За 15 минут. Японский шеф рассказал, как приготовить нежный сибас на пару

6 ноября 2020, 04:37

Йоши Фудзивара, шеф-повар из Японии и владелец сети ресторанов японской кухни Fujiwara YOSHI, поделился простым рецептом сибаса на пару.

Свежую рыбу для готовки шеф советует определять по трем факторам: глаза должны быть прозрачными, живот — упругим, а жабры — ярко-розовыми. Чистить сибас можно специальным инструментом, кончиком ножа, либо же, секретным девайсом Йоши Фудзивары — пластиковой крышечкой от обычной бутылки.

Видео дня

Рецепт сибаса на пару

Ингредиенты:

  • сибас — 400−600 г
  • микс грибов (шитаке — 80 г, эринге — 80 г и шимедзи — 40 г).
  • сакэ — 80 мл
  • зеленый лук — пучок
  • имбиря — 20 г
  • соль — по вкусу
  • лимон — несколько долек
Скриншот из видео
Фото: Скриншот из видео

Приготовление:

Почистите рыбу, начиная с хвоста, и тщательно уберите чешуйки возле плавников. Затем начните аккуратно разделывать рыбу. Жабры можно отрезать и выкинуть, в этом блюде они не нужны. Промойте рыбу от крови. После этого аккуратно срежьте филе с кости (как правильно это сделать, можно посмотреть в видео-рецепте) и тщательно выберите косточки.

Нарежьте филе на мелкие кусочки и посолите. Оставьте на 10−15 мин. на просолку. В это время нарежьте имбирь и лук тонкой соломкой.

Через 10 минут приступайте к процессу «шимофури» — особой техники бланширования рыбы: залейте филе кипятком и сразу же отправьте под проточную воду.

Выложите на тарелку имбирь, лук, грибы и рыбу, добавьте немного саке. Накройте тарелку пищевой пленкой и ножом сделайте в ней небольшие отверстия. Отправьте в пароварку на 15 мин.

Если хотите быстрее приготовить сибас, добавьте в тарелку немного меньше саке и накройте пищевой пленкой. Также сделайте в ней отверстия, чтобы рыба во время готовки не взорвалась, и отправьте в микроволновую печь на 5 мин.

Украсить блюдо можно с помощью помидоров черри и нескольких долек лимона. В качестве соуса лучше использовать соевый или бонзо.

Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X