Рецепт от итальянского шефа. Как приготовить классический тартар

17 декабря 2019, 02:17

Есть сырое мясо? С сырым яйцом? Это вообще как? Но по этой рецептуре мясо готовят с XII века и это очень вкусно. Классический тартар — прекрасное блюдо для новогоднего стола.

Сельпо
Фото: Сельпо

Тартар — это по-настоящему изысканное блюдо для гурманов. Главным компонентом блюда является сырая рубленная говядина. Многие обожают тартар за необычный вкус.

НВ Style предлагает рецепт блюда Тартар от маэстро кулинарии Марко Черветти. Итальянец по происхождению, Марко провел много лет в Бразилии, Китае и России, изучая при этом местную кухню и вина. Сейчас он является бренд-шефом ресторанных проектов сети Сільпо. В 2019 году Марко Черветти стал Шефом года по версии гида Flos Olei, а рестораны Positano и Le Grill стали Ресторанами года.

Видео дня

Классический тартар

Сырое мясо Тартар по рецепту Марко Черветти

Ингредиенты

Сырая говяжья вырезка 150 г

Лимон 5 г (фреш)

Красный лук 7 г

Каперсы (бутоны) 7 г

Свежая петрушка 10 г

Горчица в зернах 10 г

Соль 1 г

Перец 1 г

Оливковое масло 10 г

Ворчестерский соус 3 г

Куриное или перепелиное яйцо 1 шт.

Инструкция приготовления

Общее время: 00:25 (Время приготовления: 03:00)

  1. Нарежьте мелко вашу говядину. Очень мелко - насколько можете. А теперь ее нужно отбить - берете два ножа, и изо всех сил ударяете по нарезанному мясу, как будто играете на барабане. Должна получиться такая кашица, как фарш.
  2. Теперь главное - поочередность добавления других ингредиентов. При неправильной последовательности может испортиться вкус продуктов, и, как результат, всего блюда. Поэтому, в первую очередь добавьте к мясу свежую петрушку - просто листочки, а потом снова "порубите" мясо, уже с петрушкой, ножами.
  3. Добавьте сок лимона - и снова порубите. Теперь очередь каперсов. Не берите их много - где-то 5-6 бутонов на порцию тартара. И снова порубите.
  4. Нарежьте лук, добавьте к тартару, снова отбейте его. Посолите и поперчите ваш тартар. Отбейте.
  5. Следующий шаг - оливковое масло. И снова отбиваем тартар. И только сейчас добавляем немного горчицы в зернах, снова отбиваем, пара капель соуса Ворчестер, отбиваем.
  6. Лопаткой переложите тартар на тарелку, в ямку в центре вылейте желток, поперчите, украсьте блюдо каперсами и нарезанным луком - и, собственно, все! Руки отдыхают, вкусовые рецепторы входят в состояние нирваны!

Рецепт классического тартара — видео

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X