Игра текстур. Рецепт макового пирога из трех слоев

Обычно мак ассоциируется с чем-то домашним и традиционным, и никак не с изысканным. Однако у мака есть большой десертный потенциал, и этот торт-пирог это доказывает.

Рецепт макового пирога

Ингредиенты (на диаметр формы 20−22 см):

1 слой — корж:

• 70 г холодного сливочного масла
• 150 г муки
• 70 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 1 большой желток

2 слой — маковая начинка:

• 240 г мака
• 1 большой яичный белок
• 3−4 ст.л. сахара
• щепотка соли
• соль 1 щепотка

3 слой — сметанная заливка:

• 350 г сметаны
• 1 большое яйцо
• 1,5 ст.л. крахмала
• 12 г ванильного сахара
• 3−4 ст.л. сахара (по вкусу)

Приготовление:

Смешайте просеянную муку с пудрой и солью, натрите в смесь холодное сливочное масло. Добавьте желток и быстро замесите тесто. Старайтесь сделать этот процесс быстро, ведь чем холоднее будет масло во время замеса теста, тем более рассыпчатым будет ваш песочный корж. Отправьте готовое тесто в морозилку на полчаса.

Поместите мак в сотейник и залейте кипятком на 2−3 см выше семян. Варите 15 минут.

Слейте воду через дуршлаг, перебейте в блендере мак с сахаром, пока он не посветлеет. Когда мак остынет добавьте к нему белок и хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто, уложите его в форму и проколите вилкой в нескольких местах. Выпекайте корж 10 минут при температуре 180С.

В это время смешайте все ингредиенты для третьего слоя.

Затем уменьшите температуру до 160С, смажьте маслом бортики формы и выложите на корж маковую начинку. Сверху залейте сметанный слой и отправляйте в духовку еще на полчаса.

Перед тем, как есть, дайте пирогу остыть.

Приятного аппетита!