Постные рецепты. Как приготовить голубцы без мяса и сытный белковый винегрет

16 ноября, 03:42
Пост: что приготовить, чтобы накормить семью (Фото:klopotenko.com)

Пост: что приготовить, чтобы накормить семью (Фото:klopotenko.com)

В этом месяце начинается 40-дневный Рождественский пост, который продлится с 28 ноября по 6 декабря. В это время запрещено употреблять продукты животного происхождения.

Евгений Клопотенко

Кулинарный эксперт и блогер, шеф-повар, совладелец ресторана 100 років тому вперед, автор кулинарных книг и единственный украинский повар в списке 50 Next

Шеф-повар и гастроактивист Евгений Клопотенко поделился рецептами питательных украинских блюд из подручных ингредиентов, которые отлично подойдут для постного стола, а также впишутся в рацион веганов и вегетерианцев.

Видео дня

Что приготовить в пост: три рецепта

Салат из запеченных корнеплодов

Ингредиенты:

  • 200 г свеклы
  • 200 г тыквы
  • 200 г моркови
  • 200 г красного лука
  • 1 ст. л. семена тыквы
  • 1 ст. л. семена подсолнечника
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • 1-2 веточки свежего розмарина
  • 1 ст. л. сока лимона
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Духовку разогреть до 180 градусов. Свекла, морковь, лук и тыква (всего по 200 г) почистите и порежьте крупными кусками, полейте растительным маслом, перемешайте и выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в духовке 50 минут (до готовности).
  2. Достаньте готовые овощи из духовки и дайте им остыть, выложите в салатницу и сбрызните лимонным соком. Посолите, поперчите.
  3. Посыпьте семенами подсолнечника и тыквы (предварительно все семена можно поджарить, чтобы раскрылся аромат) и добавьте листья свежего розмарина. Подавайте к столу.
Блюда к посту: салат с тыквой и свеклой (Фото: klopotenko.com)
Блюда к посту: салат с тыквой и свеклой / Фото: klopotenko.com

Песни голубцы с картофельным пюре

Ингредиенты:

  • 3 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. сахара
  • 500 мл воды
  • 1 белокочанная капуста
  • 1 кг картофеля
  • 3 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. подсолнечного масла
  • 2 луковицы
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Килограмм картофеля почистите и отварите кусочками с добавлением соли, перца, лаврового листа, перца горошком, зубчики чеснока (их можно не чистить). Когда картофель сварится, удалите чеснок и специи из кастрюли, полностью слейте воду (воспользуйтесь ситом). Чем меньше жидкости будет у картофеля, тем лучше, ведь начинка будет более плотной.
  2. В сковороде приготовить поджарку к блюду: обжарьте до мягкости и прозрачности лук, нарезанный мелким кубиком, на 3 ст. л. подсолнечного масла. Готовый лук добавьте в тарелку с картофелем и разомните в пюре. Дайте полностью остыть.
  3. Из средней белокочанной капусты вырежьте кочерыжку. В большой кастрюле вскипятите воду и поместите туда капусту. Верхние листья будут становиться более прозрачными – тогда их можно вынимать. Снимайте вилкой по одному листочку в миску. Ориентировочный интервал между готовностью верхних листов – 2-3 минуты. С листьев обязательно нужно срезать жесткие прожилки – они будут мешать хорошо и плотно завертывать голубцы.
  4. Разогрейте духовку до 180 градусов. В капустный лист выложите небольшое количество начинки и закрутите в рулет, заворачивая концы. Выложите голубцы в форму для выпечки, плотно прикладывая друг к другу.
  5. В отдельной глубокой миске смешайте томатную пасту и сахар, затем добавьте 500 мл воды (можно заменить на грибной или овощной бульон). Все тщательно перемешать и залить голубцы. Жидкость должна покрывать их полностью.
  6. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 60-90 мин (в зависимости от жесткости капусты) при 180 градусах. Напоследок снимите фольгу и готовьте еще 20 мин без нее, чтобы голубцы подрумянились.

Винегрет по классическому рецепту с фасолью

Ингредиенты:

  • 2 средняя свекла
  • 2 большие моркови
  • 4 средние картофелины
  • 2 соленых огурцов
  • 150 г квашеной капусты
  • 250 г консервированной белой фасоли
  • зеленый горошек (опционально)
  • ½ ч. л. кориандра
  • 1 ст. л. горчицы в зернах
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. винного уксуса
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Овощи помойте, картофель и морковь положите в одну кастрюлю, свеклу в отдельную. Варите до готовности: картофель 25-35 мин, морковь 35-40 мин, свеклу - 1,5-2 часа. Затем дайте им остыть. Снимите шкурку и нарежьте средним кубиком.
  2. В миску к нарезанным овощам положите квашеную капусту. Порежьте средним кубиком 2 соленых огурца – именно соленые, а не маринованные. Далее нужно добавить зеленый горошек (по желанию – консервированный или бланшированный), а также фасоль.
  3. Можно использовать консервированную фасоль или сварить самостоятельно. Во втором варианте ее необходимо перебрать – все сморщенные и поврежденные фасолинки удалить. После этого помыть и залить холодной водой, оставить на 8-12 часов (лучше в холодильник). Чем дольше замачиваете, тем меньше время варки. Готовность проверить легко – попробуйте или раздавите двумя пальцами. Приготовленная фасоль будет мягкой. После откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавлять в винегрет необходимо только полностью остывшую фасоль. К слову, в ее составе много растительного белка, благодаря чему салат становиться питательным и сытным. 
  4. В отдельной тарелке приготовьте заправку в салат: 1 ст. л. горчицы в зернах, 4 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. винного уксуса, соль и перец по вкусу. Заправьте салат, добавьте кориандр и перемешайте.
poster
Дайджест главных новостей
Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов НВ
Рассылка отправляется с понедельника по пятницу
Винегрет по классическому рецепту: с фасолью и винным уксусом (Фото: klopotenko)
Винегрет по классическому рецепту: с фасолью и винным уксусом / Фото: klopotenko

Приятного аппетита!

Напомним, ранее Евгений Клопотенко поддержал флешмоб украинцев и поделился подборкой рецептов скорых и вкусных утренних блюд, на которые его вдохновило недавнее интервью Зеленских. Президент Украины признался, что никто не готовит ему завтраки.

Редактор: Лилия Витюк
Показать ещё новости
Радіо НВ
X