Ко Дню дегустации вина. Пять увлекательных фактов и историй из новой книги Raisin: 100 великих натуральных эмоциональных вин

18 февраля 2022, 06:03

18 февраля в мире отмечают День дегустации вин. Специально к этому событию делимся интересными фактами из книги, посвященной натуральным винам.

Книга RAISIN: 100 великих натуральных эмоциональных вин написана тремя авторами-виновными экспертами:

  • Гийом Ларош — основатель французского издательства REVERSE. Он увлекается вином, благодаря чему общается с виноделами разных регионов и собирает от них интересную информацию и истории;
  • Седрик Блатри — клинический фармаколог, более десяти лет увлекающийся вином. Он основал в Лозанне винный клуб. Также возглавляет ассоциацию Brut(e), цель которой — продвигать натуральное вино и постоянную гастрономию в Швейцарии;
  • Арри Аннони — вайнловер, занимающийся продвижением натурального вина. Им он начал интересоваться во время фотопрогулок для издания Между лоз.

Видео дня

Сейчас на эту книгу Yakaboo Publishing можно оформить предзаказ.

Raisin. 100 крупных натуральных эмоциональных вин (Фото: Yakaboo)
Raisin. 100 крупных натуральных эмоциональных вин / Фото: Yakaboo

Интересные факты о вине из книги Raisin

1. Шампань медленно разворачивается в сторону органики

Шампанское по всему миру ассоциируется с праздником и имеет международное признание. Внесение его в мировое наследие человечества в 2015 году только подтвердило его престиж. Тем не менее… От долины Марны до коммуны Об и департамента Эна — виноградники всего региона страдают от фитосанитарных средств, а качество вин редко держится на уровне. К счастью, в последние годы несколько сознательных виноделов, поклонников органики и чистых методов виноделия, пытаются переломить ситуацию, изготовляя искренние вина, верные своему терруару. Это движение, диаметрально противоположное деятельности больших домов, распространяется, виноделы натуральных вин начинают лупить эту скалу — и в Кот-де-Блане, и в Кот-де-Баре, и в Монтаньде-Реймсе. Пока это лишь легкое волнение или, скорее, игристость, но по крайней мере клокотать начинает не только в бутылках.

Шампанское (Фото: freepik)
Шампанское / Фото: freepik

2. Вино Mouncailleux 2010. Мишель Гинье — Народная мудрость

Горный массив в центральной части Франции. Воренар, село Мишеля Гинье, расположено в прекрасной долине у подножия Центрального массива. Вот уже почти двадцать лет мужчина обрабатывает на основе биодинамики (сертификат Demeter) четыре гектара земли, расположенные в среднем на высоте 500 метров над уровнем моря, в Воренаре, а также в селах Флери и Мулена-Ван, на участках, классифицированных как Божоле-Виллаж. Мишель — представитель уже четвертого поколения, которое заботится об этих прекрасных виноградниках сорта гамме, руководствуясь народной мудростью. Так что попал в эту сферу он очень рано. Научился профессии у отца, продававшего весь урожай из семейного поместья в кооперативную винодельню.

Но с конца 1970-х годов сын, устав наконец смотреть на то, как огромные фургоны замечательных, выхоленных ими ягод смешиваются с менее качественным материалом, начал свои первые винодельческие эксперименты и изготовил несколько кюве. Результаты, очевидно, вдохновили. Через несколько лет, уверенный, что на органическое божоле покупатель найдется, Мишель решил приступить к делу. Он выбрал место, создал собственную ферму, но не остановился на чем-то одном. «Для меня сельское хозяйство обязательно многоотраслевое. Это олицетворение устойчивости земледельца против климатических рисков, ведь разнообразие позволяет сохранять автономность. У нас есть виноградники, но также нивы со злаками, огород, сад и животные, которые поддерживают жизнеспособность почвы».

poster
Дайджест главных новостей
Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV
Рассылка отправляется с понедельника по пятницу
Французские виноградники (Фото: Boudewijn Boer/unsplash)
Французские виноградники / Фото: Boudewijn Boer/unsplash

Жизнеспособность почвы — это ключевая вещь для этого винодела, который наслаждается неутомимым трудом, несмотря на то, что его прекрасные земли, богатые минералами, иногда расположены на очень крутых холмах. Часто его сопровождает лошадь Бистер — он выполняет на этих узких гребнях работы, в большинстве своем непосильные для машин. Что касается виноделия, то здесь Мишель развивался неспешно, без спешки взвешивая все за и против. Если сомневаться в химических продуктах и многочисленных примесях он начал рано, то отказался от них окончательно, в том числе и от серы, в 2006 году.

Тонкости безсульфитного виноделия винодел научился у Кристиана Дюкру. Эта технология, а главное, эффектные результаты ее применения на собственных винах, окончательно убедила Мишеля, и сейчас он называет себя настоящим производителем чистого вина. В погребе он работает по традиционным методам, то есть производит полукарбоническую мацерацию, выдерживает вина в старых контейнерах, которые не оставляют никакого следа, позволяя сохранить фруктовую насыщенность напитков. Несмотря на скромную площадь Мишель производит значительное количество кюве, ведь желает подчеркнуть уникальные характеристики каждого участка. Это хорошо заметно в Moncailleux, столовом вине, происходящем из виноградников, насчитывающих более полувека и располагающихся в Мулена-Ване, на выветрившемся граните с высоким содержанием марганца. Кюве 2010 года наделен королевским равновесием, искусной смесью мощности, насыщенности и изысканности. Угомоненное и укрощенное многолетней выдержкой, это большое натуральное вино удивительно легкое, в частности благодаря фантастическому букету, очаровавшему в тот день нас всех.

