Создаем идеальное мясное меню для праздника
Вкусные идеи от «Лавки Традицій»
Партнерский проект
Готовить праздничный стол нужно так, чтобы остались силы веселиться. Так и будет, если создать мясную тарелку, которая решает все, и правильно выбрать горячее.
Эксперты «Лавки Традицій» рассказали нам о самом вкусном мясе на праздники.
Как сделать идеальное мясное меню на праздник? Выберите 5–7 видов необычных нарезок, рассчитайте так, чтобы на каждого гостя было по 350–400 г холодных закусок (суммарно). Потом продумайте, что будет на горячее. Здесь порция 250–300 г на человека.

Главный секрет успеха — все должно быть свежим, необычным и вкусным, а вы уверены в качестве продуктов и лишены стресса перед праздником. «Лавка Традицій» — как раз о таких удивительных блюдах и качестве, за которое отвечает каждый поставщик. Знакомьтесь с любимым мясом крутых мастеров.
НА МЯСНУЮ ТАРЕЛКУ


Шовдарь, «Світ М'яса»
Главный ингредиент — свиные окорока. Их хорошо натирают солью с обеих сторон и оставляют просаливаться на две недели, накрыв тканью. Через неделю переворачивают на другую сторону — чтобы равномерно просаливалось. Затем — в коптильню на три дня. А потом — в камеру созревания.

Шовдарь — региональный деликатес, его на Закарпатье готовят к Новому году, рождественским праздникам и к Пасхе.


Шовдарь, «Світ М'яса»
Главный ингредиент — свиные окорока. Их хорошо натирают солью с обеих сторон и оставляют просаливаться на две недели, накрыв тканью. Через неделю переворачивают на другую сторону — чтобы равномерно просаливалось. Затем — в коптильню на три дня. А потом — в камеру созревания.

Шовдарь — региональный деликатес, его на Закарпатье готовят к Новому году, рождественским праздникам и к Пасхе.


Мацик и каврук, «Світ М'яса»
Мацик и каврук — традиционные сыровяленые колбасы, которые появились на Полесье, а впоследствии стали популярны во всем Западном регионе.

Мацик готовят из свинины, а каврук — из говядины.

Сначала свежее мясо солят, перчат, добавляют разные специи, затем выдерживают его от 3 до 6 месяцев. В древности мацик и каврук вешали там, где хранилось сено, чтобы мясо впитало запах сухих трав. Сейчас в промышленных масштабах мацик и каврук оставляют вызревать в специальных камерах.



Мацик и каврук, «Світ М'яса»
Мацик и каврук — традиционные сыровяленые колбасы, которые появились на Полесье, а впоследствии стали популярны во всем Западном регионе.

Мацик готовят из свинины, а каврук — из говядины.

Сначала свежее мясо солят, перчат, добавляют разные специи, затем выдерживают его от 3 до 6 месяцев. В древности мацик и каврук вешали там, где хранилось сено, чтобы мясо впитало запах сухих трав. Сейчас в промышленных масштабах мацик и каврук оставляют вызревать в специальных камерах.

НАРЕЗАТЬ-ПОДАВАТЬ
Нарезать лучше как можно тоньше, на слайсере. Очень вкусно использовать с брускеттой, в салате, добавить в пасту и, конечно, есть как самостоятельную закуску.
Бастурма, Ham.Lo
За основу взят классический армянский рецепт. Мясо проходит посол и прессование около недели. Затем обваливается в специальной смеси (чаман), содержащей более десяти специй. В основе — пажитник, а также микс острых перцев. Выдерживается бастурма от четырех недель в специальных климатических камерах.

Идеальна для мясной тарелки к празднику. А еще, это прекрасная закуска к пиву, особенность которой — чем тоньше нарезать, тем вкуснее.

Бастурма, Ham.Lo
За основу взят классический армянский рецепт. Мясо проходит посол и прессование около недели. Затем обваливается в специальной смеси (чаман), содержащей более десяти специй. В основе — пажитник, а также микс острых перцев. Выдерживается бастурма от четырех недель в специальных климатических камерах.

Идеальна для мясной тарелки к празднику. А еще, это прекрасная закуска к пиву, особенность которой — чем тоньше нарезать, тем вкуснее.

