Итальянская классика. Равиоли с курицей в сливочном соусе по рецепту Саввы Либкина

20 февраля 2021, 10:05

Коренной одессит, собственник ресторанов Дача, Тавернетта и кафе Компот поделился рецептом провинциальной итальянской кухни — равиоли с курицей.

Впервые итальянское блюдо упоминается в произведении Джованни Бокаччо — «Декамероне», то есть в XIV веке. Однако, исследователи предполагают существование блюда уже в 1100 году. Тесто для равиоли представляет собой типичную итальянскую пасту, которую фаршируют самыми разнообразными начинками.

Видео дня

Рецепт равиоли с курицей в сливочном соусе с пармезаном

Ингредиенты:

  • 300 г теста для пасты
  • Цыпленок весом около 1 кг
  • 100 г сливочного масла 82%-ной жирности в начинку + 50 г для соуса
  • 150 г сливок 30%-ной жирности в соус
  • Запеченный красный сладкий перец
  • 20 г сыра Пармезан в начинку + сверху 20 г
  • 4−5 листиков шалфея в соус
  • 100 мл куриного бульона в соус
  • 40 мл растительного или оливкового масла для жарки
  • Соль, перец

Приготовление:

1. Разделываем цыпленка, отделяем филейные кусочки. Разогреваем масло на сковороде. Жарим курицу. Солим, перчим. Ножом измельчаем курицу. Высыпаем в миску, добавляем пармезан, сливочное масло, сливки, соль, перец. Перемешиваем.

2. Раскатываем тесто, посыпаем сверху мукой. Тесто должно быть очень тонким. Выкладываем начинку шариками на тесто.

3. Взбиваем яйцо. Промазываем яйцом тесто между фаршем.

4. Накрываем сверху вторым пластом теста.

5. Специальной формой (но можно и ножом), а потом руками лепим равиоли.

6. Варим равиоли. Они должны закипеть в воде. Разогреваем на сковороде сливочное масло. Добавляем шалфей, соль, куриный бульон. Добавляем сливки и пармезан. Высыпаем сваренные равиоли в соус.

Приятного аппетита!

Равиоли - видео-рецепт

Показать ещё новости
Радіо NV
X