Самый простой рецепт. Как дома приготовить пасту и чем ее можно испортить — советы бренд-шефа Итальянской редакции
Паста — это и лазанья, и тортеллини, и ньокки, и равиоли, и анелотти, и еще сотня названий, убеждает бренд-шеф сети заведений First Line Group (Любимый Дядя, Истмен, ЖЗЛ и Итальянская Редакция) Владимир Ташаев, и рассказывает Радио НВ секреты успешного приготовления итальянского блюда в домашних условиях.
Владимир Ташаев
Разновидности пасты зависят от географии и климата. В муниципалитете Четара, например, вылавливают практически лучшие в мире анчоусы. С ними в этом регионе паста считается классической.
Самое главное в пасте — макаронные изделия. Каждый соус подходит к какой-то форме, однако все смешивается.
В Италии я почти нигде не ел пасту со сливками — это уже наша вымышленная история. На практике чаще всего используют оливковое масло или сливочное масло, различные сыры, много зелени. В Италии все гораздо проще — [они создают] очень базовые вкусы: оливковое масло, чеснок, чили и все.
Не знаю, как у кого дома, но, если присмотреться, то в холодильнике всегда что-то есть — каперсы, анчоусы, остатки овощей, которые вчера жарили. Кайф пасты в том, что в блюдо можно добавлять все, что угодно.
Проще всего готовить пасту с оливковым маслом и овощами. На сковородке в оливковом масле с чесноком и небольшим количеством имбиря слегка обжарить любые овощи, которые лежат в холодильнике, добавить туда отваренную пасту и ложечку сливочного масла. Все смешать и сверху посыпать пармезаном. Если есть анчоусы или чили — их можно добавить в пасту.
Если блюдо посыпать пармезаном, оно будет вкусным. Но, кстати, этот сыр не так не так часто добавляют в блюдо. Есть пасты, в которых, в моем понимании, пармезан даже мешает. Например, паста с морепродуктами и томатным соусом. Как по мне, там не нужен пармезан, ведь он «украдет сцену» у морепродуктов.
Добавлять в пасту можно все, на мой взгляд. Возможно, я недостаточно итальянец, но мне кажется, что никаких табу нет.
