Винодельня на принципах гравитации. Чем интересны биодинамические и органические вина Черногории
Автор блога НеВинная, винный эксперт Леля Зиновьева рассказала о биодинамических и органических винах одного из самых популярных производителей Черногории.
Леля Зиновьева
Экспертка отправилась в гости к Горену Радовицу, владельцу большой винодельни, популярному производителю биодинамического и органического вина. Внешне его винодельня напоминает бордоское шато и построена на принципах гравитации. На виноградниках он не использует синтетических химических удобрений, ограничиваясь средствами органического происхождения.
Он также руководствуется принципами биодинамики, которые разработал немецкий мистик Рудольф Штайнер еще в 1924 году: Согласно его идеям, Земля, ее плоды и все, что ее населяет — животные, люди, руда или минералы — единый организм. Потому в своей деятельности поклонники идеологии используют лунный календарь, руки виноградаря, вековые рецепты: сколько нужно навоза, как обрезать, собирать, давить, куда ставить чан и бочки. Горен не имеет официального сертификата, но считает себя биодинамистом. Он изготавливает вино по принципам гравитации, как учил дедушка, «чтобы не мучить вино», хоть это намного замедляет процесс.
Чтобы такое вино полноценно раскрылось, для него нужны бокалы с особой формой для быстрого насыщения вина кислородом за 8−10 секунд. Они изготавливаются исключительно на заказ владельца. Стоимость одного такого бокала €55.
Также экспертка продегустировала несколько вин Горена. Первым было молодое Chardonnay 2020, которое уже имеет хороший букет: яблоки и груши. На вкус сливочное с легкими оттенками минеральности.
К слову, черногорские виноделы отрицают все правила гастрономии и следуют принципу, что вино можно сочетать со всем, потому не стоит бояться экспериментировать.
Следующее вино — Rosé 2018 года. Оно имеет чистый цвет лосося, а дубовые бочки придают ему ванильных ноток во вкусе и аромате. Вино имеет высокое содержание алкоголя — 14,2.
Из красных вин блогер продегустировала Cabernet Sauvignon 2017. Оно имеет гранатовый цвет, ноты сухих трав и деликатную танинность. Очень мягкое вино и даже менее алкогольное, чем белые вина.
Следующее вино — любимое вино жены винодела, Rene. С одной лозы получается всего одна бутылка. Напиток обладает нотами черных ягод: шелковицы, черноплодной рябины, черной сливы, с большим количеством специй: гвоздики, корицы и даже черного перца, фиалки и дыма. «Настоящий ягодный взрыв во рту», — прокомментировала экспертка.
Напомним, ранее Зиновьева рассказала, какое вино подходит представительницам различных знаков Зодиака. Вместе с астрологом и нумерологом они составили подборку напитков в зависимости от темперамента и вкусов человека.