ПО СЕКРЕТУ
Эту бастурму клиенты называют «честной» и это неспроста. Весь секрет — в уникальной технологии. Очень часто намазкой «чаман» мясо покрывают в самом конце процесса приготовления. Эта уловка увеличивает его вес за счет влаги. Ham.Lo наносят чаман еще перед сушкой. Специи сохнут вместе с мясом, пропитывая его вкусом и, как результат, не отваливаются при нарезке.
НАРЕЗАТЬ-ПОДАВАТЬ
Нарезать тоненько, лучше на слайсере. К бастурме идеально подходят овощи и зелень, никакого хлеба не нужно.
ПОДАЕМ НА ГОРЯЧЕЕ
Филе утиное,
«Димне м'ясо від Тараса»
Сочная нежная филейная часть уточки сделает ваш праздник вкусным! Очень вкусным!

Вам нужно только выжарить филейку на сливочном масле до золотистой корочки, дать отдохнуть на тарелке 2 минуты, нарезать и добавить сладкое варенье по вкусу. Попробуйте со сливовым, апельсиновым или малиновым. Усильте WOW-эффект!
Кстати… Филе утиное подается на мировое звание «традиционное» в сообщество Slow food, которое сохраняет и защищает уникальные вкусовые опыты.


Филе утиное,
«Димне м'ясо від Тараса»
Сочная нежная филейная часть уточки сделает ваш праздник вкусным! Очень вкусным!

Вам нужно только выжарить филейку на сливочном масле до золотистой корочки, дать отдохнуть на тарелке 2 минуты, нарезать и добавить сладкое варенье по вкусу. Попробуйте со сливовым, апельсиновым или малиновым. Усильте WOW-эффект!
Кстати… Филе утиное подается на мировое звание «традиционное» в сообщество Slow food, которое сохраняет и защищает уникальные вкусовые опыты.


Ребро свиное,
«Димне м'ясо від Тараса»
Берут качественные ребрышки специальной зачистки (научились этому в США). Потом их долго-долго маринуют и коптят. Добавляют фирменный соус BBQ.

Вам нужно лишь разогреть в духовке или на сковороде, при температуре 200 °С в течение 15 минут. И добавить еще соус по вкусу!

Ребро свиное,
«Димне м'ясо від Тараса»
Берут качественные ребрышки специальной зачистки (научились этому в США). Потом их долго-долго маринуют и коптят. Добавляют фирменный соус BBQ.

Вам нужно лишь разогреть в духовке или на сковороде, при температуре 200 °С в течение 15 минут. И добавить еще соус по вкусу!

ПО СЕКРЕТУ
В «Димне м'ясо від Тараса» создают собственные смеси из молотых специй, после чего натирают ими мясо, дают им соединиться между собой, а затем, держа над огнем, готовят, пока внутренняя температура не достигнет необходимых значений. Так готовили сто лет назад и, кстати, так готовили еще первобытные люди, когда получалось добыть большого оленя. Это один из основных способов приготовления, который помог человечеству выжить.

Сегодня в массовом производстве используется «подваривание», это полностью противоречит идеологии бренда, ведь негативно влияет на вкусовые качества (хотя уменьшает уровень ужарки). В «Димне м'ясо від Тараса» такого не делают, их способ ближе к печено-копченому.

НАРЕЗАТЬ-ПОДАВАТЬ
Особенно вкусно, когда очень тонко нарезано. В горячем виде 300 г утки или 300–500 г ребер на каждого гурмана. Можно подавать и холодными, добавив в мясную тарелку (тогда по 150–200 г).


Утка конфи, Ham.Lo
Кулинарный термин «конфи» (confit — фр.) означает способ приготовления пищи в собственном соке в течение длительного времени.
Утка готовится более шести часов при низких температурах. Благодаря этому она сохраняет свой насыщенный вкус и просто тает во рту.




Утка конфи, Ham.Lo
Кулинарный термин «конфи» (confit — фр.) означает способ приготовления пищи в собственном соке в течение длительного времени.
Утка готовится более шести часов при низких температурах. Благодаря этому она сохраняет свой насыщенный вкус и просто тает во рту.


ПО СЕКРЕТУ
За основу Ham.Lo взяли европейские технологии (итальянские, испанские): основатели посещали западные производства, изучали историю вяленых продуктов и рецепты. Работают только с ведущими поставщиками сырья, используют высококачественное мясо и систему НАССР (идентифицирует, оценивает и контролирует опасные факторы безопасности пищевых продуктов и кормов).
НАРЕЗАТЬ-ПОДАВАТЬ
В упаковке утки порция на одну персону (одна ножка). Надо только разогреть ее в духовке до хрустящей корочки и добавить любой гарнир по вкусу и... bon appetite! Хорошо подавать с ягодным (клюквенным, вишневым) соусом к птице.


