Лапша с мясом по-японски. Рецепт яки удона со свининой от шеф-повара Йоши Фудзивара

5 марта 2021, 05:20

Шеф-повар японской кухни, ресторатор и основатель заведений в Украине, США, Мексике, Европе и Японии делится секретами приготовления настоящего удона.

Удон, яки удон, якисоба — даже человек, увлеченный культурой Востока, не всегда с уверенностью может рассказать чем отличаются экзотические для европейца японские блюда из лапши со свининой.

Видео дня

Главное отличие в том, что лапшу удон готовят из пшеничной муки, а собу — из гречневой. Приставка «яки» означает «жареный».

Изначально удон подавали вареным, а якисобу — обжареной. Но после Тихоокеанской войны японцы чувствовали нехватку продовольствия, поэтому однажды повар города Кокура, префектуры Фукуока на юге Японии начал использовать для приготовления якисобы удон, из-за отсутствия гречневой лапши. Так появилось блюдо яки удон.

Мастер японской кухни Йоши Фудзивара рассказал все нюансы приготовления жареной лапши со свининой.

Рецепт бута яки удона

Ингредиенты для бута яки удон:

  • Удон — 220 г

  • Сладкий перец — 40 г

  • Грибы — 50 г

  • Лук — 1 шт.

  • Капуста — 70 г

  • Мояши — 80 г

  • Чеснок — 1 зубч.

  • Яйца — 4 шт.

  • Свинина — 100 г

  • Масло подсолнечное — 20 мл

  • Масло кунжутное — 20 мл

  • Даси — 1 ч.л.

  • Соевый соус — 50 мл

  • Мирин — 50 мл

  • Соль и перец — по вкусу

  • Кацуобуси — 2 г

  • Нори — 2 г

Приготовление удона:

  1. Закипятите воду, затем бросьте лапшу и добавьте немного воды, чтобы отрегулировать температуру. Варите 8−10 мин. После варки обязательно промойте лапшу под водой.

  2. Нарежьте овощи и грибы.

  3. Поставьте сковороду на плиту, добавьте подсолнечное масло и кунжутное в пропорции 50:50. Поджарьте чеснок и как только появится выраженный аромат, добавляйте свинину и обжаривайте до 70−80% готовности.

  4. Затем добавьте к свинине овощи. Посолите, поперчите. Немного обжарьте и выложите лапшу.

  5. Приготовьте соус: смешайте мирин, соевый соус, даси и влейте его на сковороду.

  6. Для омлета взбейте яйца.

  7. Налейте на сковороду подсолнечное масло и распределите взбитые яйца по всей поверхности.

  8. Как только омлет хорошо схватился, выложите на него приготовленный удон и заверните. Переложите на тарелку.

Приятного аппетита!

Бута яки удон – видео-рецепт

Показать ещё новости
Радіо НВ
X