Японская кухня эпохи Мэйдзи. Рецепт домбури: оякодон и кацудон от Йоши Фудзивара

21 февраля 2021, 08:15

Мастер японской кухни и основатель ресторанов в Украине, США, Европе, Мексике и Японии поделился секретами приготовления традиционного домбури.

Что вы знаете о японской кухне? Возникают асссоциации с рыбными блюдами? В стране восходящего солнца умеют готовить не только рыбу, но и птицу с мясом. Йоши Фудзивара разоблачил мифы и рассказал о вкусных и практичных способах приготовления курицы и свинины.

Видео дня

Блюдо домбури появилось в Японии XIX века, во время правления императора Мэйдзи. Его название в переводе означает «чаша», из-за посуды, в которой блюдо подают. В классической японской чаше помещается две порции риса и разнообразные добавки.

Самые популярные разновидности домбури — это оякодон и кацудон. В составе первого курица и яйцо, а второго — свиная котлета.

Рецепт домбури оякодон и кацудон

Ингредиенты для домбури Оякодон:

  • Куриное бедро — 200 г

  • Лук — 50 г

  • Шиитаке — 1 шт.

  • Яйцо — 2 шт.

  • Соевый соус — 1 ст.л.

  • Мирин — 1 ст.л.

  • Вода — 4 ст.л.

  • Даси — 2 г

  • Сахар — ½ ст.л.

  • Масло — 1 ст.л.

  • Нори — 1 лист.

  • Вареный рис — 200 г

  • Соль — 1 г

  • Перец — 1 г

Ингредиенты для домбури Кацудон:

  • Свинина — 100 г

  • Лук — 50 г

  • Шиитаке — 1 шт.

  • Яйцо — 3 шт.

  • Соевый соус — 1 ст.л.

  • Мирин — 1 ст.л.

  • Вода — 4 ст.л.

  • Даси — 2 г

  • Сахар — 1/3 ст.л.

  • Масло — 100 мл

  • Нори — 1 лист.

  • Мука — 20 г

  • Молоко — 25 мл

  • Панировочные сухари — 25 г

  • Вареный рис — 200 г

  • Соль — 1 г

  • Перец — 1 г

Приготовление домбури Оякодон:

  1. Сделайте стейк из филе курицы и отправьте на сковородку. Готовьте до неполной готовности.

  2. Нарежьте лук полукольцами и промойте водой. Затем нарежьте тонкими слайсами грибы шиитаке.

  3. Далее на сковородку налейте воду и соевый соус, мирин, сахар и даси. Отправьте на сковородку половину нарезанного лука и грибы шиитаке.

  4. Взбейте яйца. Нарежьте небольшими кусочками куриный стейк и отправьте на сковороду к соусу.

  5. Затем влейте взбитые яйца: сначала по середине, а потом по кругу сковороды. После приготовления оставьте остыть на пару минут.

  6. В это время наполните миску домбури рисом на половину и сверху выложите содержимое сковороды.

  7. Приправьте нарезанными листами нори.

Приготовление домбури Кацудон:

  1. Замаринуйте свинной стейк на 30 мин.

  2. После чего взбейте яйцо для панировки, обмакните мясо в муку, потом в яйцо и в панировочные сухари. Отправьте жариться мясо на сковороду.

  3. Соус готовим по тому же рецепту, что указан выше. Стейк также, до неполной готовности.

  4. Затем на сковороду отправьте соус, а после — нарезанный кусочками свиной стейк и отправьте в соус до готовности.

  5. Далее влейте взбитое яйцо посередине, а потом по кругу и оставьте доготовиться с помощью пара.

  6. В это время наполните миску домбури рисом на половину и сверху выложите вместимость сковороды.

    poster
    Дайджест главных новостей
    Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV
    Рассылка отправляется с понедельника по пятницу
  7. Приправьте нарезанными листами нори.

Приятного аппетита!

Домбури - видео-рецепт

Показать ещё новости
Радіо NV
X