Без глютена. Лиза Глинская раскрыла секреты приготовления торта Птичье молоко

21 марта 2021, 10:28

Кулинарный эксперт и кондитер поделилась рецептом классического десерта-суфле Птичье молоко.

Сначала Птичье молоко существовало в форме конфет и появилось в 30-х годах прошлого века в Польше. Затем свою форму торта Птичье молоко приобрело в СССР, где кондитеры по примеру конфеты, но без рецепта воссоздали идеальную рецептуру, которая получила первый в этой стране патент.

Видео дня

Сейчас же торт обрел большую популярность, ведь он легкий, нежный и просто тает во рту.

Рецепт торта Птичье молоко

Ингредиенты

Шоколадный бисквит:

  • 50 г черного шоколада
  • 50 г сливочного масла (¼ упаковки)
  • 40 г сахара (2 ст.л без горки)
  • 50 г яиц (1 шт.)

Суфле:

  • 200 г сливочного масла (размягченного)
  • 100 г сгущенного молока (0,5 ст.)
  • 80 мл воды
  • 180 г сахара (9 ст.л)
  • 5 г агар-агара
  • ванильный сахар
  • 90 г белка (3 шт.)
  • лимонная кислота

Шоколадная глазурь:

  • 150 г шоколада
  • 40 мл растительного масла

Декор:

  • 20 г белого шоколада
Скриншот из видео
Фото: Скриншот из видео

Приготовление:

1. Отправляем в комбайн яйца и сахар, взбиваем на максимальных оборотах до плотной, пышной пены.

2. Растапливаем масло с шоколадом и хорошо перемешиваем, пока консистенция не станет однородной.

3. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

4. Перемешиваем обе массы, выливаем тесто в форму и отправляем выпекаться на 15 минут.

5. После того, как бисквит остынет, отправляем его в морозильную камеру.

6. Подготавливаем форму, в которой будем собирать торт. Затягиваем дно пищевой пленкой, укладываем ацетатную пленку

7. Отправляем размягченное сливочное масло в чашу комбайна, добавляем сгущенное молоко и взбиваем до пышной массы.

8. В сотейник отправляем воду и агар агар, перемешиваем и прогреваем до образования плотной массы. Добавляем сахар и нагреваем сироп, все время его помешивая.

9. Отправляем в чашу комбайна белок и лимонную кислоту, взбиваем на средних оборотах. Сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающийся белок.

10. Выкладываем муссовый слой на бисквит и убираем собранный торт в холодильник на 4−5 часов.

11. Соединяем шоколад и растительное масло, растапливаем. Глазируем торт и снова отправляем его в холодильник.

12. Для украшения растапливаем белый шоколад и пишем сверху название торта.

Приятного аппетита!

Птичье молоко - видео-рецепт

Больше рецептов Лизы Глинской можно найти в ее кулинарных книгах.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X