«Без рамок и без правил». Что такое органические, биодинамические и натуральные вина и чем они отличаются от обычных

2 декабря 2021, 20:38

Винный эксперт и блогер Леля Зиновьева рассказала, что такое натуральное, органическое и биодинамическое виноделие, какая разница между этими течениями и что нужно знать перед знакомством с такими винами.

Натуральные вина изготовляли еще 8000 лет назад по традиционной технологии. Однако позже, с развитием научно-технического прогресса и агрохимии появились сведения, что почву, в которой растут растения, нужно удобрять различными минеральными веществами, такими как азот, фосфор, калий. Позже использовать химические соединения начали не только на этапе выращивания винограда, но и производства вина. Об этом Зиновьева рассказала в блоге на своем YouTube-канале НеВинная.

Видео дня

Леля Зиновьева

Автор блога НеВинная, винный эксперт

Сейчас существует список разрешенных законом добавок, в который входит 72 вещества — танинные порошки, энзимы, подсластители, подкислители, искусственные дрожжи и так далее. Даже в самом дорогом и качественном вине можно насчитать до 10, а то и более химических добавок.

Терруар — совокупность почвенно-климатических факторов, которые влияют на виноградную лозу и характер вина

В XX веке зародилось «зеленое» движение, которое заботится об окружающей среде, экологии, и выступает против применения большого количества химии, пестицидов, гербицидов в сельском хозяйстве. Тогда виноделы задумались о влиянии химии на их виноградники, поскольку вино обладает свойством передавать терруар — совокупность почвенно-климатических факторов, которые влияют на виноградную лозу, а следовательно, и на характер вина. Собственно, именно этим и ценятся вина — во время дегустации можно прочувствовать местность, где росла виноградная лоза. Однако, при добавлении химических веществ терруарность теряется и вино может утратить свою уникальность. Именно в тот период начали активно развиваться три течения альтернативного виноделия — органическое, биодинамическое и натуральное.

«Натуралисты считают, что природа сильнее человека и что она делает все лучше человека. Именно поэтому виноделы ничего не добавляют и ничего не изымают из вина. То есть, в вине нет абсолютно никаких дрожжей, никакой фильтрации и все разливается ковшиком по бутылкам. Это относится и к условиям хранения вина — в винном подвале натуралиста допускается и грибок, и плесень, и паутина, и влажность», — рассказала блогер. Первая официальная выставка натуральных вин состоялась только в 2012 году.

Органическое виноделие

Органическое виноделие подразумевает чистоту почвы — без каких либо химических добавок. Однако, это не так просто, как может показаться на первый взгляд. Для полного очищения почвы от химии должно пройти минимум 3−5 лет. Чтобы избежать на винограднике применения синтетических веществ, необходимо выстроить и поддерживать там целую мини-экосистему. К примеру, сорняки не выпалывают, а выпускают гусей, которые будут щипать этот бурьян и сразу удобрять почву.

Образцы готового вина винодел отправляет в лабораторию, где проводят множество проверок. Если в их результате не было обнаружено химических веществ в составе, то напиток может получить сертификат органики. На этикетке бутылки он обозначается зеленым листочком, значком Demeter или другим, в зависимости от страны.

poster
Дайджест главных новостей
Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV
Рассылка отправляется с понедельника по пятницу

Сейчас органическое виноделие стало настолько популярным, что государства выделяют субсидии виноделам (винеронам). Некоторые промышленные производства пользуются этим, выпуская органическое вино в рамках маркетингового хода.

Сертификаты органики (Фото: Скриншот НеВинная)
Сертификаты органики / Фото: Скриншот НеВинная

Биодинамическое виноделие

«Фактически это та же органика, но с добавлением веры в космические силы и Луну. Основателем данного течения является Рудольф Штайнер, который искал смысл существования и устройства Вселенной. Согласно его теории, основная энергия шла из космоса и влияла на все живое в нашем мире», — рассказала винная экспертка. Основой биодинамического виноделия являются:

  • Удобрения. Есть целый список всех удобрений, который можно использовать в выращивании винограда. Это гомеопатические препараты, которые имеют свои определенные названия — препарат 506, 511 и так далее. Всего этих препаратов девять. Их изготавливают на основе продуктов жизнедеятельности и частей тела животных, различных растений и т. д.
  • Динамизация. Все препараты должны быть обязательно динамизированными. То есть, использоваться по особой механике, чтобы энергия космоса растворялась вместе с ними.
  • Лунный календарь. Циклы Луны определяют самое благоприятное время для сбора урожая, обрезки лозы, использования удобрений и так далее.

