Вишневый, яблочный и клюквенный. Три рецепта сладких пирогов на зиму

Пироги — прекрасное решение в современных условиях ограниченного использования электроэнергии, ведь приготовив пирог один раз, вы получите блюдо на целый день или даже несколько. И если соленые пироги расходятся быстро как основное блюдо, сладкие пироги будут хорошим десертом на несколько дней.

Мы собрали небольшую подборку из трех рецептов от кондитеров: вишневого штруделя и яблочного пирога с заварным кремом от Евгении Периг и клюквенного перевернутого пирога от Дэвида Лейбовица.

Рецепт вишневого штруделя

Ингредиенты для теста:

• Мука — 125 г
• Масло — 17 г
• Вода (очень холодная) — 65 г
• Соль — 2 г

Для начинки:

• Вишня — 450 г
• Сахар — 105 г
• Крахмал — 25 г
• Ром — 30 г
• Масло растопленное (для смазки) — 50 г
• Орехи грецкие — 2 горсти

Фото: Евгения Периг

Приготовление:

1. В чашу миксера отправляем муку, масло, ледяную воду и щепотку соли. Берем насадку крюк и замешиваем тесто на невысоких оборотах до однородности.

2. Когда тесто объединилось, вынимаем его, руки и стол немного смазываем маслом, чтобы оно не прилипало, сверху накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30−40 минут.

3. Готовим начинку: вишню без косточек отправляем в сотейник. Кукурузный крахмал и сахар объединяем венчиком и добавляем в вишню. Доводим до кипения и варим 2 минуты, выключаем и доливаем ром. Готовую начинку отправляем в емкость, накрываем пленкой и ставим в холодильник до полного остывания.

4. Для формирования штруделя используем полотенце, слегка посыпаем его мукой. Тесто немного растягиваем скалкой, а затем руками, формируем прямоугольник. Берем кисточку и смазываем тесто маслом. Равномерно выкладываем начинку, аккуратно закручиваем тесто с помощью полотенца, посыпаем орешками и снова закручиваем.

5. Перекладываем штрудель на пергамент, сверху смазываем маслом. Берем зубочистку и по периметру прокалываем штрудель, чтобы излишняя влажность вышла при выпекании.

6. В разогретую до 180ºC духовку отправляем штрудель на 10 минут, затем не открывая духовку, уменьшаем температуру до 160ºC и выпекаем еще 30−40 минут до золотистого цвета.

Перед подачей присыпаем штрудель сахарной пудрой.

Рецепт яблочного пирога с заварным кремом

Ингредиенты для крема:

• Молоко — 250 г
• Желток — 50 г
• Сахар — 60 г
• Крахмал — 25 г
• Масло — 20 г

Для теста:

• Масло — 158 г
• Сахар — 95 г
• Мука миндальная — 40 г
• Яйца — 63 г ( примерно 1 шт.)
• Мука — 336 г
• Сметана — 21 г
• Соль — 2 г
• Разрыхлитель — 2 г

Для начинки:

• Яблоки — 300 г
• Груши — 300 г
• Изюм — 60 г
• Сахар — 100 г
• Крахмал — 30 г
• Корица — 5 г
• Цедра апельсина — 5 г

Фото: Евгения Периг

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления крема: отправляем в сотейник молоко, желтки, крахмал объединяем с сахаром и вводим вместе, постоянно помешивая. Включаем плиту на средний огонь и доводим до кипения, провариваем несколько минут до загустения, важно постоянно интенсивно помешивать. В конце добавляем масло, накрываем пленкой и отправляем в холодильник остывать.

Дайджест главных новостей

Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV

Подпишись

Рассылка отправляется с понедельника по пятницу

2. Готовим тесто: в чашу комбайна отправляем масло комнатной температуры и сахар, насадкой лопата объединяем, туда же добавляем яйцо, миндальную муку, сметану и соль, разрыхлитель перемешиваем с мукой и добавляем к другим ингредиентам. Замешиваем до однородности, вынимаем, 30% теста накрываем пленкой и отправляем в морозилку, а с основным тестом работаем.

3. На дно формы застилаем пергамент, а бортики смазываем маслом и посыпаем щепоткой муки. Из фольги формируем дно формы, по периметру из теста лепим бортики, а затем дно, вилкой прокалываем тесто. Наше основание ставим в морозильную камеру на 30−60 минут.

4. Тем временем готовим начинку: в миску отправляем грушу и яблоко нарезанные слайсами, добавляем изюм (предварительно не замачивать), крахмал, сахар, цедру апельсина и корицу, хорошенько перемешиваем.

5. Вытаскиваем основу, выкладываем крем и начинку, сверху затираем замороженным тестом и посыпаем пудрой и миндальными хлопьями.

6. Отправляем в духовку на 40−50 минут при температуре 160ºC, печем до хорошего карамельного цвета.

Рецепт клюквенного пирога

Ингредиенты для начинки:

• 4 ст.л. (55 г) сливочного масла
• ¾ стак. (125 г) коричневого сахара
• 3 ст. (280 г) свежей или замороженной клюквы

Для теста:

• 1,25 ст. (175 г) муки
• ¼ стак. (50 г) кукурузной муки или поленты
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• ½ ст. (115 г) сливочного масла комнатной температуры
• ¾ стак. (150 г) сахара
• тертая цедра одного лимона
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• ½ ст. (125 мл) молока комнатной температуры

Приготовление:

1. В жаростойкой сковороде диаметром 23−25 ​​см растопите вместе 4 столовые ложки сливочного масла и коричневый сахар, часто помешивая, пока сахар не станет жидким. Когда смесь начнет пузыриться, снимите с огня и отставьте. Разогрейте духовой шкаф до 180ºC.

2. В небольшой миске смешайте вместе муку, кукурузную муку или поленту, разрыхлитель и соль.

3. В чаше миксера или вручную взбейте ½ стакана сливочного масла, сахар и лимонную цедру в течение 3−5 минут, пока смесь не станет очень легкой и пышной. Уменьшите скорость миксера до средней и добавьте яйца по одному, а затем ванильный экстракт.

4. На низкой скорости добавьте половину мучной смеси, затем молоко, а затем остальные сухие ингредиенты, перемешав ровно столько, чтобы все соединилось.

5. Распределите клюкву поверх смеси из коричневого сахара и встряхните сковороду, чтобы они расположились относительно ровным слоем. Ложкой выложите тесто на клюкву, разделив его на четыре кучки, а затем с помощью лопатки равномерно распределите тесто по ягодам.

6. Выпекайте пирог, пока верх не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не получится сухой, примерно 50 минут. Выньте из духовки, подождите 10 минут, а затем проведите ножом по контуру пирога. Положите на пирог широкую тарелку, прижмите и переверните, пока пирог не выйдет из формы.

Приятного аппетита!