Любимое блюдо Наполеона. Рецепт сладких и соленых профитролей от Татьяны Литвиновой
Кулинарный эксперт Татьяна Литвинова раскрыла секреты приготовления капризных профитролей с двумя начинками: сладкой и соленой.
Хотя многие блюда французской кухни пользуются популярностью во всем мире, заварные пирожные — самое популярное из них. Из заварного теста или теста шу готовят знаменитые эклеры, профитроли (чаще всего этим словом называют миниатюрны эклеры), и еще ряд десертов, таких как пирожное Париж-Брест или праздничная «башня» из профитролей — Крокембуш. Ведь это настолько универсально: эклеры можно наполнить абсолютно любой начинкой.
Татьяна Литвинова предлагает приготовить профитроли не только с классическим кремом и карамелью, но и с соленой начинкой. Это блюдо станет идеальной закуской на праздничном столе и даже может заменить бутерброды с красной рыбой и икрой.
И несмотря на то, что многие боятся готовить капризные эклеры, сделать заварные пирожные дома не так сложно, как кажется.
Рецепт профитролей
Ингредиенты
Заварное тесто:
- Вода — 125 мл
- Молоко — 125 мл
- Масло сливочное 82% - 100 г
- Сахар — 5 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Соль — щепотка
- Яйца — 270 г
Для сладких профитролей:
Заварной крем:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 120 г
- Крахмал — 35 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Масло сливочное — 100 г
- Цедра одного апельсина
Карамель:
- Сахар — 150 г
- Вода — 50 мл
Для соленых профитролей:
- Творожно-сливочный крем — 300 г
- Соль — щепотка
- Укроп — 10 г
- Икра красная — 50г
- Копченая красная рыба — 100 г
- Помидоры черри — 3−4 шт.
Приготовление:
Возьмите молоко, воду и масло, закипятите и добавьте соль, сахар и муку. Затем взбейте блендером яйца и добавьте к тесту. Заварите его.
После этого, для удобства отправьте тесто в кондитерский мешок и формируйте красивые небольшие одинаковые профитроли.
Разогрейте духовку до 200 °C, поставьте профитроли в нагревшуюся духовку на 15 мин., затем убавьте температуру до 150 °C, выпекайте еще 15 мин. Без конвекции.
Для сладких профитролей:
Сделайте заварной крем. Поставьте молоко нагреваться, соедините крахмал с сахаром, чтобы избежать образования комочков в заварном креме. Затем отправьте сахар, крахмал и яйца к молоку, интенсивно взбивая крем. Позже добавьте ванильный сахар. Чтобы крем был необычно вкусным, добавьте к нему масло и цедру лимона. Далее остудите заварной крем и отправьте его в кондитерский мешок.
Затем приготовьте карамель: возьмите сахар, воду и поставьте на плиту. Варите до золотистого цвета.
Сделайте на дне профитролей дырочки для крема, мокните верхушку в карамель, а затем наполните их кремом с помощью кондитерского мешка через сделанные отверстия.
Украсить профитроли можно апельсиновой цедрой.
Для соленой начинки:
Перемешайте нарезанный укроп, крем-сыр, соль и перец.
Срежьте верхушку профитролей и начините соленым кремом. С этим «кремом» хорошо дружат помидоры, огурчики и зелень. Также, можно добавить соленую рыбу или икру, которые обычно хочется добавить на новогодний стол.
Приятного аппетита!
Профитроли со сладкой и соленой начинкой - видео-рецепт
Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.
материалов раздела Life
новых рецептов, красоты и моды
