«Почти килограммовый эклер». Лиза Глинская раскрыла секреты приготовления торта Карпатка

21 ноября 2020, 05:15

Кондитер и кулинарный эксперт рассказала о нюансах приготовления торта на основе заварного теста — Карпатка.

Торт Карпатка получил свое название благодаря тому, что его коржи получаются причудливой формы, которая напоминает горы. Кроме того, благодаря коржам торт каждый раз выглядит немного иначе.

Видео дня

Рецепт торта Карпатка

Ингредиенты

Для цитрусового крема:

  • 100 мл лимонного фреша (5 ст. л.)
  • 50 мл апельсинового фреша (2,5 ст. л.)
  • 150 г сахара (0,75 стакана объемом 250 мл)
  • 3 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • цедра одного апельсина
  • цедра одного лимона
  • 5 г желатина (1 ч. л. с горкой) + 25 мл воды (5 ч. л.)
  • 300 мл сливок (жирность не менее 30%)

Для заварного теста:

  • 100 мл молока (5 ст. л.)
  • 100 мл воды (5 ст. л.)
  • 1 г соли (на кончике ножа)
  • 10 г сахара (1 ч. л. с горкой)
  • 80 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 140 г муки (5,5 ст. л. с горкой)

Приготовление:

Приготовьте цитрусовый крем. Залейте желатин водой и оставьте набухать на 15 минут.

Соедините в сотейнике лимонный, апельсиновый фреш, цедру апельсина и лимона, яйца и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивания.

Прокипятите 1 минуту и пропустите массу через сито.

Добавьте набухший желатин и перемешайте. Добавьте сливочное масло, перемешайте, пробейте погружным блендером.

Накройте пленкой в контакт и отправьте в холодильник на несколько часов.

Взбейте холодные сливки до мягких пиков, добавьте остывшую основу и объедините обе массы.

Приготовьте коржи. Соедините в сотейнике молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло и доведите до кипения. Залейте смесь в муку и перемешайте.

Верните массу в сотейник, поставьте на средний огонь и, разминая, подсушите в течение 1−2 минуты — на дне сотейника должна образоваться корочка.

Переложите тесто в чашу комбайна или миску и дайте тесту немного остыть. В это время пробейте яйца блендером до однородной консистенции.

Вмешайте яйца в тесто небольшими порциями — по столовой ложке, должна получиться однородная консистенция.

Переложите тесто в миску, половину массы вылейте в разъемную форму диаметром 22 см — дно формы выстелите пергаментом.

Отправьте выпекаться в разогретую до 250 °C духовку без конвекции — и сразу выключите духовку. Через 15 минут включите духовку на 170 °C и выпекайте еще 20 минут. После снизьте градус до 150 °C и просушите еще в течение 10 минут. Ни в коем случае в процессе выпекания не открывайте духовку!

Выпеките таким же образом второй корж и дайте им остыть.

Соберите торт.

В разъемную форму положите корж, сверху выложите крем, накройте сверху вторым коржом.

Отправьте в холодильник на 3−4 часа.

Снимите форму с торта, задекорируйте торт цитрусовыми цукатами и присыпьте сахарной пудрой.

Больше кондитерских рецептов можно найти в книгах Лизы Глинской.

Как приготовить торт Карпатка - видео-рецепт

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X