Праздничная кухня Одессы. Савва Либкин рассказал о тонкостях запекания утки в духовке и ее подаче

20 декабря 2020, 03:45

Известный ресторатор Савва Либкин рассказал, как приготовить новогоднюю утку, а также показал, как правильно разделать ее к праздничному столу.

«Утка с яблоками, так же как и гусь, относится к праздничной одесской кухне. Во-первых, утка дороже курицы. Во-вторых, при, казалось бы, простом рецепте ее приготовление требует времени и внимания. Главное — правильно определить время запекания: утка должна стать мягкой, но не пересохнуть. В последнее время эту проблему пытаются обойти, готовя утку в кулинарном рукаве. Получается вроде бы сочно и мягко, но не так, как в эмалированной чугунной утятнице. Потому рекомендую использовать традиционный метод приготовления и тренироваться на соседях», — говорит Савва Либкин.

Видео дня

Рецепт праздничной утки с яблоками

Ингредиенты:

  • 1 домашняя утка весом 2 кг
  • 250 мл куриного бульона
  • 7 крупных кисло-сладких яблок сорта Антоновка
  • 150 г сливочного масла
  • 2 ст. л. муки
  • 1 ч. л. майорана
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст. л. соли
  • 0,5 ст. л. черного перца
Савва Либкин
Фото: Савва Либкин

Приготовление:

Большую утку потрошим, моем и вытираем насухо.

Натираем мукой и опаливаем мини-горелкой (или над обычной газовой конфоркой). Затем опять моем и насухо вытираем бумажным полотенцем.

Смешиваем соль с перцем и натираем утку внутри и снаружи. Внутрь также добавляем немного майорана.

Яблоки сорта Антоновка моем, чистим, удаляем семена и плодоножку. Затем нарезаем дольками. Присаливаем и перчим.

Плотно укладываем яблоки внутрь утки вместе с одним лавровым листом.

Зашиваем утку кулинарной нитью. Затем помещаем ее в утятницу со сливочным маслом и обкладываем оставшимися дольками яблок.

Нагреваем духовку до 220 °C. Помещаем в нее утку и запекаем в течение 1 часа.

Через час выливаем на утку стакан куриного бульона, закрываем духовку и уменьшаем температуру до 160 °C.

Допекаем еще 1 час.

Периодически поливаем утку образовавшимся в утятнице жиром.

Разрезаем утку ножницами, предварительно удалив нитки, и гарнируем яблоками.

«Поскольку утку традиционно запекают к Новому году и Рождеству, яблоки часто заменяют айвой. Сказать, что вкуснее, не берусь, но знаю наверняка: и яблоки, и айва будут с удовольствием съедены в первый же день Нового года», — говорит кулинар.

Важно не только приготовить утку, но и красиво разделать ее к праздничному столу. Как это сделать можно посмотреть на видео ниже.

Показать ещё новости
Радіо NV
X