Простой и элегантный. Рецепт тартара из говядины, как в ресторане

20 августа, 04:07
Желток можно вмешать в тартар или подать его сверху (Фото:instagram.com/studio.rubrika)

Желток можно вмешать в тартар или подать его сверху (Фото:instagram.com/studio.rubrika)

Шеф-повар Алексей Юсупов поделился простым рецептом тартара.

Шеф-повар отметил, что некоторые кулинары называют это блюдо французским, однако традиционно оно готовилось из говядины или конины, что не присуще этой кухне. Также Алексей Юсупов рассказал, что классического рецепта тартара не существует, поэтому он предлагает приготовить что-то максимально похожее на ресторанные версии закуски:

Видео дня

«Я очень люблю его восточный и азиатский варианты, более насыщенные, но сегодня про ностальгию. Пока я жил в Париже, мы с удовольствием ели тартар, приготовленный именно по такому простому рецепту, в небольшом кафе на улице Андре дель Сарт, в районе Монмартра».

Рецепт тартара

Ингредиенты:

  • 100−120 г говядины (вырезка, айраунд, рибай, все, что душе угодно:))
  • половина луковицы шалот или красного лука
  • 2 свежих перепелиных желтка (или 1 куриный)
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 20 мл оливкового масла
  • чили анчо / халапеньо / красный чили по вкусу
  • соль хлопьями или обычная по вкусу
  • 1 ст.л. каперсов
  • паростки редиса или другой микрогрин по желанию

По желанию: маринованные семена горчицы, сок лимона и цедру, соленые огурчики, можно тархун, творог, немного майонеза, петрушку, зеленый лук, розовый перец, бальзамический уксус. «Тартар всегда оставляет место для вашей фантазии. Не стесняйтесь пускаться в эксперименты», — отмечает шеф-повар.

Приготовление:

Нарубите мясо до кусочков желаемого размера. Нежнее всего — мелко, практически в фарш. Однако категорически не стоит использовать мясорубку, нарезайте мясо вручную.

Макимально мелко нарежьте лук и острый перец. Перец нужно добавлять, чтобы перестраховаться, ведь мы едим сырое мясо.

Выложите мясо на поверхности или в плоскую миску и сделайте в центре углубление. Вбейте в середину желтки, добавьте все ингредиенты и тщательно перемешайте, немного отбивая смесь

Подавайте на поджаренном хлебе, полив растительным маслом и украсив хлопьями чили и микрогрином.

Приятного аппетита!

Показать ещё новости
Радіо НВ
X