Не мамалыга и не банош. Секреты приготовления итальянской поленты

21 февраля 2020, 04:17

Кукурузную кашу можно встретить в кухнях разных стран — в Италии она выступает идеальным гарниром, в Молдавии из нее готовят мамалыгу, а в гуцульской кухне — банош.

Полента — это просто каша, и в Древнем Риме ее делали из любой крупы. Но сейчас, когда говорят «полента» — имеется в виду каша из кукурузной крупы. Это идеальный, очень вкусный гарнир с итальянского Севера.

Видео дня

Фото: Сильпо

Чем полента отличается, скажем, от мамалыги? Полента готовится долго, очень долго — где-то 1,5−2 часа, и все это время повар перемешивает поленту, кстати, только по часовой стрелке. Да, это утомительно, но результат оправдывает эти усилия. Видов поленты множество. Полента Конча — polenta concia — это полента с альпийским сыром. Предлагаем приготовить поленту по рецепту шеф-повара Марко Черветти с тремя видами сыра. Истинный маэстро кулинарии Черветти провел много лет в разных странах, изучая местную кухню. Сейчас он является бренд-шефом ресторанных проектов сети Сільпо. В 2019 году Черветти стал шеф-поваром года по версии гида Flos Olei, а рестораны Positano и Le Grill — ресторанами года.

Каша полента

Кукурузная каша с сыром горгонзола, эменталь и таледжио, который является по сути той же горгонзолой, но без плесени

Ингредиенты

Кукурузная крупа (полента) 200 г

Оливковое масло 10 г

Вода 1 л

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Мускатный орех по вкусу

Таледжио 75 г

Горгонзола 75 г

Эмменталь 75 г

Сливочное масло 30 г

Инструкция приготовления

Общее время: 01:15 (Время приготовления: 03:00)

Нарежьте сыр.
Поставьте на огонь воду, добавьте оливковое масло и, постоянно помешивая, всыпьте крупу. Следите, чтобы крупа не слипалась в некие комочки - это и не эстетично, и на вкус не очень.
За час крупа увеличится и проварится настолько, что каша приобретет кремообразную консистенцию. Добавьте сливочное масло. Перемешайте.
В первую очередь добавьте эмменталь, перемешайте. Когда начнет плавиться - бросьте таледжио и горгонзолу. Перемешайте.
Если на этом этапе вам показалось что полента получается слишком густой и жесткой - добавьте молока. Из специй можно добавить черный перец, мускатный орех, соль.
Полента готова, когда весь сыр растворился и вы его уже даже не видите. Выложите в глубокую тарелку, украсьте черным перцем - bon appetito!