Без сахара. Сырники по рецепту одесского ресторатора Савелия Либкина

7 апреля 2020, 06:45

Cырники со сметаной, апельсиновой цедрой и щепоткой черного перца по рецепту одесского ресторатора Савелия Либкина.

Сырники продолжают оставаться одним из самых любимых и доступных завтраков. Сейчас во времена вынужденной самоизоляции и карантина у многих появилось больше свободного времени, которое можно потратить на освоение новых рецептов. Тем более, что многие шефы, рестораторы и кулинарные эксперты совершенно бесплатно делятся интересными рецептами. Предлагаем приготовить сырники с апельсиновой цедрой и молотым черным перцем по рецепту одесского ресторатора Савелия Либкина. Сахар в этом рецепте не используется вообще. Для сырников можно взять обычный творог или традиционный итальянский сывороточный сыр рикотту, но важно чтобы сыр был сухим.

Видео дня

Как приготовить сырники по рецепту Саввы Либкина?

Из данного количества ингредиентов получится около 30 сырников.

Ингредиенты:

  • творог — 800 г
  • желтки — 8 шт.
  • цедра апельсина — 1,5 ст. л.
  • мука семола — 2,5−3 ст. л.
  • пшеничная мука
  • стручок ванили — ½ шт.
  • оливковое масло
  • сливочное масло
  • соль, черный перец — щепотка
  • сметана — по вкусу
  • малина — по вкусу

Протираем творог через сито, чтобы он был рыхлым, легким и сухим. Протертый творог смешиваем с куриными желтками, щепоткой соли и взбиваем миксером. Для придания сырникам красивого цвета и аромата, добавляем в тесто 1 ст. л. цедры апельсина. Половину стручка ванили разрезаем и достаем ножом семечки, добавляем семечки в тесто и взбиваем миксером. Добавляем в тесто муку семолу и еще раз взбиваем миксером — тесто готово.

Высыпаем на стол немного пшеничной муки (если использовать для обвалки семолу, сырники получатся более сухими) и выкладываем на стол тесто. Раскатываем из теста рулет и разделяем его на три части. Раскатываем каждую часть отдельно и нарезаем небольшими кусочками шириной около 3 см. Каждый кусочек теста раскатываем в шарики и немного приплюскиваем. Тесто не должно липнуть ни к столу, ни к рукам.

Разогреваем сковороду с толстым дном и наливаем оливковое масло. Добавляем в сковороду небольшой кусочек сливочного масла, ждем пока оно растает и выкладываем сырники. Обжариваем сырники с двух сторон до золотистого цвета.

Смешиваем сметану с половиной столовой ложки цедры апельсина. Выкладываем сырники на тарелку, добавляем сметану с цедрой, посыпаем сметану молотым черным перцем — он придаст вкусу особые нотки — и ягоды малины. Приятного аппетита!

Сырники по рецепту Саввы Либкина: видео

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X