Важно знать, что процесс получение сертификата биодинамики — довольно длительный и сложный. Потому многие представители этого направления изготавливают свои вина, но не получают соответствующие разрешения на маркировку этикетки бутылки.

Какие они на вкус и запах органические, биодинамические и натуральные вина

Натуральные вина рекомендуют сначала открыть и дать им подышать. На этикетках некоторые производители указывают, как правильно пить вино — при какой температуре, сколько времени перед употреблением его нужно декантировать и аэрировать. К слову, некоторые производители сообщают, что после открытия в холодильнике их вино может храниться «вечность». Для сравнения, согласно классическому обучению, открытая бутылка вина (белого) может храниться в холодильнике не больше 3−4 дней.

Бутылки натурального вина могут закрывать любыми пробками — стеклянными, синтетическими, из коркового дерева, а также «пивными» пробками.

Натуральные вина могут закрывать разными пробками, в том числе
Натуральные вина могут закрывать разными пробками, в том числе "пивными" / Фото: instagram.com/naturalwineapp

Отличаются ли натуральные вина от классических? Да, почти по всем параметрам помимо состава и технологии производства. Цвет таких вин часто более насыщенный, чем у классических аналогов, а также они часто бывают мутными, потому что не проходят процедуру оклейки и фильтрации от осадка (в некоторых бутылках он может собираться на дне). К слову, натуральные красные вина менее насыщенные по цвету чем их промышленные аналоги.

Особо отличается ароматика натуральных вин. Классические школы виноделия и сомелье считают ее дефектной, но поклонники альтернативного вина высоко ценят нетипичные ноты в аромате. Также в натуральных винах часто присутствует газация. С другой стороны, на вкус не всегда есть возможность отличить классическое вино от альтернативного.

«Лучше ли органическое вино? Однозначно да, поскольку химии в органическом вине фактически нет», — поделилась блогер.

Дегустация натуральных, органических и биодинамических вин

Schiferstern Purus Riesling (Германия; органика, биодинамика, без добавления сульфитов) — натуральное белое сухое вино. На этикетке присутствует значок сертификации органики, а на дне бутылки расположился толстый слой осадка. Вино не проходило фильтрацию, потому имеет довольно мутный оттенок. Кроме того, присутствует легкая газация. По запаху оно напоминает классический Riesling — груша, яблоко, легкие бензольные нотки.

La Sorga — белое, сухое. На этикетке указаны сертификаты органического и биодинамического виноделия. «Это вино без рамок, без правил. Это тотальное воплощение фантазии винодела и природы», — описывает напиток винодел. В аромате присутствуют квасовые нотки, груша, яблоко, табак и легкие нотки трав (укроп, лавровый лист). Во вкусе чувствуются цитрусовые нотки. Такое вино отлично подойдет под азиатские блюда или сыры с резким запах. В вине также присутствует газация.

Giorgio Mercandelli Cantina Alchemica Lanthano 2013 — белое сухое вино. На этикетке присутствует инструкция, как пить это вино. По словам винодела: «Это вино — это жидкие эмоции, сложные алхимические процессы, генетическая память каждой лозы Человек и природа имеют одно и то же происхождение. Реальность не во вкусе, а в чистоте. А качество не в характере, а в гармонии». В аромате можно почувствовать ацетоновые нотки, абрикосовый джем и минеральные соленые нотки. По вкусу вино очень танинное и имеет нотки апельсиновой корочки, груши, яблока, абрикосы и дубовые нотки. К слову, несмотря на то, что это белое вино, напиток по цвету больше похож на квас. «Это очень интересно, необычно и очень отличается от классических вин», — отметила Зиновьева.

Греческое биодинамическое вино Roditis Maceration — белое, сухое. По словам блогера, в аромате чувствуется запах жженых волос, табака, мокрой сигареты, сухой шерсти. По вкусу вино кажется очень живым и легким — будто только приготовленный компот из груши и яблок. Цвет светло-желтый, несмотря на то, что на этикетке указано, что это тихое вино, оно имеет довольно сильную газацию.

Tenuta Di Carleone UNO 2017 — натуральное красное сухое вино. В аромате четко можно услышать запах будто бы свежего ягодного компота (вишня, черешня, красная смородина). По вкусу тоже напоминает легкий ягодный компот. Блогер отметила, что ей очень понравилось это вино.

Напомним, ранее винная экспертка, собственница Like a Local’s wine bar Евгения Николайчук рассказала, что такое натуральное и оранжевое вино, как его понять и где искать в Украине.

Редактор: Лилия Витюк
Показать ещё новости
Радіо NV
X