«Бомба-торт». Рецепт десерта Графские развалины от Лизы Глинской

29 ноября 2020, 05:35

Кулинарный эксперт и кондитер раскрыла секреты приготовления десерта, который обожает вся ее семья.

«Все лучшее, что есть дома, должно быть на этой тарелке», — шутит Лиза Глинская. Ведь торт действительно сочетает много любимых всеми ингредиентов: шоколадный бисквит, безе, заварной крем, сгущенку, шоколад и орешки.

Видео дня

Лиза Глинская также рассказала о неоднозначной истории торта. Некоторые считают, что его на основе меренги изобрел кондитер Гаспарини из Швейцарии, другие — что изначально он готовился на основе бисквита и без меренги.

А название торт получил благодаря произведению Аркадия Гайдара На графских развалинах, ведь очень напоминает так полуразрушенный замок.

Рецепт торта Графские развалины

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

  • 90 мл молока (4,5 ст. л.)
  • 90 г сливочного масла (82%)
  • 90 г сахара (3,5 ст. л. с горкой)
  • 90 г муки (3,5 ст. л. с горкой)
  • 150 г яиц (3 шт.)
  • 120 г черного шоколада (50−70%)
  • 20 г какао-порошка (2 ч. л. с горкой)
  • 4 г разрыхлителя (1 ч. л.)

Для швейцарской меренги:

  • 60 г белка (2 шт.)
  • 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
  • 60 г сахарной пудры (2,5 ст. л. с горкой)

Для масляного крема:

  • 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
  • 15 г кукурузного крахмала (1,5 ч. л. с горкой)
  • 15 г муки (1,5 ч. л. с горкой)
  • 40 г желтка (2 шт.)
  • 20 г сахара (1 ст. л.)
  • 200 г сгущенного вареного молока (0,7 стакана объемом 250 мл)
  • 200 г сливочного масла (82%, размягченного)

Приготовление

1. Приготовьте бисквит

Включите духовку на 175С с конвекцией.

Соедините и растопите шоколад, молоко и сливочное масло.

Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.

Соедините взбитые яйца с растопленным шоколадом, маслом и молоком, перемешайте.

Соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель, через сито добавьте к жидкой части. Аккуратно вмешайте.

Выложите тесто в форму диаметром 20 см и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 30−35 минут. Дайте готовому бисквиту остыть.

2. Приготовьте швейцарскую меренгу

Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании на слабом огне прогрейте до полного растворения сахара.

Включите духовку на 90С с конвекцией.

Взбейте меренгу до устойчивых пиков, переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадите на пергамент.

Отправьте выпекаться на 40−60 минут.

3. Приготовьте крем

Прогрейте молоко до парения.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.

Соедините часть молока с яичной массой, перемешайте, верните в сотейник и при постоянном помешивании доведите до кипения. Дайте прокипеть 30−60 секунд.

Затем снимите крем с огня и переложите основу для крема в миску.

Накройте крем пленкой в контакт и уберите в холодильник где-то на 30 минут.

Соедините остывшую основу со сгущенным молоком, перемешайте.

Взбейте сливочное масло и объедините с основой.

Переложите 2/3 в миску, а 1/3 — в кондитерский мешок.

4. Соберите торт

Достаньте бисквит из формы, разрежьте вдоль на 2 части.

Нижний корж выложите на тарелку, верхний нарежьте на кубики 2×2 см.

Кубики бисквита отправьте в миску с кремом и перемешайте. Выложите кубики на бисквитный корж вперемешку с безе, в виде пирамиды. Заполняйте пустоты кремом из мешка.

Посыпьте сверху дробленым грецким орехом и отправьте торт в холодильник на несколько часов. Полейте сверху торт топленым шоколадом и подавайте.

Приятного аппетита!

Как приготовить торт Графские развалины - видео-рецепт

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X