Из судака и окуня. Секреты приготовления одесской ухи от Савелия Либкина

25 сентября 2020, 03:13

Савелий Либкин вместе с ведущими Народного Радио Денисом Цыкановским и Андреем Куцом раскрыли тонкости приготовления рыбного супа.

Уху в разных странах и регионах называют по-разному: В Венгрии — Халасле, в Провансе и Марселе — Буйябес и Буррид, в Бельгии — Ватерзой, в Италии и Ливорно — Качукко, в Испании и Каталонии — Сарсуэла, в Финляндии и Эстонии — Калаккейто. При этом уха отличается не только в разных странах, но и в разных регионах: к примеру, на юге Украины в уху часто кладут томаты или подают с «саламуром» (кисло-пряной заправкой), на Волыни в основе блюда сушеная рыба, а на Полесье в блюдо кладут грибы.

Видео дня

Рецепт ухи из судака и окуня

Ингредиенты на пару судаков (весом примерно чуть более 1 кг каждый):

  • 500 г речного окуня
  • 400 г помидоров
  • 100 г корня петрушки
  • 100 г моркови
  • 50 г чеснока
  • 0,5 пучка зелени петрушки и сельдерея
  • 180 г репчатого лука
  • 1 лавровый листик
  • 10 горошин душистого перца
  • соль по вкусу
  • по 50 г укропа и зеленого лука
Пресс-служба Савелия Либкина
Фото: Пресс-служба Савелия Либкина

Приготовление

Рыбу потрошим и полностью удаляем чешую и жабры. Разделываем на филе, сняв кожу и острым ножом вырезав плавники и хребет. Филе режем на куски.

Кожу, все кости, плавники и головы помещаем в кастрюлю и заливаем 2 л холодной воды. Доводим до кипения и снимаем пену.

Кладем в воду помидоры, разрезанные на четыре части, головку чеснока, целую морковь, корень петрушки, пару луковиц в шелухе и варим 60 минут без видимого кипения.

За 10 минут до готовности добавляем в бульон горошины перца, немного зелени петрушки, сельдерея и лавровый листик, связанные кулинарной нитью в пучок, а также солим. Бульон процеживаем.

В бульон кладем нарезанное на куски филе рыбы и провариваем 10 минут без кипения. Рыбу раскладываем в тарелки, заливаем янтарным бульоном и заправляем укропом и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Показать ещё новости
Радіо NV
X