Говяжьи щечки, Ham.Lo
Говяжьи щечки — это тот случай, когда говорят «не стейком единым...». Благодаря технологии су-вид (продукт готовится в собственном соку при низких температурах), мы получаем самое нежное мясо, которое можно действительно есть губами.

Кстати… Говяжьи щеки — это не только насыщенный вкус, но и полезное блюдо, которое является прекрасным источником коллагена и железа.



Говяжьи щечки, Ham.Lo
Говяжьи щечки — это тот случай, когда говорят «не стейком единым...». Благодаря технологии су-вид (продукт готовится в собственном соку при низких температурах), мы получаем самое нежное мясо, которое можно действительно есть губами.

Кстати… Говяжьи щеки — это не только насыщенный вкус, но и полезное блюдо, которое является прекрасным источником коллагена и железа.

НАРЕЗАТЬ-ПОДАВАТЬ
В упаковке говяжьих щечек порция 300 г, что может стать отличным ужином для двоих. После разогрева щеки можно порезать на ломтики или несильным нажимом вилки размять на волокна. Классическим гарниром может быть картофельное пюре или овощи-гриль. Также говяжьи щечки отлично подойдут для приготовления пасты и мясных соусов.
Гаранты необычных вкусов и качества
Тарас Парандий
«Димне м'ясо від Тараса»
«Мы хотим, чтобы вы ели настоящее, хорошее, разбирались в мясе — и мы вам его покажем

Коптить Тарас начал с 1992 года вместе с дедом и так полюбил готовить мясо, что решил сделать это делом своей жизни.
Вместе с партнерами ездили на обучение и обмен опытом в США, Германию, Австрию, Финляндию и Швецию; запустили производства в Молдове, Грузии, Казахстане.
Наше мясо коптится на дубовых дровах. Всегда — только так. Когда дрова горят, тепло и дым проходят сквозь мясо, медленно готовят его, повторяя тот знакомый с детства вкус и аромат, который появлялся, когда этим занимался дедушка на праздники. Это долго, мы можем по полдня танцевать вокруг этой коптильни, чтобы вы получили именно то, чем сможете наслаждаться. Вы получаете натуральный продукт из целого куска мяса, без усилителей вкуса и вредных добавок.
Виталий Калинич
«Світ М'яса»
«Світ М'яса» — вкусные продукты по эксклюзивным рецептам

Виталий начинал в 2001 году (с первого в области мясоперерабатывающего цеха в селе Бобовище). Вскоре потребитель стал более требовательным, побуждая производителей работать по-новому, двигаться вперед, развиваться.

Так, в 2003 году родилась основная торговая марка — «Ковбаси Віталія», которая понравилась не только в Закарпатье, но и по всей Украине. А в 2011 году в селе Жуково открылось фермерское хозяйство «Світ М'яса».
У нас своеобразная технология, производим уникальные для Закарпатья и Украины продукты. Пряности, которые входят в состав продуктов, не просто добавляют вкуса, а полезны для здоровья. Немало продукции производится по оригинальной авторской рецептуре высококвалифицированных технологов, созданной именно в ФХ «Світ М'яса».
Юрий Сербина и
Сергей Чучков

Ham.Lo
Ham.Lo Ham with love Ветчина с любовью производство вяленых мясных продуктов с использованием натуральных и свежих продуктов, специй и души

Несколько лет назад для каждого из них приготовление вкусной и красивой еды было хобби. Но хотелось чего-то большего.
Целью было создать «украинские» прошутто, брезаолу, салями. Мы хотим показать, что украинский продукт может быть конкурентоспособен с европейскими аналогами. Все, что мы производим, мы стараемся сделать вкусным, полезным и, конечно, с любовью — мы ведь Ham with love (Ham.Lo)!»
Сделайте праздник незабываемым, удивите гостей разнообразными вкусами и непринужденной атмосферой.
Все, что нужно настоящим гурманам, найдете в «Лавки Традицій». Выбирайте, заказывайте — о вас позаботятся.
И пусть жизнь будет вкусной!