой)
• 50 г сливочного масла (холодного, жирность 82%)
• 40 г желтка (2 шт.)
• 30 г сахара (1,5 ст. л.)
• 3 г разрыхлителя (0,5 ч. л.)
• соль (щепотка)

Для сметанной заливки:

• 100 г сметаны (4 ст. л., жирность 20−25%)
• 30 г сахара (1,5 ст. л.)
• 5 г кукурузного крахмала (0,5 ч. л., или муки)
• 50 г яйца (1 шт.)
• цедра мандарина

Для мандаринового мармелада:

• 5 мандарин
• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
• 50 мл воды (3 ст. л.)
• 100 мл мандаринового фреша (0,4 стакана объемом 250 мл)
• 6 г желатина (1 ч. л. с горкой) + 30 мл воды (1,5 ст. л.)

Фото: Лиза Глінская

Приготовление:

1. Приготовьте песочную основу:

Смешайте желток с сахаром, а муку с разрыхлителем и солью.

Натрите масло на терке в муку, добавьте желтки с сахаром и замесите тесто.

Оберните тесто пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 10−15 минут.

2. Приготовьте сметанную заливку:

Снимите цедру с мандарина, добавьте яйцо, сахар, перемешайте. Добавьте кукурузный крахмал, сметану и хорошо перемешайте.

Читайте также:

Сочетание шоколада и ванили. Рецепт торта-пирога Вулкан от Лизы Глинской

3. Сформируйте пирог:

Разогрейте духовку до 180С. Достаньте тесто из холодильника, выложите его в смазанную маслом форму диаметром 20 см, формируя борта.

Вылейте заливку сверху на тесто и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 20−25 минут.

Достаньте пирог из духовки, дайте немного остыть.

4. Приготовьте мандариновый мармелад:

Почистите мандарин и разделите на дольки. Дольки очистите от белых волокон, каждую дольку надрежьте изнутри, если есть косточки, уберите.

Смешайте воду, мандариновый сок и сахар. Добавьте мандариновые дольки и поставьте на плиту. Дайте закипеть, уменьшите огонь и проварите 15 минут.

Замочите желатин водой, перемешайте, оставьте набухать на 10−15 минут. Отправьте желатин в сироп с мандаринами и перемешайте.

5. Украсьте пирог:

Выложите дольки мандарина поверх пирога. Уберите сироп с соком в холодильник на 10−15 минут, затем полейте пирог.

Отправьте пирог в холодильник на 2−3 часа.

Приятного аппетита!

Больше кондитерских рецептов Лизы Глинской вы сможете найти в ее кулинарных книгах.