«Я поддерживаю жизнь на винограднике, и вина мои живы», — говорит Мишель, объясняя логику своей работы. Это хорошо чувствуется — жизнь наполняет и бокалы, и нас самих.

3. Долина Луары

Именно здесь происходит одно из самых громких событий в мире натурального вина — салон Дев-Бут. Ежегодно тысячи людей плывут по течению каберне фран и шенена между Анже и Сомюром, где пересекается несколько салонов. Луара — регион, богатый производителями натурального вина, — напоминает настоящий рыбник. От мюскаде до туренских вин трудно назвать их все, так их здесь много. Мы считаем, что стоит упомянуть первопроходцев — Эрика Келлката, Клода Куртуа и Жана-Пьера Робино, чьи вина принесли нам одни из лучших эмоций в жизни. Но новое поколение наступает им на пятки! В регионе селятся многие молодые виноделы, которые продолжают их традицию. Многогранная долина Луары привлекает не только своим климатом и почвами, но до сих пор не заоблачной ценой на землю.

Долина Луары (Фото: Brianna Tracy/unsplash)
Долина Луары / Фото: Brianna Tracy/unsplash

4. Вино Les Nourrissons 2010 Стефан Бернодо — «Желтая майка»

Долина Луары — регион большой, но виноделов, способных производить из винограда нектар, не так и много. Стефан Бернодо принадлежит к ним. На своих трех гектарах он производит самые знаменитые шенены долины Луары. Хотя работы хватает, у Стефана и его жены Изабель остается время на заботу о семье. Их цель — сохранить «должный уровень жизни».

Стефан долгое время работал на ферме де ла Сансонньер у Марка Анжели, а в 2000 году решил основать собственное имение. Покупая Ле-Нуриссон, он стал владельцем легендарного участка. Надел ранее принадлежал Эрику Келлкату, который в конце 1990-х создал здесь несколько удивлений, оставшихся в анналах истории и воспоминаниях любителей живого нектара. Сегодня Стефан следит за репутацией этого роскошного терруара. Этот участок в один гектар расположен на пологом склоне глинисто-сланцевых грунтов, мягко скатывающийся к притоку Лайона — речушки Ле-Лис.

Три десятка рядов лозы, столетней или почти, простираются вдоль склона до самого ручейка. Идеальная местность для производства выдающихся шененов. Стефан Бернодо очень тщательно заботится о своих виноградниках, которые лелеет, как сад. Все здесь живет в гармонии, и ни одна паростка не получает ни капли химии. В погребе философия та же: все процессы выполняются вдумчиво, без резких операций над вином, без примеси, химии, дрожжей или маскировочных веществ — все для того, чтобы сохранить чистоту вина. И именно это чувствуется в кюве Les Nourrissons 2010, пронзительном, чистом, словно горный поток, бьющий вам в лицо в разгар летнего похода. Бодрящий холод пробегает по всему телу и наполняет энергией, необходимой, чтобы идти дальше.

Les Nourrissons создает такое же впечатление. Его связующая энергия наделена этой уникальной способностью восполнять силы организма. Следует уточнить, что Стефан достаточно известен в уважаемых кругах, ведь он родственник Жана-Рене Бернодо, бывшего профессионального велогонщика, ныне руководителя команды Direct Energie. Возможно, именно оттуда у него это желание без устали возвращаться к чистому листу, устраивая у себя слепые дегустации. Вкус вслепую, наугад возвращает невинность первых глотков вина и прежде всего чувство наслаждения. Les Nourrissons Стефана Бернодо в большинстве своем выходит из этой маленькой игры победителем.

Натуральные вина называют эмоциональными и живыми (Фото: Daniel Vogel/unsplash)
Натуральные вина называют эмоциональными и живыми / Фото: Daniel Vogel/unsplash

5. Натуральные вина — живые и глубоко личные

Натуральные вина не просто легко пьются. Это великие вина, вызывающие сильные эмоции. Четыреста двадцать четыре страницы издания посвящены им. Здесь представлена подборка из 100 самых выдающихся вин, изготовленных в лучших традициях современности. Они доказывают, что «натуральное» означает эмоциональное, живое. Две основные задачи книги — сломать стереотипы о натуральном вине (простенькое, несовершенное, непонятное, долго не хранится, быстро портится…) и отдать честь людям, которые из года в год упорно работают, чтобы вырастить лучший в мире виноград, а затем вкладывают все свои убеждения, талант и душу, чтобы сделать из него удивительно живые и глубоко личные вина.

Напомним, раньше мы рассказывали, что нужно знать о шампанском и о том, как его пить.

Редактор: Лилия Витюк
Показать ещё новости
Радіо NV
X